Hagyományos Savarin vagy Baba tészta

savarin

Hagyományos Savarin vagy Baba tészta recept

Hozzávalók

40 baba vagy 5 savarin 8 fő számára való megvalósításához.

Savarin

  • 1 kg 45-ös típusú liszt
  • 20 g sót
  • 100 g cukor
  • 50 g pékélesztő
  • 400 g vizet
  • 10 tojás
  • 400g vaj
  • 50 g vajat a kagylóhoz

Babas

  • Idem Savarin
  • 500 g Corinth vagy Smyrna szőlő
  • 20 cl régi vagy borostyán rum

Szirup

Recept

Haladás

Készítse elő a savarinokat

Készítsük el a savarin tésztát

  • Szitálja a lisztet, és tegye egy nagy kupakú szökőkútba, vagy egy félgömb alakú rozsdamentes acél medencébe.
  • Adjon sót és cukrot a szökőkút külsejéhez (a sapka falaihoz).
  • Törje össze és hígítsa az élesztőt langyos vízzel. Adja hozzá a keveréket a szökőkút közepéhez.
  • Kezdje el keverni az ujjaival vagy egy exoglass spatulával a szökőkút közepén (hogy elkerülje az élesztő közvetlen érintkezését a sóval és a cukorral).
  • Adja hozzá a tojásokat szobahőmérsékleten, és fokozatosan keverje össze, nyújtva a tésztát a fűszerezés érdekében. Erősen verje fel a tésztát, emelve és nyújtva, hogy a lehető legrugalmasabb legyen. Akkor hagyja abba a verést, amikor a tészta nagyon testes, és amikor a sapkáról, az ujjairól vagy a spatulájáról leesik. Adja hozzá a kissé langyos olvasztott vajat, és energikusan dolgozza át a tésztát, hogy testet kapjon. Sarokba zárja a kupak széleit, fedje le műanyag ételmonzattal vagy nedves ruhával.
  • Ha szükséges, hagyja, hogy a tészta mérsékelt helyen, 25 ° C körüli helyen álljon, és ne legyen huzat. Ez a szakasz nem kötelező, mert a savarin tészta közvetlenül a vaj hozzáadása után formázható.

Tisztítsa meg és vajozza meg a kagylókat

Vajokat nagyon nedvszívó papírral kell megkenni (a vajfelesleg érdessé teszi a savarinok felületét és befolyásolja a megjelenésüket).

Öntsük a savarinokat

Törje meg a tésztát, hogy degázza, ha először növekedett.

Töltse meg a formákat magasságuk harmadáig, és hajlítsa meg a tésztát egy rugalmas kürt segítségével (egy sima kerek fúvókával ellátott tasak használható).

Hadd nőjenek a savarinok

Helyezze a kagylókat sütőbe vagy mérsékelt helyre, 25-35 ° C-ra. A tészta megduplázza, vagy akár megháromszorozódik a sütés előtt.

Főzzük meg a savarinokat

Süsse őket 180 ° C-on nagy daraboknál, vagy 200 ° C-on kisebb daraboknál. Ha professzionális sütőt használ, nyissa ki az urákat, hogy kiszáradjon. Háztartási sütő esetén időnként nyissa ki az ajtót, hogy a gőz távozzon.

Amikor elérte a színt, egy kés hegyével ellenőrizze a főzést, és azonnal széthúzza a savarin a rácson. Törölje le a kagylókat.

Áztassa a savarinokat

Készítse elő a szirupot

Készítsen szirupot 1 liter vízzel és 500-600 g cukorral. A túl nehéz szirup gyengén behatol a savarinokba vagy babákba, a túl könnyű szirup gyorsan áthalad rajtuk, a savarinok vagy babák gyorsan folynak és száradnak.

  • Forró szirupot használjon hideg vagy elavult savarinokhoz vagy babákhoz.
  • Használja a langyos szirupot friss vagy még forró savarinokhoz vagy babákhoz.