Hajdina - La Vie Claire
Mi a hajdina ?
A hajdina virágos növény, amelyet gyakran tévesen gabonafélének tekintenek, mert ehető magjaiból többek között számos regionális étel összetételében használt lisztet állítanak elő: breton "hajdina" palacsinta, Corrézian tourtous., Savoyard fozett vagy akár Japán soba tészta. A valóságban a hajdina nem tartozik a pázsitfűfélék családjába (búza, zab, kukorica, rozs, cukornád ...), de rokon a sokszögűekkel (sóska, rebarbara ...).
Hajdina mag: nagyon tápláló mag
A hajdina növény nagyon háromszög alakú magokat hoz létre, amelyek nagyon táplálóak, gazdag fehérjében, oldható rostokban, aminosavakban, B csoportba tartozó vitaminokban, ásványi sókban (magnézium, kalcium, kálium) és nyomelemekben (magnézium, réz, mangán ...).
A hajdina tartalmaz-e glutént? ?
A hajdina természetesen gluténmentes, így ízletes helyettesítője a legtöbb gabonafélének, amely az intolerancia vagy allergiások étrendjében tartalmazza. Értelemszerűen, ha nem tartalmaz glutént, nincs ugyanolyan kovászereje, mint a búzának vagy a hagyományosan kenyérkészítéshez használt gabonaféléknek. Ezért kombinálható más liszttel, például rizsliszttel, vagy alternatív receptekben használható, például hajdina lisztes palacsintában, puffasztott pirítósban (amely könnyen helyettesíti a kétszersültet).
A hajdina kalóriatartalmú ?
A hajdina alacsony kalóriatartalmú termék: 20 g-os adagnál kevesebb, mint 70 kalóriát kell számolni: 69 kalóriát teljes mag formájában és 67 kalóriát liszt formájában. Ez a 20 g hajdina a következőképpen oszlik el: körülbelül 14 g szénhidrát, valamivel kevesebb, mint 3 g fehérje és csak 0,7 g lipid.
A hajdina eredete
A hajdina Északkelet-Ázsiából érkezik hozzánk, pontosabban Kínából. A keleti és nyugati kereskedelemnek köszönhetően a hajdina a 14. században Európában honosodott meg. Franciaországban Bretagne, Auvergne, Limousin, Normandia és még a Pireneusok is művelik, mert a hajdina elég jól alkalmazkodik a rossz talajhoz. Termesztése azonban kevésbé egyszerű, mint a búza, az árpa és a hagyományos gabonaféléké, végül trónfosztották és ma termesztése veszélyeztetett Franciaországban. Ez megkönnyíti a Kínából vagy Kelet-Európából importált hajdina megtalálását, ahol továbbra is sok étel szerepel, vagy egyszerűen csak főzve fogyasztják, például a rizst.
Hajdina fogyasztás: milyen formában ?
A hajdina a receptek és felhasználások sokféleségét teszi lehetővé, és különféle formában fogyasztható: héjjal és pörkölve, lisztben, pehelyben, tejszínben, bulgurban, kétszersültben és ropogós pirítósban ... De mézben, tejben vagy infúzióként! Ebben az értelemben nagyon érdekes étel a szekrényekben! Bármi legyen is a kulináris inspiráció, biztos fogadás, hogy a hajdina helyet fog találni az asztalánál, hogy örömet szerezzen Önnek diós ízével és minden egészségügyi előnyével.
Hajdina liszt
A breton palacsinta hírnevének köszönhetően széles körben ismert, és valódi orosz blinik összetételében is használják. Ez a sötét színű liszt rusztikus és sós ízt ad egyes recepteknek; kis adagokban (1/3) hozzáadhatja pite kéregben, hogy elkészítse a quiche-t, vagy egy sós süteményben.
Hajdina pehely
A hajdina pehely nagyon emészthető és könnyen használható, miután a szemeket két henger között összezúzta és gyengéd gőzzel előkészítette. Hozzáadhatók levesekhez - vegyesen vagy nem - a zöldség főzésének befejezése előtt 5 perccel a burgonya besűrűsödéséhez és helyettesítéséhez: póréhagyma leves, hagymaleves, csicsóka leves ...
Növényi italban vagy húslevesben rehidratálva a pelyhek összetörnek és könnyen összekeverednek zöldségpalacsinták készítéséhez. Testet adnak a lédús zöldségekből (tök, sárga hagyma stb.) Készített gratineknek, és a töltelékekben, pástétomokban és zöldségterrainokban pótolják a zsemlemorzsát. Még egy kanál is hozzáadható egy omletthez, rusztikus tapintású. Ha néhány csipet belemerül egy pite kéregbe, textúra és ropogás lesz.
Hajdina pirítós és palacsinta
Rostokban gazdag és alacsony zsírtartalmú, könnyű és könnyen emészthető ételekkel, a ropogós hajdina szendvicsekkel és a hajdina puffasztott (barna) rizstortákkal népszerűek aperitifként, mint pirítóst az összes körettel. Az édes oldalon, míg a hajdina puffasztott rizs sütemények lekvárral fogyaszthatók, a hajdina ropogós pirítós és kis diós ízük jól passzol a csokoládé kenetekhez, a mandula vagy a mogyoró püréhez.
Kasha: grillezett hajdina tej
Lengyelországban, Oroszországban, Ukrajnában és a balti országokban a hajdinát széles körben fogyasztják grillezve, vízben vagy tejben főtt zabkása formájában: a kasha (vagy kacha) még inkább híres tulajdonságairól: melegítő és energikus. Hagyományosan borzcsal, káposztával és céklalevessel tálalják, kaporkrém kíséretében. Kínálhatja zöldséges pörköltek kíséreteként. Íze összhangban van a téli zöldségekkel (tök, káposzta, póréhagyma stb.) És a régi fajtákkal, mint például a paszternák. A főtt kasha textúrája különösen jól alkalmazza a kroketteket; keverjük össze aromás gyógynövényekkel, tojással, reszelt sajttal vagy mogyoróporral, és formázzunk golyókká, amelyeket egy serpenyőben megpirítunk.