Hal nélküli leves és rozsdás pirítósa, recept - praktikus vegán

Alkotók

Leves:

• 1 kis sárgarépa (60 g)
• 1 szár zeller (60 g)
• 1 édeskömény (200 g szár nélkül)
• 1 póréhagyma fehér (80 g)
• 2 közepes hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál. teáskanál olívaolaj
• 1 csillag ánizs
• 1 babérlevél
• 3 evőkanál. teáskanál kakukkfű
• 30 ml Ricard
• 100 ml száraz fehérbor
• ½ teáskanál. Espelette bors
• 0,2 g sáfrány (azaz 2 kapszula)
• 35 g paradicsompüré
• 100 g száraz koralllencse
• 15 g alga keverék pelyhekben (az úgynevezett "3 íz keverék")
• 20 cm szárított királyi kombu
• 1 liter forrásban lévő víz
• 1 C. teáskanál só
• Frissen őrölt bors

Rozsda:

• 25 g mustár
• 100 ml szójakrém
• 75 ml semleges olajat
• 75 ml olívaolaj
• 1-2 apró gerezd fokhagyma
• Szép csipet só
• 0,05 g sáfrány (½ kapszula)
• 1 g Espelette paprika
• 5 g paprika
• ½ teáskanál. teáskanál paradicsompüré
• Választható: egy csipet füstölt paprika

Készítmény

Leves:

Vágjuk a sárgarépát, a zellert, az édesköményt és a póréhagymát 4 × 4 mm-es kis kockákra.
Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát. Öblítse le a vörös lencsét.

Rakott vagy holland sütőben melegítsük fel az olívaolajat, és a vöröshagymát és a fokhagymát közepes-magas hőfokon 5 percig pirítsuk a csillagánizssal, a babérlevelrel és a kakukkfűvel.

Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, az édesköményt és a póréhagymát, csökkentjük közepes lángon és főzzük 3 percig.

Ricard-tal és fehérborral lángolva hagyja az alkoholt 3 percig elpárologni. Hozzáadjuk: Espelette bors, sáfrány, paradicsompüré, vörös lencse, tengeri moszat, forrásban lévő víz és só. Főzzük együtt, lefedve 25 percig.

---