HAGYOMÁNYOS ÉS ÉTKÉPI SÜTÉSTERMÉKEK - PDF ingyenes letöltés

NEMZETI OKTATÁSI MINISZTÉRIUM EDMOND MŰSZAKI KOLLÉGIUM NICOLAU BRĂILA HAGYOMÁNYOS ÉS ÉTKÉPES SÜTŐTERMÉKEK TANFOLYAM TÁMOGATÁSA - Helyi fejlesztési tanterv 10. OSZTÁLY Szakképzés 3 évig Szakmai képzés területe: Ágyi szakmai szakma f. Muşat Gabriela Liliana Brăila, 2017

étképi

TARTALOMJEGYZÉK Bevezetés. A kenyér története. 3 A kenyér és jelentősége az ételekben. 4 I. fejezet A pékáruk gyártásához felhasznált nyersanyagok. I.1. Liszt. I.2. Élesztő. I.3. A só. I.4. A víz. I.5. Zsírok. I.6. Édesítők. I.7. Tojás. I.8. Tej és tejtermékek. I.9. A zöldségek. I.10. Gyümölcsök. I.11. Fűszerek. I.12. Aromák. I.13. Javít. Fejezet. Pékipari gépek és berendezések. II.1. Gépek és berendezések nyersanyagok előállításához. II.2. Berendezések és berendezések nyersanyagok adagolásához II.3. Berendezések és berendezések a tészta gyúrásához II.4. Berendezések és berendezések a tészta erjesztéséhez II.5. Tészta hasító gépek. II.6. Tésztakerekítő gépek II.7. Tészta előkészítő gépek. II.8. Gépek a tészta végső modellezéséhez II.9. Gépek a tészta utolsó kovászához. II.10. Tészta sütőgépek. III. Fejezet Diétás és hagyományos pékáruk. III.1. Receptek gyártása. III.2. Diétás pékáruk. III.3. Hagyományos pékáruk. Fejezet. Higiéniai-egészségügyi normák és munkavédelmi technika. 55 Irodalomjegyzék. 60 5 5 9 9 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 12 12 18 20 24 25 27 29 29 32 34 40 40 40 44 2

a féknyereg (5) segítségével. A lisztet az elektromos motor (7) meghajtásával a záron (6) keresztül adagoljuk az adagolóba. 11. ábra: Félautomata mérleg 1 - tartály, 2 - karos mérőrendszer, 3 - fokozatos tárcsa, 4 - kipufogó csatlakozás, 5 - féknyereg, 6 - zár, 7 - villanymotor Folyamatos üzemű adagolók (12. ábra) folyamatos üzemű keverők esetén használják. Lehetnek szalaggal, dobral, csigával vagy vibrátorral. 12. ábra Folyamatosan működő adagolók a - szalagos adagoló, b - dob adagoló, c - tálca adagoló, d - csiga adagoló, e - vibrátor adagoló, 1 - adagoló garat, 2 - szállítószalag, 3 - dob, 4 - tárcsás tálca, 5 - lisztfogó fúvóka, 6 - gumibetét, 7 - szállítócsiga, 8 - adagolócső liszt adagolásához, 9 - rezgő mozgó falak, 10 - henger, 11 - bütyök, 12 - 19. ív

A sütőkamra hőmérsékletét és a gőzellátást automatikusan beállítják. Az ilyen típusú sütők villamosan is fűthetők. 44. ábra: Kocsi kemence 1 - kandalló, 2 - égő, 3 - csőszerű hőcserélő, 4 - kémény, 5 - füstgáz kivezető nyílás, 6 - forgótányér, 7 - hátsó ház, 8 - köpeny jelen 39