Élelmi rost és módosított bevitel - FETeV

Az "étkezési rost" kifejezés számos különféle szénhidrát-származékot tartalmaz, amelyek szerkezete, hatásmódja és előfordulása az ételekben eltér egymástól. A 18. században a napi étrendben továbbra is ballasztként használták fel, az 1970-es években megkezdődött az emészthetetlen élelmiszer-összetevők tudományos újraértékelése. Ma egyértelmű: az étkezési rostok magas megelőző és terápiás potenciállal bírnak, mivel a gasztrointesztinális traktus egészére kiterjedő különböző hatásaik vannak.

Meghatározás és jellemzők

Emészthetetlen szénhidrátok

Továbbra sem létezik nemzetközileg egységes definíció az élelmi rost kifejezésre. Azonban az a közös bennük, hogy az étrendi rostok a vékonybélben található anyagok nem enzimatikusan hasított és a vastagbélben teljesen vagy részben erjesztett akarat. A vegyületek, más néven élelmi rostok, különböző szempontokra oszthatók. Kémiai szempontból szinte mindig szénhidrát polimerek. Itt különbséget tesznek diszacharidok (kettős cukor), oligoszacharidok (több cukor) és poliszacharidok (több cukor) leszármazottai között. Ez utóbbiak szintén nem keményítő poliszacharidokra és keményítő származékokra oszlanak. A két kivétel, a lignin és a kutin, nem poliszacharidokból származnak. A természetes anyagok mellett vannak mesterségesen előállított képviselők is.

Vízmegkötő képesség, fermentálhatóság és elektromos töltés

További megkülönböztető jellemzők a vízoldékonyság (vízben oldódó és vízben oldhatatlan rostok), valamint a víz megkötő képessége, az erjedhetőség vagy az elektromos töltés. Az oldható rost viszkózus és gélképző anyagként befolyásolhatja a glükóz és zsírok anyagcseréjét. Az oldhatatlan élelmi rost viszont megduzzad, és így elsősorban a bél működését és aktivitását befolyásolja. Az anyagok nagyon heterogén csoportjának tehát különböző funkciói és működési módjai vannak, amelyek nem helyettesíthetik egymást, hanem szinergikusan hatnak a testben. Mivel egyes képviselőket a vastagbélbaktériumok teljesen vagy részben metabolizálhatnak, az átlagos energiatartalom 2 kcal/gramm rost meghatározott.

Az emésztőrendszer funkciói

Az élelmi rost csak a gyomor-bél traktusban működik. A teljes anyagcserét befolyásoló anyagok stimulált képződése miatt az étkezési rostoknak közvetett szisztémás hatása van.

A szájüregben a szilárd élelmi rostok okoznak ilyet fokozott rágási aktivitás. Ez javítja a Nyáladzás az ételt és csökkentette az pufferelés Hatásuk Savterhelés. Ez a hatásmechanizmus lehet az egyik oka a jobb rostbevitelű embereken végzett vizsgálatokban megfigyelt jobb fogászati egészségnek [És 2009]. Ezenkívül a glükóz lassabban bomlik le szénhidrátban gazdag vegyületeiből.

A gyomorban a rost megköti a folyadékot, ami megnöveli a táplálék cellulózának mennyiségét. Ami okozta A gyomor falának nyújtása fokozott kiváltott Telítettségi jelek [Kri 2011]. Ezenkívül megnő a kime retenciós ideje, ami tovább növeli a jóllakottság hatását [Per 2001].

A vékonybélben a növekvő vízvisszatartás miatt a térfogat folyamatosan növekszik, ami a Bél perisztaltika serkenti. Míg a vízben oldódó rostok általában meghosszabbítják az átmeneti időt, addig a vízben oldhatatlan rostok lerövidítik [Vin 1995]. Ez csökkenti a Méregekkel és méreganyagokkal való érintkezés ideje. Ezenkívül az epesavak kötődnek és kiválasztódnak, ezért nem szívódnak fel újra [Gun 2010]. Ez többek között serkenti a másodlagos epesavak képződését. Az ehhez szükséges koleszterint kivonják a szervezet koleszterinkészletéből. Ez megmagyarázhatja a tudományos kutatás során megfigyelteket alacsonyabb koleszterinszint a magas rostfogyasztás miatt [Gun 2010]. Az ásványi anyagok megkötése és kiválasztása azonban kevésbé kívánatos [Gre 1999].

