Hal - sokoldalú és egészséges NDS
A hal változatos és egészséges étel, amely nagyon népszerű és remek alternatívája a húsnak - nemcsak pénteken és munkaszüneti napokon, például húsvétkor. A hal érzékeny, gyorsan romlandó étel, amely különös figyelmet igényel a vásárlás és a hűtés terén. Miután elhatározta, hogy halat vásárol, alapvető kérdésekre kell válaszolni:
Az emberi fogyasztásra szánt halak és termékeik termékválasztéka változatos: az édesvízben vagy a tengerben kifogott halaktól az akvakultúra-rendszerekben édesvizű vagy sós vízzel előállított halfajokig. Ennek eredményeként számos halfaj van a pulton; Mindegyikük felsorolása kiterjedt vállalkozás lenne, és meghaladná a cikk kereteit. A kiterjedt termékskálából azonban egy kulcsfontosságú adat látható: A FAO adatai szerint (2016-ban) az emberi fogyasztásra szánt összes hal-, rák- és kagylófaj közel fele akvakultúrában termelődik, és a tendencia növekszik. A másik felét a folyók és az óceánok fogják el.
Németországban a halak és halászati termékek mintegy 2,16 millió tonnás összmennyiségét (2017) mintegy 87 százalékra fedezik az import, kisebb részét saját kirakodások vagy saját termelés, beleértve a belvízi halászatot és az akvakultúrát is (lásd: www.fischinfo.de).
Melyik halfajtát kínálják elsősorban a piacon friss halként?
Egyrészt ismert édesvízi halfajok, például szivárványos pisztráng, ponty vagy angolna, másrészt jól ismert sós vizű halfajok, például vörös álsügér, tőkehal vagy lazac. Ezen klasszikus képviselők ezen rövid és hiányos felsorolása mellett számos más emberi fogyasztásra szánt halfaj is található, a piacon változó arányban.
Általánosságban elmondható, hogy a tengeri halak a "Top 5" -ben vannak az édesvízi halak előtt, és a legnagyobb arány fagyasztott halként kerül a pultra. A friss hal tíz százalékkal képviselteti magát a piacon. Elvileg minden típusú hal megvásárolható különböző formákban: friss, hűtött, fagyasztott, laza, csomagolt, filézett vagy kicsontozott.
2017-ben a német fogyasztók leggyakrabban halkonzervekhez és pácokhoz folyamodtak. A második helyet a fagyasztott halak követték, őket a rákok és puhatestűek, valamint a füstölt és friss halak követték. Röviden: a halpiac nagy, és a különböző típusú halak nagy száma miatt gyorsan zavarossá válhat. Ennek megakadályozása érdekében egyszerű módszerek állnak rendelkezésre a halakkal kapcsolatos szükséges információk megszerzésére.
Mindenekelőtt a halak azonosítása segít. Megmutatja, hogy milyen hal. és hogy az érintett halat kifogják-e vagy akvakultúrában kezelik-e. Ezenkívül a halászterület vagy a termelés származási országa leolvasható friss vagy fagyasztott halakról. Csomagolt termékek esetében a fent felsorolt információk mellett a gyártó neve és címe, valamint a lejárati idő leolvasható a csomagolásról. Az azonosítás lehetővé teszi a megfelelő halak nyomon követését.
A halak azonosításáról itt talál részletes információt .
Meghatározásuk szerint friss halászati termékek
- feldolgozatlan egész vagy például filézett vagy darabolt termékek
- beleértve a vákuumcsomagolt vagy módosított légköri körülmények között csomagolt termékeket is,
- a megőrzésre szántakat egyszerűen lehűtötték és
- nem kerültek további kezelésre.
A "friss" nem feltétlenül jelenti azt, hogy a felkínált halakat csak nemrég fogták és készítették elő. A modern halászati ipar a halak nagy részét nagy üzemi hajókkal fogja be, amelyeken a kifogott halakat teljesen kibelezik, majd tárolás céljából jégre helyezik, vagyis teljesen "feldolgozzák". Csak akkor, ha a tároló hely megtelt, a hajó partra száll, hogy kirakja a rakományt. Ezután sok halfajnak célországba kell repülnie, mielőtt végül belekezdenének a kereskedelembe, majd a saját konyhájukba. Sok kereskedelmi forgalomban kapható hal friss halként már hosszú utat tett meg térben és időben. A teljes út 14 napot vagy tovább is eltarthat.
