Hal - egészséges és finom!

A konyhában a halakat nagyjából felosztják lapos, kerek, friss vagy sós vizekre. Nina Kabour és Katrin Kleinesper táplálkozási szakértők elmagyarázzák, hol vannak a különbségek, és mit kell figyelembe venni a vásárlás során.

Az, hogy egy halat édesvízi vagy sós halnak minősítenek-e, az ívási helyétől függ. Ez megmagyarázza azt is, hogy egy lazacot, amely szinte egész életét sós vízben tölti és csak édesvízbe megy szaporodni, édesvízi halnak minősítik. Az étrendünkben szerepet játszó halak nagy része a tengerből származik.

A halfajok a következőképpen vannak besorolva:

Édesvízi hal:
Angolna, sügér, süllő, pisztráng, csuka, ponty, faszén, tokhal, harcsa

Tengeri halak:
Óceánhal, hering, tőkehal, foltos tőkehal, fekete tőkehal, cápa, makréla, sügér, márna, tonhal

Nő diéta hírlevél képe

Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.

Lepényhal:
Sima lepényhal, lepényhal, rombuszhal, nyelvhal, sugarak

Olajos hal (legfeljebb 26% zsír):
Folyó angolna 25,5%, hering 18,5%, heringfilé 15%, lazac 13,6%, makréla 11,6%

Sovány hal (kevesebb, mint 2% zsír):
Lepényhal, tőkehal, fekete tőkehal, lepényhal, szürke tőkehal, rombuszhal, csuka, süllő.

Vásárlás

A halak romlásának ellensúlyozásához folyamatos hideg lánc szükséges. Egy jó halárus nemcsak a jeget teszi a halakra, de legalább részben el is takarja. A legjobb, ha hűtőtáskát használ, hogy vásárlás után és különösen a további szállítás során ne szakítsa meg a hidegláncot.

Egy friss hal tiszta, kövér, kissé ívelt szemekkel rendelkezik. Bőrének természetes fémes fényűnek kell lennie, erősen rögzített pikkelyekkel. A sötétvörös és a rugalmas kopoltyúk szintén jó megkülönböztető tulajdonságok a friss halak esetében. Az öreg halak már nem mutatnak színvisszaverődést, a pikkelyek könnyen leválnak. Ha a halnak természetellenesen halványszürke, zavaros vagy nyálkás bőre van, esetleg zúzódások vagy sérülések vannak, akkor azt bizonyára túl sokáig tárolták, és nem kerülhet a bevásárlókosarába.

Ügyeljen a szagra! A friss halat meglehetősen szembetűnő, meglehetősen semleges szag alapján ismerheti fel, inkább a tengerre, a jódra és az algákra. A filé, a füstölt hal és a tenger gyümölcsei sem lehetnek halszagúak. Ha viszont a hal erősen halas, savanyú vagy akár rothadt szagú, akkor a bomlási folyamat már megkezdődött. Ennek a halnak akkor nincs helye a tányérján.

tárolás

A vásárlás napján friss halat kell fogyasztania. Ha ez nem lehetséges, akkor a halakat egy fóliával letakart üveg vagy porcelán edényben kell tárolni a hűtőszekrény leghűvösebb helyén - a zöldség rekesz fölötti üvegfelületen. Hűtőszekrényben egy napig tart, három napig főzve. A kibelezett és megmosott halak fagyasztva hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek.
A sovány halakat, például a csukát vagy süllőt, és a közepesen zsíros halakat, például a pisztrángot vagy a pontyot -18 ° C-on legfeljebb 5 hónapig lehet tárolni. Az olyan zsíros halakat, mint az angolna vagy a harcsa, csak körülbelül 2 hónapig lehet -18 ° C-on tartani.

készítmény

Először az egész halat kell kibelezni. Ezután az uszonyokat és a pikkelyeket eltávolítjuk, és a halakat folyó víz alatt ismét megtisztítjuk. Szinte az összes halat citromlével megsavanyítják, és közvetlenül a főzés előtt megszórják kevés sóval. Ízétől függően a halat meg lehet sütni, főzni vagy akár nyersen is meg lehet fogyasztani.

tápláló

A hal alacsony kalóriatartalmú, kiváló minőségű fehérjeforrás, amely rengeteg jódot (mélytengeri hal), sok szelént és káliumot tartalmaz. A tengeri állatok az egyetlen jelentős jódforrás, amely a fő pajzsmirigyhormon. Többek között ezek felelősek a hő és a súly szabályozásáért, ezért fontos segítséget nyújtanak a fogyásban. A hal gazdag zsírban oldódó A- és D-vitaminokban is. Értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a koleszterinszintet, és jót tesznek a szívnek, az agynak és az immunrendszernek.

Ezáltal a hal az egyik legfontosabb állati táplálék, és hetente legalább egyszer vagy kétszer szerepelnie kell étlapunkon.

Hányinger halevés után?

A finom és mindenekelőtt egészséges hal elkészítéséhez a hal frissessége döntő fontosságú. A rothadt halnak nemcsak az íze rossz, hanem veszélyes is. Röviddel a hal levágása után a fehérje elkezd bomlani olyan anyagokra, mint ammónia és hisztamin. A romlott hal elfogyasztása után az első tünetek a hányinger és a fáradtság. A betegség előrehaladtával bőrpír, ödéma, fejfájás, szédülés, hasmenés és hányás jelentkezhet. Legrosszabb esetben légszomj is van, és haladéktalanul értesíteni kell a sürgősségi orvost. Ha azonban betartja a fent vázolt szabályokat a vásárláshoz és a tároláshoz, akkor egészséges és biztonságos módon élvezheti halait.

túlhalászás

Nemcsak az Északi-tengeren, a Balti-tengeren és az Atlanti-óceánon, de a föld minden tengerén vannak olyan halfajok, amelyek állományait egyértelműen veszélyezteti az intenzív halászat. Egyre több olyan állatot horgásznak, amelyek még nem ivarérettek, és ezért még nem szaporodtak. A különösen veszélyeztetett fajok közé tartozik az alaszkai polló, a fehér laposhal, a vörös álsügér, a lepényhal, a nagy rombuszhal, a tonhal és a tőkehal. Annak érdekében, hogy fogyasztóként tegyen valamit a tengerünk veszélyeztetett halállománya ellen, figyelmet kell fordítania bizonyos fókákra.

Az MSC pecsétet (Marine Stewardship Council label) az Unilever, valamint a WWF állat- és környezetvédelmi szervezet vezette be. Csak azoknak a vállalatoknak ítélik oda, amelyek különböző természetvédelmi halászati intézkedéseket alkalmaznak.