Hagyományos dobház recept magyarázatokkal - simonacallas

Házi dob hagyományos recept, mint anyának és nagymamának; a legjobb sertésdobos román finomságok; hagyományos karácsonyi ételek sertéscomb készítéséhez házi kolbász házi kolbász sertés receptek sertés szervekkel előétel recept

ÓVATOS! EREDETI TARTALOM, SZERZŐI JOGOK VÉDELME A 8/1996. SZ. NE MÁSOLJA A KÉPEKET, ÉS NE SZÁMÍTSA MEG A SZÖVEGET HELYSZÍNEKEN, BLOGOKBAN VAGY TÁRSADALMI HÁLÓZATOKON. NE HASZNÁLJA A TARTALOMAT KERESKEDELMI CÉLOKRA.

Ha meg szeretné osztani a receptet a közösségi médiában vagy e-mailben, küldje el a linket, vagy magabiztosan használja az FB, Twitter és Pinterest megosztási gombjait. Köszönöm .

Hagyományos recept ház toba

Szeretem a sertésdobot, enélkül nem jut eszembe a karácsony háztartási tufa; és nálunk ezt a csodálatos ünnepi ételt mindig otthon készítették. A karácsonyi asztalnál, újévkor vagy Szent Iván napján; ház tufa díszes helyre került az előételek közé. Friss kenyérrel és mustárral, mellette egy pohár illatos szilvapálinkával; így jelenik meg a dob a fejemben, ősidők óta. Még ha nem iszok pálinkát (még mindig nem iszom, nekem túl hangos), illata megmarad a szagló emlékezetemben; és mindig társítom a karácsonnyal és az év ezen időszakának hagyományaival. Hagyományos recept ház toba

Szóval, imádom a sertésdobot, de mióta férjhez mentem, még soha nem csináltam egyedül. Mert mindig anyámtól vagy anyósomtól kaptam, és nem volt rá szükség; mert nem volt időm, mert nem volt bátorságom. Mivel ez egy finom dobos étel, amúgy sem így készül; és néhány különleges összetevőre van szükség ahhoz, hogy megfelelő legyen. Amellett, hogy az elkészítéséhez szükség van, időre, türelemre, némi információra van szükség - amit megtanulhat azoktól, akiknek van tapasztalata, vagy felfedezik saját maga útján -, és igen, egy kis készség. Hagyományos recept ház toba

Teta hagyományos ház recept

Életemben először tettem ház tufa és csoda jött ki. Reméltem, hogy olyan jó lesz, mint amit anyáméknál ettem, és pontosan ilyen volt exactly A recept maga nem nagy filozófia; de vannak olyan titkok, amelyeket nem sokan mondanak el, és amelyeket megosztok veletek. Először is, egy klasszikus, házi dobban ne tegyen zselatint. Megfelelő alapanyagok felhasználása esetén - és különösen, ha a dob sertéshasban, nem műanyagban készül - nincs szükség zselatinra; a dob nagyon jól kötődik és a helyén marad, nem fog szétszóródni.

Másodszor, anyám soha nem tett levet a dobba. Tegye a levét az aszpikóba. Toba ház teljesnek, következetesnek, gazdagnak kell lennie. A gyümölcslé célja a "szaporodás", de ez a királyi étel ízének és presztízsének rovására megy.

Hagyományos recept ház toba

Általában a dobba teszik testek és fej golyvával és fülekkel. A lábakat, húsgombócokhoz tartjuk (hideg/aszpikus); de felhasználhatók a dob előkészítésére is. Elvileg egy ízletes dobhoz szüksége van: szervek, egerek, fülek (és/vagy lábak természetes zselatint tartalmaznak), zsír és egy kicsit hús; kívül pedig be van csomagolva a gyomor sertéshús - nem celofánban vagy műanyag palackban; mert, ahogy a leghíresebb kortárs ínyenc mondja: "A tragédia nem meghal, hanem kárba veszendő". (Dr. Hannibal Lecter 🙂). A disznó olyan állat, amelyet teljes mértékben kihasználnak. Ezért miért ne használná a gyomrot a dob betömésére? 🙂 Ráadásul egy szép, ápolt gyomor csodálatosan néz ki, így öntött a dob tartalmára

