Hajdina liszt - Recept és felhasználás főzéshez és sütéshez
(vagy hajdina) tejjel keverve alkotta a normann serpenyőt. Bretagne-ban ma is használják paletták, úgynevezett galetták, zabkása és fars készítéséhez.
Mi a hajdina ?
Azonban a kevésbé ismert szemek egyike. Megtalálta az előző mondat hibáját? Valószínűleg nem, de elmondom: a hajdina mindenekelőtt az nem gabona, mert magával a „gabona” kifejezéssel grammos növényekről beszélünk (búza, rizs, árpa, rozs, zab majd kukoricát is, még akkor is, ha más családról van szó).
A hajdina, amely mind elmarad a búzától, az ún ál-gabonafélék, növények, amelyek botanikailag teljesen különböznek a gabonaféléktől, de hasonló átalakulási termékeik vannak közösen. Kísérikbársonyvirág és a quinoa.
A botanikában
A hajdina, a Fagopyrum esculentum, teljesen más növény, mint a füvek: első pillantásra dísznövénynek tűnik, és valójában láthatóvá teszi a virágokat, ellentétben a búzával vagy az árpával, amely miatt igen, de alig látható, nagyon kicsi. Röviden, ez egy teljesen más növény.
Magokat termel, amelyek apró, piramis alakú szemcsék, nem hosszúkás és középen vágott. Ezért még a "laikusok" számára is nagyon könnyű megkülönböztetni őket bármilyen gabonától, mert nagyon különbözőek. Emellett nagyon puhák és jól virágoznak.
A történet
Úgy tűnik, hogy ennek a növénynek van először Ázsiában, a Hymalaya régiókban termesztették, majd a Közel-Keletre exportálták majd Olaszországban, által melyek egykor aHajdina"(Nyilvánvalóan rossz név, mert kukoricára, kukoricára is előfordul, amely mindannyian tudjuk, hogy amerikai és természetesen nem török). Aztán a 16. században hazánkba kezdtek bejutni az első kultúrák.
A valóságban hajdina, a szegények búza mert olcsóbb volt előállítani, de rossz hozzáértéssel, főleg a kenyérkészítéshez, amint később látni fogjuk.
Ezért a liszthez, amely szabad szemmel a közönséges búzaéhoz hasonlít, gyakran adták a Liszt búzát készíteni élelmiszer-hamisítás: az iparosítás megjelenése és a búza termesztésének lehetősége a korábbiakhoz képest jóval alacsonyabb költségekkel gyakorlatilag felszámolta a saracénokat.
Ma Olaszországban és külföldön termesztik a betegségben szenvedők speciális felhasználására. cöliákia és speciális étrendekben, mint például a makrobiotikus mert mivel teljesen más növény, nem tartalmaz glutént és a család családjába tartozik gluténmentes lisztek.