Hal, ez a király étel, amely mindig népszerű; Plútó magazin
Dr. Marie-Antoinette Séjean, táplálkozási orvos
Emészthető, fehérjékben, ásványi anyagokban, vitaminokban és esszenciális zsírsavakban gazdag, megérdemli-e helyét az egészséges ételek tetején? ?
Nyárs a halakkal kapcsolatos 8 releváns kérdésből ?
1 - Meg van-e terhelve a hal nehézfémekkel ?
Igen, nagyon gyakran tartalmazza, ami eleve károsíthatja egészségügyi előnyeit. Különösen a zsíros halak, például a tonhal vagy a lazac bizonyítottan szennyezik a higanyot és az arzént.
Jó hírek ! Egy amerikai-ír tudományos tanulmány, amelyet 2015-ben a híres American Journal of Clinical Nutrition publikált, azt sugallja, hogy a tengeri termékek által nyújtott omega 3 zsírsavak előnyei nagyobbak lennének, mint a higany káros hatása, és még terhes nőknél is elősegítenék a kognitív a születendő gyermek fejlődése! Más megfigyelésekkel kell megerősíteni ...
Franciaországban az ANSES - a Nemzeti Egészségbiztonsági Ügynökség - inkább fenntartotta elővigyázatossági elveit. Nevezetesen a terhes és szoptató nőknek és kisgyermekeknek ajánlott legfeljebb heti kétszer korlátozni a halbevitelüket.
Válasszon olyan apró halakat, mint a szardínia vagy a makréla (akár konzerv), amelyek az élelmiszerlánc legelején találhatók, és ezért kevésbé szennyezettek. Megeszik a nagyobbak, akik több méreganyagot koncentrálnak.
Szerencsére egyes generikus márkák, például a Leader Price és a Carrefour Franciaországban alacsonyabb szennyezettséggel rendelkeznek, amint azt a közelmúltban kiderítette egy 60 millió fogyasztó felmérése. !
2 - Mennyi hal található a feldolgozott termékekben ?
Nemcsak a halszármazékok tartalmaznak jót: rillette, rögök, sütőrudak, surimi ... A hal minősége és végső aránya bűnös, fenomenális mennyiségű adalékanyagban és segédanyagban, zsemlemorzsában, keményítőben és más kötőanyagban fullad.
A halfilé használata ritka, kivéve néhány zsemlemorzsát. A legtöbb termékben az alapanyagot „hús húsának” jelölik. Többé-kevésbé nemes eredetű hús, szálmaradványok, akár csontok és bőrtöredékek keveréke, aprítógépekben és présekben átdolgozva.
Nem igazán étvágygerjesztő !
Ami a halak teljes százalékát illeti, ez nem mindig egyértelmű, és a terméktől függően nagyban változhat. Például a leveseknél az egyszerűtől a háromszorosig változhat.
Brandade-k és parmenterek esetében átlagosan 27% a hal, a leveseké 29%, a surimi 35%, a zsemlemorzsa 56,6% és a rillette 58,4%. A daráló viszont átlagosan 73,8% halat tartalmaz.
Forrás: CLCV fogyasztói szövetség.
Ha fagyasztott termékekről van szó, akkor ez az átverés, mert annyira tele vannak vízzel !
Néha a fésűkagylóban lévő tényleges hús mennyisége áztatással nem haladja meg a súlyuk felét. Csak meg kell főzni őket, hogy lássa, ahogy összezsugorodnak a tányéron !
Ez a víz, amelyet a tengeri termékek gyártói teljes büntetlenség nélkül adtak hozzá, jó mozgásteret enged a luxuscímkével ellátott élelmiszerekből! A jó tipp: menekülni a fagyasztott ételek elől és rohanni kell a friss folyosóra.
3 - Nem olyan biztos, gyári gazdálkodás ?
A kereskedelem globalizációjával, ahogy egy bizonyos humorista mondaná: „Nem mondunk el mindent! "A gyári gazdálkodás így nyitva áll az összes visszaélés előtt néhány országban, ahol a szabványok nem mindig túl drasztikusak. Antibiotikum terápia, állati étel, túlzsúfolt medence ...
Ez az intenzív tenyésztés elősegíti a stresszt és a betegségek terjedését a "túl közelség" miatt. A legnépszerűbb tenyésztett halak olyan húsevő halak, mint a lazac, a tengeri keszeg, a tengeri sügér, a pisztráng vagy a nagy rombuszhal.
A tenyésztés terén messze a norvég lazac az, amelyiknek a legrosszabb a sajtója, mert rendkívül sűrűen tenyésztik, és főleg liszttel és halolajokkal táplálják.
Válasszon Írországból és Skóciából származó ételeket, ahol az állománysűrűség alacsonyabb és az élelmiszer jobb minőségű, kevesebb vagy egyáltalán nem tartalmaz lisztet. A piros és az Organic címke plusz.
4 - a lazac mindig soványabb, mint a hús ?
Első igazságként gyakran előrevetítik, hogy a legkövérebb hal mindig kevésbé zsíros, mint a soványabb hús. Nem annyira biztos, hogy jobban megnézzük-e az egyes összetételeket.
A lazac, amely olajos hal, átlagosan 9-10% zsírtartalommal rendelkezik. Ez a lipidszint adja a krémes állagát és olyan kellemesvé teszi a szájban. A tenyésztett lazac kissé zsírosabb, mint a vadon élő lazac.
100 g lazac tehát csaknem 10 g zsírt vagy ezzel egyenértékű evőkanál olajat ad. A közhiedelemmel ellentétben az azonos súlyú "klasszikus" steak körülbelül ugyanolyan zsírtartalmú. !
Ha finom darabokat vesz a marhahús készítéséhez, azok még kevesebb zsírt adnak, mint a lazac. A bélszín, a szelet vagy a far csak 3,5 g zsírt ad 100 g-on, a könnyű őrölt steak pedig csak 5% zsírt.