Hagyományos csuka quenellek

Ezek Hagyományos csuka quenellek, a Meilleur Ouvriers de France egyik receptje szerint csukahúsból, zsemlemorzsából és vesezsírból készítik. Csodálatosan jól duzzadnak és abszolút olvadnak. Tálaláshoz például Nantua mártással.

quenellek

Hagyományos csuka quenelles recept

Hozzávalók

Panade

  • 125 g tej
  • 3 g sót
  • 38 g vaj
  • 38 g liszt

Quenelle készülék

  • 125 g csuka hús
  • 75 g vesezsír
  • 5 g sót
  • 2 g bors
  • 4 egész tojás
  • 100 g vajat
  • a fenti panade

Recept

Haladás

Készítse elő az eszközt

Vigye át a csukahúst egy finom rostélyos aprítón, majd szarván halassza át a szarvat a kötőszövet és a csontok eltávolításához.

Készítse el a panade-t, mint egy choux tésztát.

Keverje össze a többi hozzávalóval egy konyhai robotgépben vagy egy robot-kupé típusú vágógépben.

Alakítsa meg a quenelleket

A gombócokat gyorsan formázhatjuk 2 kanállal a főzővíz felett.

Ahhoz, hogy szép formákat kapjon nekik, használja a ballotintechnikát: tegyen a készülék 2 jó CS-ét ételfóliára, tekerje össze külön tekercsbe anélkül, hogy túlságosan meghúzná, hogy felfújódhassanak.