Toba de casa simonacallas

A fejet fülekkel és golyvával helyezik el. Fél golyva fejem volt, ezért külön vettem golyvadarabot. Dobzsírra van szükség - nem sok, de szükséges -, mert extra ízt és színt ad it

A dobba helyezhető szervek a következők: nyelv, szív, tüdő, máj, lép, vese - nem feltétlenül mindegyiknek kell lennie, csak találtam egy tüdőt, ez volt az utolsó a vágóhídon, de nélküle elkészítettem volna a dobot, és ez legyél ugyanolyan jó 🙂

Nem tettem bele fokhagymát ház tufa. Ez az egyik oka annak, hogy soha nem szerettem a megvásárolt dobot. Hazánkban, Argeş-ben, különösen Suseni térségében, ahonnan az embereim származnak, nem dobtak fokhagymát a dobba vagy a dobba, és megszoktam ház tufa csak babérlevél és bors illatát 🙂 Ismered ezt a szót: „hány kunyhó, annyi szokás” 🙂 Persze, aki akar, fokhagymát adhat hozzá, ízlés szerint.

Teta hagyományos ház recept

Zárójelbe tettem, hogy az egyes felhasznált összetevők mennyit nyomnak, mert pontosan szerettem volna tudni, mennyit és mennyit teszek ház tufa Nekem bevált. Nem kell mérlegelni a szerveket, a feje lehet nagyobb vagy kisebb, tehet egy egész fejet vagy csak egy negyedet, tehet 2 nyelvet és 4 vesét, két szívet, három lépet vagy két tüdőt, ez nem számít. A fontos a létezés testek ban,-ben ház tufa, nagyobb arányban, mint a többi (más néven héj, zsír, hús). Hagyományos recept ház toba

Összetevő Hagyományos recept ház toba

1 sertésszív (300 g)
1 nyelv (179 g)
2 vese (300g)
1 lép (100 g)
1 tüdő (700 g)
1 máj (734 g)
½ fej golyva nélkül (1500 g)
golyva (friss, nem füstölt; és nem túl zsíros, azaz van benne némi hús) - 500 g

egy nagyobb disznó gyomra
ha a gyomor kicsi és a töltelék sok, akkor alapozásra is szükség van (ez a vastagbél eldugult vége, és anatómiai szempontból cecumnak hívják)

► Fűszerek:

durva só
konyhasó (ízlés szerint)
őrölt bors (ízlés szerint)
bors (20 g-os tasak)
babérlevél (10 g tasak)
fokhagyma (néhány kiskutya, ízlés szerint)

ételszál vagy makramé típus
egy nagyobb tű
szélesebb gézcsík, 2-3 m hosszú (új, fel nem használt géz)
egy nagyobb aprító
15-20 kg súlyú

A hagyományos házi receptdob elkészítése

Ha a fején és a golyván lévő egér nem ég meg (a hipermarketben vásároltak nem égnek meg), akkor először meg kell égetni az egeret - a tűzhely lángján nagyon jól ég. Ezután tisztítsa meg jól. Egy késsel összekapartam az egeret, és szőrrel átvágtam a területeket (szemhéjak, ajkak). Ügyeljen a fülekre és a patkányokra, belülről alaposan meg kell őket tisztítani.

A szerveket egy nagy fazékba tettem, hideg vízzel megtöltöttem, és éjszakára az erkélyen hagytam. Fázva nagyon jól tartottak, és a vízben lévő állapot eltávolította a szervekben lévő vért is; hogy amikor kivettem őket a vízből, tiszták és szépek legyenek.

A gyomrot és az alját is egy éjszakára vízbe teszik, hogy megtisztuljon.

