Hajdina méz - fűszeres, keserű csemege a méhészek közelében a méhektől
A hajdina története
"Pervy blin - komom" - az első blini mindig csomóvá válik, akárcsak egy orosz közmondás. Szabadon értelmezve ez nagyjából azt jelenti: "Minden kezdet nehéz". Ugyanez van a hajdina mézzel is. Vagy mély szeretet alakul ki az ilyen típusú méz és íze között, vagy az édesszájúak gyorsan elszaladnak. Mert a hajdina méz nem mindenkinek való. De miről szól ez a különleges méz?
A hajdina (Fagopyrum) csomósfélék családja, és valószínűleg elsőként termesztették és termesztették Kínában. A hajdina valójában egyáltalán nem „búza” - még csak nem is számít gabonának. A hajdina magliszt sütésre nem alkalmas. Mivel hiányzik belőle a fontos fehérjeragasztó, a glutén. Kicsi, háromszög alakú és sötét magja a bükkmagra emlékeztet, a bükkfák gyümölcsére, amelyeket mindig is ismertünk.
E megszokott név ellenére a kis lágyszárú növénynek nincsenek nagy hagyományai nálunk. Közép-Európában a 17. és 18. században termesztették, és azóta számos hagyományos étel szerves részévé vált. A hajdinát először név szerint említette a Jauntal (Ausztria) a 15. században, és ma is használják a hagyományos "Hadn" (hajdina gombócokban). A hajdina lisztet még mindig használják a "Plinsen" vagy az orosz "Blini" hajdina palacsintákban. Nem meglepő, hogy a hajdinát főleg olyan kelet-európai országokban termesztik, mint Oroszország, Kazahsztán és Ukrajna. Mivel földrajzi szélességeinken az igénytelen termést a burgonya váltotta fel a 18. században, amely ugyanolyan jól fejlődik a szegény talajon, de nagyobb a hozama.
A hajdina a méhek kedvence Németországban
Németország utolsó hajdinaföldjeinek nagy része most Schleswig-Holsteinben található. És ha megengedi, akkor benne van ez a nem feltűnő növény. Minden növénynek legfeljebb 1800 virága van, és a méhek gazdag táblázatot kínálnak nektárból és virágporból. A hajdina nem fedi le ingyen a pazar asztalt, mert függ a rovarok keresztporzásától. A termesztési területek azonban korlátozottak, ezért a hajdina nem tartozik a klasszikus tömegviseletek közé, mint például a repce vagy a pitypang. Virágzási ideje júliustól augusztusig tart, rózsaszínű virágaival pedig a méhek által nagyon szeretett édes nedveket produkálja, különösen a kora reggeli órákban. Közvetlenül hajnal után kirepülnek, hogy a hajdina virág nektárlével lakomázzanak. A hajdina vadul növekszik a puha homokos talajon és a kiterjedt hanga területeken, ezért más néven „hanga gabona”. A hajdina egy kis növény, amely finomítja különösen a mézet - "kicsi, de erőteljes".
A hajdina mézet illetően az ízek különböznek
Egyesek nem tudnak betelni vele, mások elborzadnak a méz atipikus ízétől. Erősen kifejezett aromával varázsolja híveit, amely még az erdei mézek többségét is felülmúlja, éppen ezért ez a fajta nem különösebben alkalmas a mézes kezdőknek. Keserű és erősen gabonaszerű ízjegyeinek köszönhetően még mindig nagyon népszerű az ínyencek körében. Általános szabály, hogy a virágnektárból készült mézek világosabb színűek, mint rokonaik, a mézharmat méhei, ezért lehet a mézzel bajszolni a hajdina mézet. Mivel sötétbarna, szinte fekete színe sötét erdei mézre utal.
Állaga viszkózus, és a méz idővel kiderül, hogy nagyon durva kristályos. Ez a színt is sötétebbé teszi, és végül halványbarna feketévé válik. A hajdina méz magas vastartalma miatt különösen lenyűgöző, de mint minden méz, más egészséget elősegítő összetevőket tartalmaz. A hajdina mézet általában a karácsonyi és a mézeskalács pékségben használják, ahol a ritka méz jellegzetes ízének köszönhetően különösen hatékony. De a hajdina méz nemcsak az egyedi ízével jár, amelynek megszokása szükséges.
További mézeket találni
Hajdina méz és hatásai
A hajdina méz pozitív hatással lehet az egészségre, például megfázás esetén. Ian Paul, a Pennsylvaniai Állami Egyetem egyik tanulmányának vezetője szerint a hajdina méz antiszeptikus tulajdonságainak köszönhetően még jobban képes csillapítani a köhögési vágyat, mint a hagyományos dextrometorfános köhögésszirup. Egy amerikai vizsgálatban 105 két és tizenhét év közötti gyermek kapott köhögésszirupot és hajdina mézet. Az eredmény elképesztő volt. A méz nemcsak enyhítette a köhögés tüneteit, hanem javította a kis tesztalanyok alvását is. Édességének és állagának köszönhetően a gyerekek gyakran szívesebben fogyasztják, mint a köhögés elleni szirupot. Mivel a szép és pozitív emlékeket általában a mézzel társítjuk.
Sokkal több, mint egy egészséges cukorhelyettesítő vagy ízletes kenés. A langyos tea hajdina mézzel nagyon hasznos a sikeres köhögési vágy enyhítésében. Különösen alkalmasak a gyógyteák, például a kakukkfű, az ánizs vagy az édeskömény. Arra azonban ügyeljen, hogy a teát ne szolgáltassa túl forrón, különben a tea méze elveszíti egyes összetevőit. Ezek 40 ° C feletti hőmérsékleten felbomlanak. Dr. Renz-Polster, a Heidelbergi Egyetem Mannheimi Közegészségügyi Intézetének oktatója ismeri a hajdina méz gyógyító és nyugtató hatásait. A tejben oldott édes arany egyaránt segíthet oldani a köhögést és csillapíthatja a köhögési vágyat. Melyik a legjobb, ha a mézet veszed, rajtad múlik. Az biztos, hogy a hajdina méz egészségét elősegítő összetevői tekintetében állandó helyet foglal el a konyhaszekrényekben - és helyesen.
Hajdina mézet szeretne vásárolni a régiójából?
Nálunk finom hajdina mézet talál közvetlenül a méhésztől. Fedezze fel régiójában a hajdina mezők egyedi aromáját, és ezt a kissé eltérő ízélményt juttassa el közvetlenül a postaládájába. Ily módon nemcsak a helyi méhészeket támogatja, hanem a közvetlen szomszédságában is biztosítja a biológiai sokféleséget.