Hajdina - gluténmentes álszem
Érdekes tények a hajdinával kapcsolatban
A hajdina története
A hajdinát valószínűleg Kínában használták először élelmezésként, a növényt Kr. E. 8. század óta lehet nyomon követni.
Ukrajnában Szibériáig termesztették, és a középkorban Nyugat-Európába jutott. A hajdinát Hollandiában és Németország északi részén a 13. század óta termesztik.
A 14. és 15. században a termesztés kiterjedt Angliára, ahol szegény emberek táplálékának tekintették. A növényt később Észak-Amerikában termesztették friss tisztítás után.
A hajdina termesztése Németországban a 19. század óta csökkent, a 20. században pedig szinte teljesen leállt.
Hozzávalók hajdina
Táplálkozási érték 100 g hajdina/szárított hajdina szemenként
Makrotápanyagok
- Kalória 340 kcal
- Tojásfehérje 9-11 g
- Zsír 1,7 g
- Szénhidrátok 72 g
- ebből cukor 1 g
- Élelmi rost 4 g
Mikroelemek/ásványi anyagok/nyomelemek
(Milligramm mg és mikrogramm µg)
- Magnézium 85,0 mg
- Kálium 324,0 mg
- Foszfor 254,0 mg
- Vas 3 200,0 µg
- Cink 2500,0 µg
- 2.000,0 µg mangán
- Réz 900,0 µg
Vitaminok
(Milligramm mg és mikrogramm µg)
- B1-vitamin (tiamin) 240,0 ug
- B2-vitamin (riboflavin) 150,0 ug
- B3-vitamin (niacin, nikotinsav) 2900,0 µg
- B5-vitamin (fantoténsav) 1 200,0 µg
- B6-vitamin (piridoxin) 580,0 ug
A hajdina gabona ?
A hajdina a csomósfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, ezért nem gabona. Mivel a hajdina szemeket lisztté lehet őrölni, mint a gabonát, a növényt láthatóan búzának is nevezik. És „könyvet”, mert a kis szemek úgy néznek ki, mint a mogyoró.
Hogyan kell használni a hajdina ?
A hajdina íze diós és enyhén édes. Maga a hajdina liszt nem igazán süthető, glutént kell hozzáadni ahhoz, hogy kenyeret tudjon vele sütni.
A hajdina dara készíthető hajdina szemekből. A hajdina búzadarát jól fel lehet forralni tejjel, a hajdina lisztből pedig palacsintát és muffint lehet sütni.
A legnépszerűbb hajdina receptek
Gyors, praktikus receptek kevesebb kalóriával
Könnyű hajdina muffin fogyáshoz és tonizáló izmokhoz
Nagy fehérjetartalmú hengerelt hajdina palacsinta az ömlesztési szakaszhoz
Spenóttal és kesudióvajjal töltött palacsinta Krém nélkül
A hajdina egészséges ?
A csomósfélék családjának gyümölcse és a belőlük őrölt hajdina liszt mindenképpen tápláló étel. Az összes esszenciális aminosavat körülbelül 10% fehérjetartalom és különféle esszenciális ásványi anyagok tartalmazzák.
Ezek közül jelentős mennyiségben található kálium, magnézium és kalcium.
Az erősen kötődő szénhidrátok gyors és hosszabb ideig tartó jóllakottságot biztosítanak. Azok számára, akiknek ezt nehéz elképzelni, próbálják meg elkészíteni a búzalisztből készült palacsintát, és hasonlítsák össze a hajdina lisztből készült palacsintával. Nagyon valószínű annak a valószínűsége, hogy hamarabb megtelik hajdinás palacsintával.
Mivel az álszemcsés/álszemcsék természetesen gluténmentesek, a búza-intoleranciában szenvedők jobban elviselik a hajdina étkezését. A vércukorszintnek is csak fogyasztás után szabad lassan emelkednie.
Így nézve a hajdina szemekkel rendelkező növény nagyon érdekes táplálékforrás, amely egészséges lehet.
A hajdina egészségtelen ?
Sajnos a hajdina, tehát a hajdinaliszt is hátrányos. A szemek külső rétegeiben van egy növényi anyag, az úgynevezett Fagopirin. Ez az anyag feltételezhetően allergiás reakciókat okozhat.
Őrölt hajdina szemek használata esetén azonban lehetősége van csökkenteni ezt a szennyező anyagot úgy, hogy szitán forró vízzel mossa.
Feltételezzük azt is, hogy a fagopirin hő hatására elpusztul, így az anyag ártalmatlanná válhat muffin vagy palacsinta sütésekor.
De a hajdina termékekben egy másik potenciális veszély is fennállhat .
A kezelőszervekben a Tropán alkaloidok megtalált. Ezek olyan növényi toxinok, amelyek például a hajdina mezőkön a tövis alma vad növekedésével fordulhatnak elő.
Betakarításkor a tüskés alma a tételbe kerül, és tropán-alkaloidokkal szennyeződhet.
A tropán-alkaloidokat azonban melegítéssel alig lehet elpusztítani.