Másnap elkezdjük a dob előkészítését.

Elkészítés Házi dob hagyományos recept

Három edényt használtam: az elsőbe a fejet és a golyvát tettem; a másodikban a máj és a tüdő; a harmadikban pedig a többi szerv. Miért tettem külön őket? A máj és a tüdő sok vért tartalmaz, amikor forrnak, sok habot képeznek, és a víz, amelyben forrnak, elsötétül; ezért tettem külön a többi szervtől. A fej és a golyva erősebben forral; ezért külön tettem őket. Fontos, hogy tágas edények legyenek, hogy a szervek forraláskor jól el legyenek borítva vízzel. Tegyen rájuk borsot, babérlevelet és egy teáskanál sót (én nem tettem sót a májamra, mert hallottam, hogy erősíti). Borsmozaikot tettem; de a fekete bors, amit megszoktunk, szintén nagyon jó. Kb. 3 órába telt, mire minden felforrt.

Teta hagyományos ház recept

Amíg a szervek forrnak, megtisztítjuk a gyomrot és a fundust. A műveletről nem találtam részleteket az interneten. Mindenhol azt mondja, hogy "tisztít", de senki sem mondja, hogyan. Felhívtam anyámat, hogy tanítsam meg, hogyan kell csinálni. Nos, a "tisztítás" a gyomor esetében a belső réteg eltávolítását jelenti; és a szemfenék esetében a tartalom nyomainak eltávolítása (a szemfenék a vastagbél része, képzeljük el, mi a tartalma 🙂) és különösen (amennyire csak lehetséges) a szagot.

Durva sóval jól megdörzsöltem a gyomrom, majd meleg vízzel leöblítettem. Belül sáros és lecsúszott a kezemről, és a kezeim tele voltak karcolásokkal/vágásokkal/sebekkel, így a durva só sikoltásra késztetett:)) Összeszorítottam a fogamat, és sztoikusan folytattam, mert hiányzott dobot enni „mint az anyám” 🙂 Miután sóval dörzsölte és meleg vízzel leöblítette, a belső része elkezd leválni. Nincsenek körmeim, ezért nekem nagyon nehéz volt, de bebizonyítottam. Természetesen, mivel ezt csináltam először, és nem volt tapasztalatom, két helyen törtem el a gyomrom, de ez nem komoly.

Hagyományos recept ház toba

Azok számára, akiknek nincs tapasztalatuk és még nem láttak igazi gyomrot, nagyon fontos tudni, hogy mi az arc és mi a háta. Néha a hentesnél a szokásos módon adja nekünk, máskor megfordítja, és tudnunk kell, mi a külső és mi a belső, hogy tudjuk, milyen réteget távolítunk el belőle. A hasban a gyomor úgy néz ki, mint az alábbi képen. Azok a gyöngyszerű húrok, amelyek a gyomor felett és alatt helyezkednek el, a két görbe mentén (a sárga színűek) egy olyan anatómiai részt képviselnek, amelyet "omentumnak" vagy "epiploonnak" neveznek (ez a hashártya része), amely összeköti a gyomrot. máj és belek). Ezt az omentumot, ezeket a húrokat a külső gyomor görbék fogják el. Tehát meg kell hámoznunk a másik oldalon (belül).

Aztán jól megdörzsöltem sóval és az alapozóval - nem hámozunk belőle semmit, vékony és csak egy rétegű, de kényelmesen meg kell tisztítani. Ez még sárosabb, mint a gyomor, és mindkét oldalon többet küzdöttem vele, és még mindig rossz szaga van a szőnyegnek, a lehető legjobban megtisztítottam, ragaszkodva a redőkhöz, majd betettem - fazék vizet (sok) ecettel és hagymát nyitott levelekkel; Összecsaptam a gyomromat és a belemet, és hagytam hazudni, amíg szükségem volt rájuk.

