Hal főzése Milyen főzés melyik halhoz Foodette
A Foodette megadja a különféle halak főzésének titkait Franck-nak, a Ternes piacról származó halárusunknak köszönhetően.
Finom és gyakran túl kevéssé ismert, a főző hal gyakran megijeszti a kezdő szakácsokat. A hal előkészítése nem improvizálható, és mégis minden kezdő szakács húrjaiban marad !
Ezért úgy döntöttünk, hogy szembeszállunk a félelmekkel, és fényképezőgéppel és jegyzettömbbel van felszerelve, hogy Franckhoz, a ternesi piac halárusához mentünk.
A Marée 17-nél, a Batignolles piac második frissen nyitott halüzleténél a bódé már sokat beszél a sok lehetőségről. A klasszikus főzés és az ultra eredeti receptek között Franck globális turnét kínált nekünk a napi választékból.
Hal főzése Franck szerint
Lapos hal
Lapos halak, mint a turbó, a nagy talp, a dab, a brill, jól fog menni meglehetősen egyszerű sütés vagy serpenyő és vaj főzés mellett. Húsuk finomsága nem igényel túl sok fűszerezést. Az olívaolaj és a citrom csepegése is a legjobb szövetségese lesz !
Franck váratlan receptje: csomagoljon egy dió Jacques-t egy kis talpfilébe, 5 percig szedéssel. Kis illatos mártással tálaljuk. Tekerj karácsonykor!;)
Ami minket illeti, régóta választottuk a felülnézett új nyelvhal receptjét, ellenállhatatlan püré kíséretében.
Egész hal
Hal egész oldalán tetszik tengeri keszeg, tengeri sügér, sovány, makréla... Inkább sütjen, mint ennél a makréla en papillote-nál;). Ellenkező esetben a barbecue grillen való főzés karaktert ad nekik! Hagyjon kb. 10 perc főzést.
Másrészt, ha ezek a halak filében vannak, válassza az egyoldalú főzést a bőr oldalán. Sear és főzzük tovább 4-5 percig finom filé.
De amikor a vörös márnához közeledünk, megcsillan a halárusunk szeme. Beszél hozzánk a vörös márna egyszerű receptje: csak lisztezve és olívaolajban megpirítva. A nyomaiban elmondja nekünk a receptet szuper eredeti mártással készült vörös márna májból tejszínnel, fokhagymával és aromás gyógynövényekkel keverve. Ki tesztel ?