Az élelmi rostok megnehezítik a szénhidrátvegyületek támadását az enzimek hatására, ami csökkenti azok felszívódási sebességét és sebességét. Ez okozza a A vércukorszint emelkedése evés után és meghosszabbítja a jóllakottság hatását. A vizsgálatokban megfigyelt javított inzulinválasz szintén összefüggésben áll ezzel a mechanizmussal. Az egyes vegyületeknek azonban eltérő hatása van. A leghatékonyabbak a vízben oldódó anyagok, amelyek a gélképződés révén erősebben csökkentik a glükózfelvételt. Egyes tanulmányokban megfigyelhető volt az emésztőenzimek közvetlen gátlása élelmi rostokkal [Dun 1981]. A későbbi vizsgálatok azonban ezt nem tudták megerősíteni.

Ha a rost a vastagbélbe kerül, akkor az ott élő bélbaktériumok erjesztik. Többek között rövid láncú zsírsavak alakult ki, amely különféle hatásokat tár fel a testben [Bir 2010]. Többek között a pH-érték csökken, aminek következtében a kóros csírák növekedése csökken. Ezt a hatást erősíti az antimikrobiális hatású anyagok képződése. Ezenkívül pozitív hatással volt a programra Nyálkatermelés leírták. A rövid láncú zsírsavak a fiziológiás bélbaktériumok energiaellátását, valamint a bél nyálkahártya sejtjeinek differenciálódását és növekedését is szolgálják [Top 2001]. A bifidobaktériumok, amelyek elősegítik az étkezési rostok előnyeit, szintén stimulálják a különböző immunparamétereket.

Követelmények és ajánlások

Nincs egységes ajánlás

Az élelmi rostokra vonatkozóan jelenleg nincsenek szabványosított beviteli ajánlások. Az igény egyedi, és az adott anyagcsere-helyzettől függ. Az evolúció miatt az emberek viszonylag magas rostbevitelhez szoktak. A tolerálhatóság azonban az életkor előrehaladtával csökken.

Az irányérték kb 30 g (DACH referenciaértékek) vagy. 25 g (WHO ajánlások) Étrendi rost naponta férfiaknak és nőknek. Ez körülbelül 16,7 g/1000 kcal a nőknél és 13 g/1000 kcal a férfiaknál (DGE referenciaértékek). A különböző beviteli ajánlások a rost különböző elemzési módszerein vagy a rostok megfelelő meghatározásain alapulnak. Az elégtelen tudományos ismeretek miatt nincsenek ajánlások a gyermekek számára.

Óvatos gyógyszerek

Az étrendi rostok is befolyásolják A gyógyszerek felszívódása. Ezért általában ajánlott gyógyszereket szétosztva étkezés közben.

Tudományosan nem bizonyítható, hogy napi 30 g élelmi rost szükséges-e a betegségek megelőzéséhez. Mindig meghatározóak egyéni tényezők. Az egészségi állapot nem mérhető egyetlen tápanyagcsoport alapján, és a magasan feldolgozott gabonatermékek rostminősége sem biztos, hogy jó. Aki rendszeresen zöldségeket, néha hüvelyeseket és gyümölcsöt, valamint néha teljes kiőrlésű terméket tesz fel az étlapra, annak megfelelően kell ellátni rostot. Betegségek vagy kockázati tényezők jelenlétében azonban az egészséges mennyiség magasabb lehet.

Az ételben való előfordulás és tartalom

Az étrendi rostok különösen vannak Zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök, gombák, diófélék és teljes kiőrlésű gabonafélék előtt.

A magas rosttartalmú zöldségeket és gyümölcsöket, valamint a dióféléket, magokat és gombákat előnyben kell részesíteni a teljes kiőrlésű szénhidráttartalmú ételek, például kenyér, tészta vagy pékáruk helyett. A zabból, rozsból vagy árpából készült teljes kiőrlésű termékek nem tartalmaznak vagy kevesebb olyan anyagot, amely potenciálisan károsíthatja a beleket, például lektineket, fitátokat, ATI-ket vagy glutént a teljes kiőrlésű termékekhez képest. Míg a cellulóz és a hemicellulózok főleg a gabonatermékekben találhatók, a pektin és az inulin a zöldségekben és a gyümölcsökben is jelentős mennyiségben található meg.