Hagyományos recept ház toba

Három edényem egyenként főtt. Először a sok szerv készen állt, aztán a máj + a tüdő és végül a fej + golyva. Forrás közben kivettem őket a vízből, és hagytam kihűlni. Dobtam a vizet, amelyben a máj forrott, fekete volt, és teljesen nem volt étvágygerjesztő. De azt a vizet, amelyben a többi szerv főtt, és azt a vizet, amelyben főztem a fejemet, tartottam. Az összes szervet, a golyvát és a fej ehető részeit, beleértve a fület, a zsírt, az egeret (a fej felforrása után a csontok könnyen leválaszthatók és eltávolíthatók). Egy nagy tálba tettem, sóval ízesítettem (nagyon kevés, sót tettem már, amikor megfőztem) és őrölt borssal (aki akar, tehet zúzott fokhagymát is) és összekevertem (homogenizálásukhoz) fakanállal.

*******

Kivettem a gyomrom a vízből + ecet + hagyma és repedéseket kerestem. Most légy óvatos. Emlékszel a zsírgyöngyökre (epiploon maradványokra) a gyomor görbéin? Belül azokkal a gyöngyökkel forgatjuk (először levágjuk őket, ha túl sok és nagy). Más szavakkal, a kihámozott rész kijön. Ebben a helyzetben a has megtelik, „hogy szép legyen kívülről”, ahogy anyám mondta nekem 🙂

Elvettem a tűt és a cérnát, és varrtam minden helyet, ahol eltört a gyomor. Csak a szájat hagytam szabadon, ahová a tölteléket behelyezhettem, ami nagyon egyszerű művelet: polírozással vagy csészével vagy egyszerűen kézzel megfogjuk az apróra vágott szerveket, és kitömjük a sertéshasat. Nem kell feltölteni, hogy megrepedjen, de tegyük kissé könnyűvé; mert a has összezsugorodik és felforr a töltelék fölé. Mindannyian elférnek a hasamban, és nem kellett használnom a szőnyeget; ami őszintén szólva még 4 órás ecetes állás után sem szabadult meg attól a sajátos szagtól 🙂

Miután kitöltöttem a hasam, ismét a tűre tettem a kezem, és remélhetőleg a számhoz varrtam. A gyomornak divertikuluma volt, olyan, mint egy kesztyűujja, amelyet üresen hagytak, mert nem volt mivel kitöltenem. Cérnával, alaposan megkötöztem az aljzathoz (nehogy elvágjam, mert akkor a lyukat kell varrnom és ez túl sok munka volt). Vékonyabb tűvel (vagy vastag tűvel) szúrtam a hasam helyről helyre (összesen körülbelül 15 helyre, minden oldalról). Aztán a dobot gézbe tekertem. Ez a lépés nagyon fontos, és elmagyarázom, miért. A töltött hasat gondosan gézbe csomagoljuk, 2-3 alkalommal a két rétegben elhelyezett gézzel, de nincs szorosan becsomagolva! Hagyja, hogy a géz kissé laza legyen a dob körül, de tekerje körbe.

*******

Ily módon a forralás során vagy később a préselés során, még ha a has is enged (és elég gyakran hoz), megtartja formáját, és a töltelék a helyén marad; mert nem lesz hova mennie sétálni. Ezért fontos, hogy gézbe tekerjük. És annak biztosítása érdekében, hogy a géz forralás közben ne bontakozzon ki, átengedjük rajta a fonalat, és ugyanolyan könnyen körbetekerjük a gézbe csomagolt dobot.

