Hajdina - az egészséges álszem - ÖKO-TESZT
Szerző: Lena Pritzl | Kategória: Étel és ital | 2020.05.27
A hajdinát évszázadok óta termesztik Európában - az álszemcsék teljesen levetették poros képét. Mivel a hajdina egészséges, emészthető és sokoldalú.
- A hajdina nem gabona, hanem álszem.
- A hajdina szemeket vízben főzhetjük vagy piríthatjuk, a hajdina lisztet sokféleképpen felhasználhatjuk a sütéshez.
- A hajdina (más néven heather) értékes összetevőket tartalmaz, nem tartalmaz glutént, sőt enyhítheti a vénák problémáit is.
A hajdina - ellentétben azzal, amit a név sugall - nem gabona. A quinoához hasonlóan álszemnek is hívják. A hajdina növény a csomósfélék családjába tartozik, ezért rokon a sóssal. A hajdina gyümölcse egy barna, háromszög alakú dió, amely hasonlít a bükkösökhöz. Innen ered a hajdina elnevezés. A növény magja fehér, keményítőtartalmú lisztet tartalmaz.
A hajdina, más néven heather vagy heather hernyó, egyéves lágyszárú növény. Eredetileg Ázsiából származik. A hajdina termesztésére vonatkozó legkorábbi utalások Németországban a középkorig nyúlnak vissza.
A hajdina a laza, homokos talajt kedveli, és hőszerető növény, amely nem tolerálja jól a fagyos hőmérsékletet. A gazdálkodók gyakran használják a hajdinát fogási növényként, mert gyorsan növekszik. Mivel a gyógynövény sokáig virágzik, méhlegelőként is alkalmas.
Hajdina: Tápláló liszt és szemek
A hajdina szemek, valamint a lisztté feldolgozott gabona is fogyasztható. A hajdina diós ízű. A leveleket elsősorban gyógyszerészeti célokra használják (forrás: Technologie- und Förderzentrum Bayern).
A hajdina egészséges?
A hajdina főleg szénhidrátokból és fehérjékből áll, de más fontos tápanyagokat tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat és cinket. Fontos vitaminok találhatók a hajdinában is.
Mivel a hajdina nem gabona, nem tartalmazza a gabonafehérje glutént. Ezért jól alkalmazható szénhidrátforrásként glutén intoleranciában szenvedők számára.
Az ételek glikémiás terhelése jelzi, hogy az étel milyen gyorsan okozza a vércukorszint emelkedését. A hajdina glikémiás indexe valamivel magasabb, mint a quinoaé, de alacsonyabb, mint a búzaé. A vércukorproblémákkal küzdők tehát hajdint is használhatnak.
A hajdina flavonoidokat, másodlagos növényi anyagokat is tartalmaz. Ezek egyrészt gyulladáscsökkentő hatásúak, másrészt valószínűleg javítják az erek vérkeringését. A hajdina tehát hozzájárulhat segítsen az enyhe vénás problémákon.
Önnek azonban hajdinát kell használnia Vásároljon hámozottan vagy alaposan mossa le. A héjában lévő vörös színezék ugyanis érzékenyebbé teheti a bőrt a fényre, és bizonyos körülmények között bőrirritációhoz vezethet a napsütésben.
>> Elolvashatja cikkünket a legfontosabb ősi és álszemekről is.
Hogyan kell főzni hajdina megfelelően
A sült hajdina szemek ízletesek például salátákban vagy müzlikben. Hajdina liszt készíthető kenyérsütéshez, palacsintához vagy zabkásaként. A hajdina liszt jó alternatíva a búzaliszttel szemben.
A hajdinát a rizshez hasonló vízben főzik, és sok étel remek kísérője.
- Tegye a hajdina magokat egy fazékba kétszer annyi hideg vízzel.
- Hagyja felforrni a hajdinát. Amint felforr a víz, csökkentse a hőt.
- Hagyja a hajdina magokat addig forralni, amíg fel nem szívja az összes vizet.
- Ezután vegye le a hajdina a tűzhelyről, és tálalás előtt hagyja egy ideig pihenni.
Tippünk: Hagyja a hajdina magokat csírázni, majd müzli vagy saláta köretként használja őket.
Készítsünk hajdina: blinit, poffertjeset és szója tésztát
A hajdinát Európa számos részén termesztik, és régiónként eltérő módon készítik el. A hajdina dara nagyon népszerű Kelet-Európában, különösen Oroszországban, Lengyelországban és Ukrajnában. Az oroszok bliniket, kis palacsintákat is készítenek, gyakran hajdina lisztből.
Franciaországban a hajdina galetták, egyfajta sós palacsinta. Hollandiában a hajdina és a búzaliszt keverékéből poffertjeseket, édes palacsintákat vagy palacsintákat sütnek. A hajdina polentához Olaszországban és Svájcban használatos.
A hajdina Japánban is népszerű: Szoba tészta (a spagettihez hasonlóan) hajdina lisztből készülnek.
Vásároljon hajdina
A hajdina vásárolható a (bio) szupermarketben, az egészséges élelmiszerboltokban és a drogériákban is. Ott kész hajdina dara is vásárolható. Legjobb választani Bio hajdina, az ökológiai termesztés támogatása és a termék szennyezésének elkerülése érdekében.