Hagyományos Bouillabaisse recept

2003. január 1

Ez a hal recept egykor hagyományos halász étel volt, amelyet eladatlan halakból készítettek. Ma a Marseille bouillabaisse a dél-franciaországi főtt ételek nagy klasszikusa. Ez a regionális különlegesség keveri a nyílt tenger ízeit és a fűszereket. Nyaralásszerű érzés, nem találod ?

• A halászléhez:
• 1,5 kg mediterrán hal
• 600 g édeskömény
• 100 g zeller
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 C. paradicsompürét
• 4 evőkanál. evőkanál olívaolaj
• 1 csipet sáfrány
• 1 csipet cayenne bors
• Provence-i gyógynövények

• A bouillabaisse esetében:
• 1 kg oroszlánhal
• 1 kg zsuradék márna
• 1 kg szent-pierre
• 1 kg galinette
• 500 g kagyló
• 4 homár
• 2 kg burgonya
• 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj
• só, bors

• Rozsdához:
• 1 tojássárgája
• 1 C. mustár
• 2 evőkanál. teáskanál paradicsompüré
• 1 C. olajleves
• 1 csipet cayenne bors
• só bors

• A szolgáltatáshoz:
• 16 szelet szendvics kenyér

Főzési idő:

Pihenőidő: 12 óra

Az előző napon készítse elő a halászlét. Ürítse ki a halakat anélkül, hogy kinyitná őket, hanem a fejétől a farokig nyomja a beleket. Egy nagy salátástálban összekeverjük őket a kis kockákra vágott édesköménypel, a megpucolt fokhagymagerezdekkel, a darabokra vágott zellerrel, a sáfránnyal és a provence-i gyógynövényekkel. Csepegtessen olívaolajjal. Tegye a salátástálat a hűtőbe, és keverje legalább 2-3 alkalommal.

---