Óvatosan vesszük a dobot, és egy nagy edénybe tesszük. A levet, amelyben főzték a szerveket és a fejet + golyvát (ismétlem, anélkül, hogy a májból származna) leszűrjük, és az edénybe dobjuk. Ha nem takarja el a dobot, töltse fel hideg vízzel a mosogatóból. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet (plusz 2-3 gerezd fokhagymát, amit csak akarunk), és főzzük körülbelül 2 órán át; miközben Botoşaniból ütegetünk a fazék körül, és imádkozunk Szent Nektariushoz, hogy ne törjön össze a gyomra, és ne öntsön tartalmat

Erre a szakaszra azért van szükség, hogy a has lefagyjon, és hogy a töltelék szépen elférjen benne. Ezután amilyen forró, helyezze a dobot egy tálcába. Az enyém súlya meghaladta a 3 kg-ot, és nem tudtam kihozni a fazékból, ezért először kiöntöttem a vizet a fazékból, majd egyszerűen megforgattam a dobot a serpenyőben.

A dobtálcát az erkélyre vittem; A tetejére tettem egy nagyobb faaprítót (amelyet először műanyag csomagolásba csomagoltam); és rajta pároltam azt, ami a legnehezebb volt: egy gránitlapot (kb. 15 kiló) és négy doboz 5 kg-os vizet. Anyám betette a káposzta dobozát. A nagynéném tett egy doboz almát és egy doboz burgonyát

Másnapig így hagytam az erkélyen. Egyik nap a tetejére helyezett súlyok megnyomták a dobomat; úgy, hogy kb. 10 cm-től elérte az 5 cm vastagságot (három ujjam). Félretettem a súlyokat; Vittem a dobtálcát a konyhába, és az érzelmeim növekedésével elkezdtem félretenni a gézt. Kíváncsi voltam, mint amikor a Mikulásra vártam. Végül félretettem a tájfunt és - tadaaa - az igazság pillanatát.

A hasam (vagyis a hasam) két helyen engedett; de a töltelék a helyén maradt, nagyon szépen, mintha mi sem történt volna. Csodálatos dob jött ki, az első napon ettem belőle, míg rosszul lettem 🙂 Nézd meg az alábbi utolsó képet; Félretettem a héjat (hasat), és mindegyikük a helyén áll, ragasztva, préselve, mint egy szelet sonka 🙂 És - ismétlem - nem tettem zselatint! 🙂

Nagyon fontos:

Összetételében mesterséges zselatin és gyümölcslé nélkül ez a dob gond nélkül a fagyasztóban tárolható; ha véletlenül marad egy darab az ünnepek után is elfogyasztatlanul 🙂 Dobom még akkor sem fagyott le, amíg kint volt; annak ellenére, hogy nem volt bezárva az erkély, és fagyos volt aznap este, reggel alig nyitottam ki az autó ajtaját 🙂

Befejezésül, örülök, hogy mertem. Legközelebb nem leszek több érzelem. Így néz ki (és ugyanolyan ízletes), mint gyermekkorom dobja. Anyám soha nem tett kompromisszumot a minőség terén, amikor otthon készített valamit. És hidd el, ha ez esetleg nem vonatkozik más készítményekre, akkor a dob esetében valóban jövedelmező otthon elkészíteni; akkor is, ha nincs az udvaron a disznó, és mindent meg kell vásárolnia. 50 lejt fizettem mindenért, amit a dobért vettem (beleértve a borítót, amire nem volt szükségem); és 3250 kg dobot vesztettem. Ez 15,38 lej/kg-ot jelent. Nincs olyan dob a piacon, amely ennyibe kerülne, és ugyanolyan jó 🙂 Az állati takarású (azaz a hasban lévő) dob több mint 25 lej/kg; és 50% zsírt és 25% vizet tartalmaz zselatinnal.

Tudom, a történetem nagyon hosszú; de megválaszolatlan kérdéseim voltak, vagy nagyon nehéznek találtam; és arra gondoltam, hogy összegyűjtöm az összes rendelkezésemre álló információt, példamutató képekkel; megkönnyíteni azoknak, akik még soha nem doboltak, és első alkalommal gondolkodnak rajta (szakmai visszaemlékezések abból az időből, amikor tanár voltam 🙂) Tehát, kedves barátaim, remélem, még több munkád van! 🙂