Hal ceviche dinnyével, IGP dinnye Haut-Poitou-ból
Tengeri sügér ceviche dinnyével, íme egy recept, amelyet soha nem mertem volna elkészíteni, kombinálva a charentais-i dinnyét egy "nyers" fehér halhoz. Mégsem félek általában a halakat gyümölcsökkel párosítani, legyen az kivi vagy narancs. De a dinnye, a füstölt sonka és a kacsamell természetes szövetségese…, ez a nagyon édes gyümölcs savasság nélkül ... A tehetséges Beatriz Gonzalez előételét inspirálta: 20. születésnapom alkalmával olyan AOC, amelyet egyáltalán nem ismertem, dinnye Haut-Poitou-ból, az étteremben fogadott minket, amelyet a Grande Épicerie Passy legfelső emeletén nyitott meg. A dinnye gazpacho tetejére egy dinnye nyársat tett, egy kis ceviche tetejére. Meggyőződéssel játszották a trükköt, csak tovább toltam a sapkát, hogy nagy ügy legyen belőle.
Mi az a Haut-Poitou IGP dinnye?
A Haut-Poitou dinnyék elsőként szerezték meg az IGP-t (Protected Geographic Indication) alig 20 évvel ezelőtt a Haut-Poitou dinnyetermelő akadémia vezetésével. Ez a dinnye Charente típusú, azzal a fajtával találkozik a legjobban a standokon, de amely mindenhonnan származhat (nemcsak Charentes-ból), sőt még messziről is. A charentais dinnye narancssárga húsú és sima zöld héjú fajta, sötétebb függőleges barázdák szerint rendezve. Charentesi dinnyének hívják, mert az olasz fajtát, a Cantaloupe-ot többek között Charentes-ben hozták létre a reneszánsz idején (15. század). A Charentais-Jaune válogatott dinnye, amely éretten sárgul: az egyik a Haut-Poitou dinnye, amelyet először Haut-Poitou-ban ültettek 1856-ban.!
Azóta el kell mondani, hogy ez a dinnye jól virágzik Poitiers-ben, Saumur és Poitiers között, amelyet a termelők gondosan kiválasztottak az IGP terroir tulajdonságainak garantálása érdekében.
Milyen előnyei vannak a Haut-Poitou dinnyének?
A Haut-Poitou dinnye virágillatú és dinnye. Szezonja július 1-jétől szeptember 30-ig tart, vagyis a nyár közepe. Nagyon illatos, szájban lédús, egyszerre szilárd, olvadó és nagyon aromás: így gyógynövényes jegyeket fejleszt ki mézből, őszibarackból vagy szilvaból, friss mandulából és édes fűszerekből, például csillagánizsból. A tenyészetet a talaj váltakozásával, a természet tiszteletben tartásával végzik. A dinnyét természetesen a földbe ültetik, agyag-mészkő talajba, amely intenzív öntözés nélkül biztosítja jó vízellátását. A dinnye előállítása után még mindig kiválasztják az IGP szezám megkapására: az ebben a régióban termelt 12 000 tonna dinnyéből csak 3000 tonna dinnye kapja meg az IGP Haut-Poitou minőségi címkét. Dinnye kevés gonddal, ízlelőbimbóinak minden előnyére!