Társult betegségek

Elhízás és túlsúly (→ elhízás)

Az angol Heaton már rámutatott a rostban gazdag ételek fontosságára a jóllakottság érzetének kialakításában és ezáltal az elhízás megelőzésében. Megmutatta például, hogy az alma nagyobb jóllakottsággal rendelkezik, mint az almalé. A szénhidrátok azonban gyorsabban felszívódnak, miután a takarmányt nagyrészt eltávolítják (az étkezés utáni vércukorszint és a plazma inzulin koncentrációjának növekedése). A vizsgálatok fordított összefüggést mutattak ki az elfogyasztott rost mennyisége és az elhízás előfordulása között.

Artériás hipertónia és szívkoszorúér-betegség (→ artériás hipertónia)

Az ápolók egészségügyi tanulmánya és az Egészségügyi szakemberek utólagos vizsgálata szerint összesen 115 000 14, illetve 8 év feletti nő és férfi mellett a magas élelmi rostfogyasztás csökkenti az ischaemiás sértés (stroke) kockázatát. Ezenkívül a megnövekedett vérnyomás a megnövekedett fogyasztás révén normalizálódhat. Összességében azonban a hatások meglehetősen csekélyek. A magas rosttartalmú étrend több mint 8 hét elteltével általában 1,2 Hgmm (szisztolés) vagy 1,7 Hgmm (diasztolés) csökkenést eredményezett, míg a magas vérnyomásban szenvedő betegeknél (-6,0 Hgmm szisztolés és -4,2) a hatás kifejezettebb volt. mmHg diasztolés) [És 2009]. A szív- és érrendszeri betegségek kockázata szintén csökken a cukor- és zsíranyagcserére gyakorolt hatások, valamint a túlsúly esetén a fogyás támogatása miatt.

Diabetes mellitus és inzulinrezisztencia (→ cukorbetegség, → inzulinrezisztencia)

A javított inzulinválasz, az ételből származó alacsonyabb és lassabb glükózfelszívódás és a fogyás pozitív hatása az élelmi rostok hatásai, amelyek csökkentik a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Cukorbetegekben a HbA1c értéke hosszú távon kismértékben csökkent a magasabb élelmi rostbevitel miatt.

Vastagbél rák

Közel 300 000 férfit és 200 000 nőt vizsgáló tanulmány kimutatta, hogy a magas rostbevitel csökkenti a vastagbélrák kockázatát. A rövidebb szállítási idő (különösen az oldhatatlan rostok miatt) és a nagyobb székletmennyiség csökkenti a rákkeltő anyagok érintkezési idejét a bélnyálkahártyával. A rákkeltő anyagok egy része az élelmi rostokhoz kötődik. A magas rostfogyasztás elősegíti a fiziológiai mikroflórát is. A rövid szénláncú zsírsav-butirát, amely akkor keletkezik, amikor a rostot a vastagbélben lebontják, rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A magas rostfogyasztás gyakran összefügg a rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos növényi anyagok fogyasztásával.

Divertikuláris betegség (→ divertikuláris betegség)

A fal kiemelkedések (diverticula) kialakulásának egyik oka a vastagbélben (vastagbélben) jelentkező megnövekedett belső nyomás, amelyet a hosszú távú alacsony székletmennyiség eredményez. A széklet mennyiségét viszont jelentősen befolyásolja az élelmi rostbevitel. A már meglévő divertikulák visszafejlődése diétás intézkedésekkel nem lehetséges. Több rost fogyasztásával azonban gátolható a diverticula gyulladása (diverticulitis).

