Hal grillezése - tippek; Trükkök Német-tenger
A kevesebb több: a hal és a tenger gyümölcsei különleges finomságokká válnak az enyhe pácoknak, az enyhe melegnek és ritkán fordulnak meg.
- Hal és tenger gyümölcsei jobbra
- Recept jobbra nyíl
- Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
- Fischarrow-jobb
- Rákok jobbra nyíllal
- Clamsarrow-jobb
- Különlegességek jobbra
- Sushiarrow-jobb
- Barbecue & Campfirearrow-right
- Grill alapozó: tippek és trükkök a hal grillezéséhez
- Halak grillezése a tábortűzön
- Szakmai tippek a kulináris tábortűzhöz
- Téli grillezés
- Végső tippek a téli grillezéshez
- Grill nyárs
- Fischarrow-jobb
- Rákok jobbra nyíllal
- Gyártás nyíl jobbra
- Fenntarthatóság jobbra nyíl
Hal grillezés A-tól Z-ig.
Alufólia
A könnyen széteső érzékeny filé biztonságos egy zárt alumíniumfólia darabban. Ha úgy tetszik, önthet még egy kis bort vagy halalapot a csomagolásba, hogy a hal különösen lédús maradjon. A gyógynövények ágait vagy a zöldségdarabokat közvetlenül is becsomagolhatjuk. Fontos ezzel a csomagolási művészettel: A fóliát belülről jól meg kell zsírozni. Ha szereted a fokhagymát, dörzsölje a belső felületet egy felezett lábujjal, mielőtt becsomagolja.
sör
Az égő lángot még mindig oltják sörrel. Tiszta hulladék! A sörlét leöblítik a grillezett ételről, a szén kialszik, és hamva kavarog, és a sörlé helyett a hal körül fekszik. Jobb: mindig pecsételje le az olajos pácot jóval azelőtt, hogy az étel a grillre kerülne, mindig fordítsa meg rendszeresen, és ha mégis fellángol a láng, húzza félre a halat, és ha lehetséges, zárja le a grill fedelét. Igyon egy sört, és várja meg, amíg a tűz magától csillapodik.
Maradj hűvös
Fontos, hogy a halak hűtve maradjanak egészen a grillezésig. A legjobb, ha egy tálba tesszük jégre, vagy hűvös dobozba, közel a grillhez. A garnélarák grillezés közben könnyen áteshet a rácson. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy nyársra tesszük - ideális esetben két nyársra egyidejűleg, mert ez megkönnyíti a garnélarák megfordítását.
Vásároljon grilltermékeket most!
Kétszer fordul jobb
A garnélarák grillezés közben könnyen áteshet a rácson. Ezt úgy lehet megakadályozni, ha nyársra ragasztjuk őket - ideális esetben egyszerre két nyársra, mert ez megkönnyíti a garnélarák megfordítását.
Felszerelés
A speciális grillkosarak vagy halfogók praktikus segítséget nyújtanak az egész hal befogásához, hogy megforduláskor ne bomljanak szét. A grillezőtálcák különösen alkalmasak a bőr nélküli érzékeny halfilékre, mert elnyelik a hő egy részét, és így különösen finoman főzik a húst. A grillfogók mellett készen kell állni egy spatulával. Ez lehetővé teszi az érzékeny hús problémamentes megfordítását.
Filé
A grillezéshez különösen alkalmasak a szilárd húsú és a magas zsírtartalmú halfajok, például a pisztráng, a lazac, a tengeri keszeg és a tengeri sügér. A filé grillezés közben nagyon könnyen szétesik, ezért a legjobb, ha a filét a bőrével grillezzük. Olajozza meg a grillrostélyt, és óvatosan fordítsa meg a filét grill spatulával. A bőr nélküli filé grilltálcán vagy alumíniumfólián is főzhető.
Egész hal
A pisztráng, a tengeri keszeg és a tengeri sügér különösen alkalmas egész halként a grillből. Tökéletes adagméretűek, húsuk kissé robusztusabb. Grillezés előtt végezzen keresztmetszeteket 1-3 cm-es időközönként mindkét oldalon. A kibelezett halakat és a grillrostélyokat jól olajozzuk meg, hogy a bőr ne tapadjon a rostélyhoz. Az olajnak nem szabad a parázsba csöpögnie, különben lángok keletkeznek.
Vásároljon most egész halat!
Receptek és inspiráció a grillezéshez
Gyújtsd fel a grillt, és indulhatsz!
Bőrvédő hatás
A bőr főzés közben is hatékony védőréteg. A legjobb, ha halfilét grillezünk a pelyhes (!) Bőrre, vagy nagyobb halakhoz dobjunk egy steaket bőrrel és középső csontokkal a grillre. Ez a finom halhúst egy kicsit jobban megtartja, és főzve szaftosabb marad. Ezenkívül a kellemes ropogós grillezett bőr finom mellékhatás.
hab a tortán
A tintahal, a garnélarák és a scampi különlegesen elegáns finomságok a grillből, más halfiléknél is figyelemfelkeltőként szolgálhatnak fel. A haladó grillmesterek még a garnélarákot és a scampit is összekapcsolják egy szaftos marhahús steakkel, mint a "Surf & Turf".
