Hajdina, a mezőtől a palacsintáig; A sündisznó blog
Finom fehér szőnyeg, felülmúlva a vörös szárak erdejét. Láttad már ezt a kecses látványt egy nyáron, Breton vidékén? Ez egy hajdina mező, túl kevéssé ismert növény, amely számára a Bretagne, de nem csak, sokat tartozik. Hajdina, a mezőtől a galettáig, fedezze fel ezt a vicceset gabona akinek nem egy trükk van az ujjában.
Hajdina, a mezőtől a palacsintáig - le blog du hedgehog
Hajdina, breton specialitás ?
Hamis hírek! Ha a hajdina palacsinta erős szimbólumát képviseli Bretagne, nem hiszem, hogy a hajdina e régió endemikus növénye. Eredetét itt találja Kína majd a 14. századtól Kelet-Európában termesztették. Keletről nyugatra haladva telepedik be Bretagne a 15. és 16. század körül. A 19. századig ott fejlődött tovább, amikor a szántóföld majdnem felét lefedte középen és keletre Bretagne. Ne feledje, hogy más francia régiókban is hagyománya van hajdina termesztése mint'Auvergne, a Limousin és a Pireneusok.
A 19. század vége hanyatlásnak indult, mivel fokozatosan helyébe léptek mások gabonafélék mint a búza és az árpa, amelyek termesztését a műtrágyák és a gyomirtó szerek révén könnyebben és jövedelmezőbbé teszik. De mindenekelőtt a burgonya teljes kiterjedésében lopja el az előadást a breton parasztok tányérjaitól kezdve.
Után több mint 300 000 hektár földet borítottak be Bretagne században a hajdina ezért szinte teljesen eltűnt, mielőtt az elmúlt évtizedekben visszatért volna a szívességhez. Ma 3000 hektár vetéssel a Bretagne még nem fedezi szükségleteit és behozatalát Fekete búza nak,-nek Kína vagy néhány Európai országok keletről. Paradoxon, amely hamarosan véget érhet a helyi termelés növekedésével (különösen 2005 - ben) Côtes d'Armor és Ile-et-Vilaine) és az IGP (védett földrajzi jelzés) előnyei a Bretagne-i fekete búzaliszt 2010 óta.
Hajdina, a mezőtől a palacsintáig - le blog du hedgehog
Hajdina, nagy, szerény, tele minőségekkel
A biológiai sokféleség jövőjével és az ember egészséges táplálkozási képességével kapcsolatos aggodalom idején ezért újra felfedezzük az összes a hajdina erényei, régóta igazságtalanul megvetett növény.
Először is, mit csinál a hajdina ? "Becenév" gabona egyéves, a polygonaceae családból, amely hasonló a rebarbarához és a sóskahoz, és egyáltalán nem a búzához vagy máshoz gabonafélék füvek, mint gondolnád. Kocsányának végén egy elképesztően vörös, körülbelül 70 cm magas, sötétzöld levelekkel díszített, fehér virágcsokrok virágzanak. Ez már ünnep a szemek számára, amelyek nyáron bejárják a vidéket. E virágok alatt szürkésbarna magok jelennek meg trigon alakban. Ezek a magok adják a Fekete búza .