Hajdina (március hónap terméke)

Héjas hajdina

Bemutatás/jellemzők

A hajdina a hatalmashoz tartozó növényből származik füves család. Ennek formája apró fekete magok, hasonló a búzáéhoz (ezért bitorolt ​​beceneve "hajdina"). Tápanyag-összetétele miatt gabonának (keményítőtartalmú ételek) tekintik, de valójában a álgabona (mint a quinoa).

Marketing

A hajdina leginkább liszt formájában ismert, amellyel a híres breton hajdina palacsintát készítik. De más kulináris készítményekben is használják, Európában és a világon. Különböző formákat ölthet, ami lehetővé teszi a felhasználás variálását:

- forgalmazzák gabonában, megfosztják külső fekete borítékától (állítólag "héjjal"), vagy pirított ("kasha" nevű, sötét színű, és bizonyos orosz készítmények alapját képezi), vagy nem pirított (színe) szürke halvány, fehéres, íze finomabb).

- ben találjuk pehely (előre párolt, majd durvára zúzott szemek),

- vagy be tészta, többé-kevésbé finom tészta formájában (az igazi japán "soba" 100% hajdina; akárcsak a "crozets", kis gyémánt alakú tészta, a Savoie különlegessége).

hajdina

Kultúra/szüret

A hajdina olyan növény, amely szereti a páratartalmat és a meleget. Tavasszal elvetve és ősszel betakarítva megvan az az előnye, hogy meglehetősen ellenáll a rossz időjárásnak és más kártevőknek, ami elkerüli a műtrágyák, rovarölők és általában a növényvédő szerek hozzáadását.

Eredetileg Kínából származik, ma már Franciaországban, Kelet-Európában (Ukrajnában, Lengyelországban, Oroszországban, ahol ez az étrend alapanyaga), valamint Japánban és Kanadában termesztik.

Tulajdonságok

A kínai orvoslásban ez a gabona híres serkentik a lépet és az emésztőrendszert (gyomor és vastagbél), amelynek a "melegítő" akció. Ezért különösen a téli szezonban javasoljuk a fogyasztását.

Táplálkozási és tápértékek

Mint minden keményítőtartalmú étel, a hajdina is különösen gazdag összetett szénhidrátok (keményítő). Van is minőségi növényi fehérjék (rendelkezik a 8 esszenciális aminosavval), különösen a triptofán (sok hormon prekurzora) - legyen azonban óvatos, mivel e 8 aminosav aránya kevésbé érdekes, mint az állati fehérjékben található; a hozam önmagában nem annyira optimális, a hajdinát napközben kombinálni kell hüvelyesek vagy hús/hal/tojás keverékével. Megjegyezzük azonban a lizin, ritka dolog a gabonafélék között. Ehhez adódik jelentős mennyiségűtelítetlen zsírsavak, amelyek a koleszterinszint és a magas vérnyomás csökkentésével védik a szív- és érrendszert.