HAL ÉS TENGERÉSZET - PDF ingyenes letöltés
Uzsonnák, levesek és saláták vörös hering saláta 7 polip saláta à la tabouleh 8 halászlé edény 11 lencse és póréhagyma edény lazacgal 12 kagyló leves 15 spárgatekercs füstölt lazacgal 16 burgonya és tőkehal palacsinta 19 FŐTEMÉNYES HAL Halfilé ropogós sárgarépahéjjal 21 Olívahal 22 Halfilé ropogóssal és borsó 25 hal grapefruitlencsén 26 hal ropogós kenyérbe csomagolva sárgarépa zöldséggel 28 halfilé a lustáknak a serpenyőből 29 halragu rizzsel és borsóval 31 halragu póréhagyma szósszal 32 hal gratin gyógynövényekkel 35 serpenyős hal fehérboros vajjal 36 SALMON, DORADE, ZANDER & CO. Lazac yufka tésztában 39 süllő langyos paprikás salátával 41 párolt lapos ék ék 42 süllõ édeskömény zöldségeken 45 Matjes babsalátával 46 hering háziasszonyi stílus 47 lazac mész-kapribogyós szósszal és pürével 48 gratinált tőkehalfilé főtt burgonyával 51 tőkehal filé zöldséggel 52 tőkehal és póréhagyma filé sárgarépával Kapros vaj 55 Lazactartár retekszárral 56 Matjestartare zöldbabbal 59 2 LEGJOBB RECEPTÜNK: HAL ÉS TENGERÉSZET
Piros hering saláta \ 15 perc. + 12 óra ^ 372 kcal adagonként 1. Távolítsa el a heringeket, kb. 12 órán át bő vízben áztassa és filézze meg. 2. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk ketté, és az uborkával együtt vágjuk finomra. Vágja a heringet harapás méretű darabokra. Mossa meg az almát, vágja ketté, vegye ki a magot és vágja apró kockákra. A céklát is kockára vágja. 3. Egy tálban keverje össze a tejfölt, a tormát és az ecetet öntetbe, és ízesítse sóval és borssal. 4. Tegye az összes hozzávalót egy tálba, és keverje össze az öntetsel. Hagyja át röviden. Információ: Sózott hering nyáron nem elérhető. A magas sótartalom miatt fogyasztás előtt meg kell öntözni. Már kapható fej és farok nélkül. Ha a hal áztatás után is túl sós, egyszerűen kb. 2 órán át áztassa az íróban. 4 adagra: 2 sós hering (kb. 500 g) 1 hagyma 2 savanyított uborka 1 nagy alma (kb. 200 g) 200 g főtt cékla 100 g tejföl 1 teáskanál torma 2 evőkanál vörösborecet Só, bors Adagonként: 23 g E 11 g Kh, 26 g F Változat: A sózott hering helyett használhat enyhén savanyú heringet vagy Bismarck heringet is. Snackek, levesek és saláták 7
Snackek, levesek és saláták 9
Tippek: Az 500 g-os halfilé többféle lehet. A végén párolt halat, például sima lepényhalat vagy nyelvhalat kell hozzáadni a pörkölthez. Növényi húsleves helyett használhat halalapot (a pohárból), ízlésének megfelelően adjon hozzá egy kis sót. 10 A legjobb receptjeink: HAL ÉS TENGERÉSZET
\ 30 perc ^ 382 kcal adagonként 4 adagra: 1 alma 4 evőkanál repceolaj 20 g gyömbér 2 gerezd fokhagyma 200 g mázlencse 500 ml zöldségleves 1 póréhagyma póréhagyma 400 g paradicsomkonzerv darab Só, bors 5fűszeres por 200 g füstölt Stremel lazaclencse és póréhagyma serpenyőben lazacsal 1. Mossa meg az almát, szárazra dörzsölje és durvára reszelje. Fazékban 2 evőkanál olajjal megdinszteljük, meghámozzuk a gyömbért és a fokhagymát, fokhagymaprésszel belenyomjuk. 2. Mossa meg forrón a lencsét, adja hozzá, és kb. 3 percig izzadjon. Deglaze a zöldség alaplével és pároljuk 15 percig. 3. Mossuk meg és tisztítsuk meg a póréhagymát, vágjuk finom csíkokra, adjuk a lencséhez a paradicsommal és pároljuk további 10 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és 5 fűszeres porral. 4. A stremel lazacot felkockázzuk harapás nagyságú darabokra, és a lencse- és póréhagyma edényre rendezzük. Tálaljuk 1-2 szelet teljes kiőrlésű kenyérrel. Adagonként: 25 g E, 34 g Kh, 17 g F Változat: Cserélje a paradicsomot szilvalra. A stremel lazac borssal vagy chilivel is kapható. Használhat 200 g nyers füstölt sertésszeletet is. 12 A legjobb receptjeink: HAL ÉS TENGERÉSZET
Snackek, levesek és saláták 13
14 A legjobb receptjeink: HAL és tenger gyümölcsei
\ 40 perc ^ 418 kcal kagylóleves adagonként 1. Hámozza meg és mossa meg a burgonyát, a zellert és a sárgarépát. Mossa meg a póréhagymát és vágja karikákra a fehér részt. Olívaolajjal és vajjal áttetszővé pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, egy csipet cukorral, mossuk le fehérborral és forraljuk kb. 2 percig. Töltsük fel az alaplével és a tejszínnel, adjuk hozzá a sáfrányt, és fedéllel ferdén, óvatosan pároljuk kb. 2. Apróra vágjon néhány csík citromhéjat. A kagylókat pácoljuk a petrezselyem- és citromhéjjal, valamint néhány pohár citromlével. 3. Pürésítse a levest krémesre botmixerrel, ízlés szerint ízesítse újra. Tegyük át tányérokra, hogy tálaljuk és díszítsük a kagylókkal. 4 adagra: 500 g burgonya ½ zeller 3 sárgarépa 2 szár póréhagyma 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vaj só, bors, cukor 200 ml fehérbor 1 l zöldségalaplé 200 ml tejszín 1 kis doboz sáfrányfonal 1 kezeletlen. Citrom 400 g kagylóhús (konzerv/üveg) 2 evőkanál petrezselyem apróra vágva Adagonként: 16 g E, 27 g Kh, 24 g F Snackek, levesek és saláták 15
\ 25 perc ^ 168 kcal/adag füstölt lazacos spárgatekercs 4 adagra: 500 g spárga ½ csomó rukkola 4 ek dijonnaéz 3 ek zsírszegény joghurt 8 szelet füstölt lazac Adagonként: 10 g E, 4 g Kh, 12 g F 1. A spárga hámozzuk meg és vágjuk le a végeit. Mentsük meg a tálakat és a végeket. Párolóban főzzük kb. 15 percig. 2. Mossa meg a rakétát, távolítsa el a szár kemény végeit. Nagyjából aprítsa fel a rakétát, és keverje össze a dijonnaázzal és a joghurttal. 3. Kenje meg vele a füstölt lazacot, és mindegyikét fedje le 2 3 szár spárgával. Ezután óvatosan beleforgatjuk a spárgát a lazacba. Információ: A dijonnaise dijoni mustár, némi gabonamustárral és majonézzel keverve. A spárga nemcsak a zsíranyagcserét aktiválja, hanem a szénhidrát- és fehérjeanyagcserét is. Változat: A fehér spárga helyett zöld spárgát is használhat. Vagy használhat egy másik friss zöldséget az évszaktól függően. 16 A legjobb receptjeink: HAL ÉS TENGERÉSZET