Vásárláskor minden bizonnyal felteszi magának a következő kérdést: A halak egyáltalán még frissek? A kérdés megválaszolása nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A frissesség mértékének meghatározásakor a következő elv érvényesül: Támaszkodjon saját érzékeire! Csak azt Megnézi értékes információkat nyújt a frissesség állapotának felméréséhez:
- A friss halak zárt, sértetlen méretarányúak,
- szép tiszta, fajokra jellemző szín, és nem észlelhető nyálka lerakódások vagy szennyeződések a bőrön vagy az uszonyokon.
- A friss hal bőre sima, fényes és áttetsző.
- Friss halként nem szabad, hogy a kiolvasztásban rejlik a kijelzőn és
- hűtésének a megadott hőmérsékleten kell történnie (friss halászati termékek (előre csomagolva is), és a felolvasztott feldolgozatlan halászati termékeket az olvadt jéghez közeli hőmérsékleten, azaz 0 ° C és legfeljebb 2 ° C között kell tárolni. A fagyasztott halászati termékeket -18 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. akarat).
- Csak tiszta szemek,
- amelyek nem fordultak elő vagy
- egyéb károkat mutasson,
Egy további Nézz bele a kopoltyúkba az értékelésben is segít. Nem ok nélkül a kopoltyúk tükrözik a hal egészségét és a romlás tükrét: a friss hal kopoltyúi egyenletesen sötétvörösek, épek és lerakódások nélkül.
Az ellenőrzés után a szag A halak típusa szerint a friss halak kellemesen hínárszagúak, frissek a tengerből vagy szinte teljesen szagtalanok. Ha romlás következik be, akkor a halaknak nagyon gyorsan kellemetlen szaga van. Ennek oka a halszövet, amely puha és kötőszövetben gyenge a húshoz képest, ami kedvez az illékony, kellemetlen szagú anyagok képződésének.
Továbbá a Következetesség/szilárdság a halak frissességének mértékéről nyújt információt. A saját arca hasznos: A friss hal nem lehet olyan kemény, mint a homlok, és nem lehet olyan puha, mint az áll. A friss hal állaga szilárd és rugalmas. Olyan, mint a saját orrának hegye.
A LAVES frissességéről és vizsgálati eredményeiről itt talál további információt .
Hal vagy termék megvásárlása után elengedhetetlen a szükséges hideg lánc fenntartása! Az idő előtti felolvasztás vagy felolvasztás, valamint a hal bármilyen felmelegedése felgyorsítja a romlását, mint például akkor, ha a halat túl sokáig (és önkéntelenül is a halak számára) meleg autóban tárolják, mert valamit még tenni kell a hazafelé vezető úton. A hűtés megszakítását feltétlenül kerülni kell!
A hazaszállításhoz tanácsos mindig magával hordani hűtőberendezéseket, például hűtőtáskákat vagy hűtőtáskákat, különösen a meleg hónapokban. A beszerzett halakat és termékeiket szállítás után azonnal be kell helyezni a saját hűtőszekrényébe vagy fagyasztójába. A friss halat a vásárlás napján kell elkészíteni, és addig hűtőszekrényben kell tartani. Ha csak másnap vagy később készíthető el, akkor az elkészítése előtt célszerű újra ellenőrizni a frissességet. Itt is a saját érzékeivel kell értékelnie a megjelenést, az illatot és az állagot.
Kevés kalória, de sok összetevő - a hal ideális, rendkívül emészthető étel. A halak könnyen emészthetők és biológiailag kiváló minőségű fehérjét, valamint számos vitamint és ásványi anyagot, különösen zsírban oldódó A és D vitamint biztosítanak.
Az ellenőrzött etetés miatt az akvakultúrából származó halak vitaminértékei magasabbak, mint a vadon kifogott halaké. Egyetlen másik étel sem tartalmaz olyan jelentős mennyiségű jódot, mint a tengeri hal. A jód fontos nyomelem, és szükséges a pajzsmirigy működéséhez. A hal szelénben is gazdag, amelynek antioxidáns hatása van, vagyis megvédi a sejtet a külső behatásoktól. A halolajok és különösen a zsírosabb halak, például a lazac, az északi-tengeri hering, a makréla és a tonhal az egészséges omega-3 zsírsavakat biztosítják, amelyek széles spektrumúak és fontosak a szív és a keringés szempontjából, valamint erősítik az immunrendszert. Mindezek miatt a halak különösen egészségesek, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy legalább hetente egyszer vagy kétszer egyenek halat (felnőttenként körülbelül 200 gramm hal, gyermekenként 150 gramm halhús).