Igen szó
Nem feltétlenül kötelék az életre, de vannak társak, amelyek valóban tökéletesen passzolnak a grillezett halakhoz. A tejföllel sült burgonya mindenképpen ezek közé tartozik. A burgonyasaláta - amúgy minden barbecue-partin kötelező - a halak álmodozó partnere. Különösen, ha olyan összetevőkkel ízesítik, mint a torma, a wasabi, a kapor vagy a citrom, amelyek tökéletesen harmonizálnak a halakkal. Friss édeskömény saláta világos narancssárga vinaigrettel, uborka saláta tejfölös öntettel. egyszerűen tájékozódjon a kipróbált kombinációkról, és adjon nekik egy új fordulatot.
Gyógynövények és fűszerek
A gyógynövények, mint a kakukkfű, a rozmaring, a petrezselyem, a kapor, a tárkony, a menta, a bazsalikom, valamint a fűszerek, például az édeskömény vagy a chili, a grillezett halaknak különleges borsot adnak. Ahhoz, hogy aromájuk jobban összeilljen a halhússal, fűszerezés előtt vágjon két-háromszor mély egész húst mindkét oldalára, és nagyon jól masszírozza bele a fűszereket. Egész halakkal a gyógynövényekből, a citromból készült ékeket és a fokhagymát is elkészítheti a főzés előtt. Ily módon az aromák belülről „párolnak” az egész halon keresztül.
Tisztítsa meg lazán
A legjobb, ha a grillezőrácsot nem túl ambiciózusan súrolja. A könnyű patina nem tapadó bevonatként működik. Természetesen a durva szennyeződéseket el kell távolítani, és ha van kerted, akkor egy éjszakán át "át kell áztatnod" a rostélyt a nedves gyepen. És másnap dörzsölje újsággal.
pác
Pácoláshoz olaj vagy szójaszósz alapú folyékony pácok alkalmasak. Íztől függően a gyömbér, a mustár, a citrom vagy a lime héja, a fokhagyma vagy az újhagyma része lehet a bulinak. A halat vagy halfilét 2-3 órán át áztatják ebben az ételízesítő folyadékban, és többször meg kell forgatni. Roston sütés előtt alaposan dörzsölje meg a pácot, hogy folyadék ne kerüljön a parázsba.
Hogyan süssek tengeri keszeget?
A tengeri keszeg grillezése olyan egyszerű lehet. Videónkban bemutatjuk, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen grillezni egy lédús tengeri keszeget - ez egy ígéret!
No-go
Helyezze a halakat egy olajos pácba, majd tegye közvetlenül a grillre. Az olaj a parázsba csöpög és égni kezd. Ez káros anyagokat hoz létre, amelyek tapadnak a halakhoz. Ezért: grillezés előtt köszörülje meg a pácot konyhapapírral. Vagy főzzük meg a halat grilltálban.
Optimális főzési pont
Annak teszteléséhez, hogy elkészült-e a hal, késsel szúrja be a legvastagabb részt, és kissé széttolja a húst. Ha belül erős fehér és már nem áttetsző, akkor tálalható. A teljes halra a következő vonatkozik: Amint a háti uszony könnyen kihúzható a halból, elérte az optimális főzési pontot!
A rostély helyzete
A halak és a tenger gyümölcsei különösen gyengéd húsúak, amelyek gyorsabban főznek, mint a kolbász és a steak. Ha a grillezési idő túl hosszú vagy a hőmérséklet túl magas, akkor gyorsan kiszáradhat. Ezért a hal grillezésének legfelső szabálya: a rostélynak a szokásosnál tovább kell lógnia a parázs felett, hogy a hal ne égjen meg. Ezenkívül a halaknak nem közvetlenül a láng felett kell feküdniük, hanem inkább a rostély szélén, a parázs mellett.
füst
Finomíthatja nemcsak a grillezett ételeket, hanem a füstöt is, amelyben aromás összetevőkkel főz. Néhány bükkforgáccsal, rozmaring- vagy borókabogyó-ágakkal, amelyeket egyszerűen rádobál az izzó szénre, egészen különleges érzetet adhat a grillen található finomságoknak. Különösen alkalmas olyan halakhoz, mint a pisztráng vagy a lazac, amelyet ön füstölt halként is ismer.
Előre ragyogás megfelelő időben
Szénsütő használata esetén ne feledje, hogy a szenet fehér hőre kell hozni, mielőtt főzhetné rajta a halait. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe. Gyorsabb egy kéménynél, amelyben a szén rekordidő alatt világít át.
Köpködés
Ha nincs ideje pácolni, a bemetszéseket borsozzuk gyógynövényekkel, citrom- vagy lime-ékekkel. A bemetszéseket ugyanolyan egyszerűen meg lehet tölteni fűszerezett vajjal. Ebben az esetben azonban a halakat alufóliában vagy grilltálcában kell főzni, hogy az olvadó vaj ne csepegjen a parázsba.
időzítés
A halaknak a grillrácson töltött ideje a vastagságától függ. Alapszabály:
Filé, 1 centiméter vastag: 6-8 perc
Filé, 2 centi vastag: 8-10 perc
Egész hal, 2,5 centiméter: 10 perc
Egész hal, 4 centiméter: 10-15 perc
Egész hal, 5-6 centiméter: 15-20 perc
Nagy garnélarák héjjal 5-6 percig, héj nélkül 3-4 percig
Verhetetlenül bonyolult
Különösen stresszmentes alternatívát kínálnak a Deutsche See Fischmanufaktur grillezésre kész különlegességei, például a bükkforgácsban lévő lazacfilé vagy a grillhéjban a tőkehalom citroma. Kényelmesen csomagolva, közvetlenül a grillen helyezkednek el, így tökéletesen alkalmasak külső grillekhez.