Hagyományos Carbonara spagetti recept - finoman egyszerű! Degusteria Francesca
összetevők
100 g reszelt Pecorino Romano sajt
Az elkészítés módja
1. lépés) - Arcon barnulás. Vágja a párnákat apró darabokra (kockákra, szeletekre, paprikára), majd forralja fel egy serpenyőben közepes lángon. Olajra nincs szükség: a párna már zsíros, zsíros és mesés. Ha akar, adhat hozzá egy evőkanál vizet, így remek zsírmártást készít a spagetti megfelelő fűszerezéséhez. Ha készen áll, kapcsolja le a tüzet és tegye félre.
2. lépés) - Tojás-pecorino szósz elkészítése. A Pecorino Romano-t (amely nagyon sós és ízletes olasz sajt, ezért nem kell sót adni) felverjük a tojással és egy kevés őrölt fekete borssal. Gyorsan keverjük össze egy villával - vagy egy törölközővel -, amíg krémes mártást nem kapunk. Tedd félre.
3. lépés) - Főzzük az al dente spagettit forrásban lévő sós vízben (egy liter víz minden 100 g tészta és 15 g durva só után), a tészta csomagolásán található főzési idő után. Ha nem férnek bele a fazékba, akkor a legjobb módszer függőlegesen felhalmozva tartani és elsüllyeszteni őket. Engedje el őket, és minden irányba le fognak esni, és ahogy megpuhulnak, egy villa segítségével hagyja őket elsüllyedni. Ezután keverje össze és főzze, amíg szükséges.
4. lépés) - Ha készen vannak, ürítse le őket, majd tegye a serpenyőbe, nagy lángon, hogy megfelelően fűszerezze a párna zsírjával. Ez a spagetti carbonara döntő pillanata. Gyorsnak kell lenned. Így teheti meg.
5. lépés) - Amikor a spagetti és a párna serceg a serpenyőben, állítsa le a meleget, különben a tojás túl sokat főz, és omlett és spagetti felébred! Most gyorsan hozzáadjuk a tojást és a pecorino krémet, és összekeverjük. A serpenyő meleg, de nem forró, így a tojások csomók nélkül főzhetnek.
6. lépés) - Ügyeljen az állagra, amelynek krémesnek, de nem folyékonynak kell lennie. Ha azt tapasztalja, hogy túl folyékony, adjon hozzá még egy pecorino sajtot. Spagetti carbonara készen áll. Azonnal tálaljuk. Fazék és villa segítségével hozzon létre egy fészek tésztát, és tegye egy tányérra.
7. lépés) - Adjunk hozzá guanciale-t (a serpenyőben maradtakat), őrölt fekete borsot és ízlés szerint reszelt pecorino sajtot.