A zsíranyagcsere rendellenességei (→ diszlipidémiák)

A vízben oldódó rost segít csökkenteni az LDL-koleszterint. A béta-glükánra, a pektinre, a guarra és a pylliumra gyakorolt legjobb hatásokat [The 2008] írják le. Lenmaggal az össz- és az LDL-koleszterin jelentősen csökkenthető. Ez a hatás azonban csak a szemek elfogyasztásakor volt tapasztalható, lenmagolaj esetében azonban nem [Pan 2009]. Az élelmi rostok nem befolyásolják a HDL-koleszterin- és trigliceridszintet. Azok a mechanizmusok, amelyek révén a rost befolyásolja a koleszterinszintet, még nem teljesen ismert. A jelenleg legelterjedtebb elmélet szerint az étkezési rostok megkötik az epesavakat a vékonybélben, ami azt jelenti, hogy nem újraszívódnak, hanem kiválasztódnak. Ennek eredményeként a test kénytelen regenerálni az epesavakat a koleszterinből, amely felhasználja a koleszterint a test medencéjéből. Elképzelhető azonban az is, hogy az étkezési rostok egyfajta vízzáródást képeznek a vízmegkötés révén, ami akadályozza a micellák felvételét, és ezáltal a zsír, koleszterin és epesav felszívódását a vékonybélben. Azt a mértéket, hogy az élelmi rost bakteriális lebontása során előforduló rövid szénláncú zsírsavak milyen mértékben csökkentik a vér lipidjeit, emberben eddig nem vizsgálták.

Epekövek (→ epekő)

Az étrendi rostok képesek megkötni és kiválasztani az epesavakat. Ennek eredményeként a koleszterinből új epesavak képződnek. Ez csökkentheti a koleszterin felhalmozódását az epében, amely a koleszterin epekövek egyik kiváltója.

Székrekedés (→ székrekedés)

A székrekedésben a hosszabb béltranzit idő többek között az alacsony székletmennyiségnek vagy az alacsony rostbevitelnek köszönhető széklet súlyának köszönhető. Ebben az esetben a széklet súlya optimalizálható több rost fogyasztásával [McR 2000]. Ezenkívül az élelmi rostok baktérium lebontásával előállított különféle anyagok serkentik a bélmozgást, ami szintén elősegíti a bélmozgást.

IBD és irritábilis bél szindróma (→ irritábilis bél szindróma)

A magasabb cukor- és fehérlisztfogyasztás gyakran korrelál az alacsonyabb rostfogyasztással. Ezzel szemben a nagyobb rosttartalmú ételek fogyasztása feltehetően csökkenti a Crohn-betegség, fekélyes vastagbélgyulladás vagy irritábilis bél szindróma kialakulásának kockázatát. A TNF-alfa és más gyulladásos hírvivők csökkent termelését említik lehetséges védő mechanizmusként. Az étrendi rost tápanyagként szolgál a természetes vastagbélflóra számára, és többek között rövid láncú zsírsavakra (butirát, propionát, acetát) bomlik. Ezek gátolják a gyulladásos hírvivők, például az interleukinek (IL-6, IL-8) felszabadulását. A jelenlegi ismeretek azonban nem elegendők az élelmi rostok fokozottabb fogyasztásának elrendeléséhez gyulladásos bélbetegségek esetén, amennyiben ez a jelenlegi ajánlásoknak megfelel. A zöldségfélékből és gyümölcsökből álló élelmi rostnak elsőbbséget kell élveznie a teljes kiőrlésű termékekkel szemben, mivel különösen a teljes kiőrlésű termékek elősegíthetik a belek gyulladásos folyamatait. Ezenkívül lenmag vagy búzakorpa (figyeljen a hidratálásra) ajánlott.

Élelmi rostokkal módosított bevitel

Fogalommeghatározások és ajánlott mennyiségek

Az alacsony rosttartalmú vagy magas rosttartalmú étrend esetében nincsenek kötelező érvényű határértékek. A napi több mint 30 g élelmi rostot tartalmazó étrendet általában magas rosttartalmúnak tekintik. Ezzel szemben a napi 10 g-nál kevesebb étrend rosttartalomnak számíthat. Ez azonban képes a meglévő betegségektől függően változó.

Az élelmiszerek tápértékére vonatkozó információkra azonban pontosabb szabályok vonatkoznak. 100 g élelmiszer esetében 6 g rosttartalom meghatározása szerint magas rosttartalmú.

Az étrend alacsony vagy alacsony rosttartalmú