Hal szószedet - először a halkonyhában

A hal az egyik legjobb minőségű étel. Itt vannak a legfontosabb tippek, trükkök és tények. Mivel sok konyhában ritkán található meg, az egészséges finomságú hal.

A hal vagy az ehető hal nem csak népszerű, hanem kiváló minőségű, rendkívül értékes is Étel, ez nem hiányozhat egyetlen menüből sem. Csak kár, hogy sok konyhában ritkán teszi be a nagy bejáratot. A halak sok szempontból fontos szerepet játszanak.

A hal sikeresen bejutott a különféle nemzeti konyhákba, de hogyan tud pontosan az elkészítéséről?

Segítünk egy kicsit. A hal mindig egészséges és finom. Halszótárunkkal megtalálja az Ön számára megfelelő készítményt is Halétel.

Itt van egy rövid áttekintés az egyes egészséges finomságokról:

Az angolna - szerpentin alakú, hosszúkás, forgó testű. Zsírtartalma miatt különösen alkalmas dohányzásra. De sütheti vagy főzheti is. Az angolna a magas zsírtartalmú halak egyike - az angolna.
Sügér vagy folyó sügér ovális, vastag külsejű hal, szilárd fésű pikkelyekkel és sötét vízszintes csíkokkal. A hús puha, alacsony zsírtartalmú, kellemes ízű. A sügért méretezni kell.
Tőkehal vagy tőkehal hosszúkás testű, lekerekített, szorosan elhelyezkedő hátúszóval. Nagyon könnyű, puha húsú, alkalmas pörkölésre és párolásra.
A pisztráng - az európai pisztráng a lazachal nemzetségébe tartozik. Megkülönböztetnek barnát, tót és tengeri pisztrángot. Gyakran füstölnek, sütnek, párolnak vagy grilleznek.
A csuka - nyíl alakú testű, hegyes fogú, széles szájú, oldalt lapított testű és nagy kacsa-számla alakú orrú. Élelmiszerhalaként nagyra értékelik, de sok kicsi, hegyes csontja van.
A hering - a test hosszúkás, a hasa lekerekítettebb. A heringet általában beillesztik vagy más módon dolgozzák fel z. B. cipzárak, rongykorongok, sült heringek vagy szörfös heringek.
A ponty - kedvező testalkatát a tenyésztés révén a mai napig folyamatosan megszilárdította. A test oldalirányban lapított; A művelt formák gyakran különösen magas hátúak. Ez egy népszerű étel, különösen karácsonykor.
Pufferhal, japán "Fugu" - a pufferhal lekerekített, tömör alakú. Japánban a fugu (egyfajta pufferhal) különlegesség, bár a test számos része mérgező.
lazac - a lazac az egyik legnépszerűbb halfaj, és különféle módon készíthető. A párolástól a sütésen át a forrázásig, és hogy ne feledkezzünk meg, nyersen is nagy öröm.
Lepényhal - A lepényhalak közé tartozik többek között a lepényhal és a nagy rombuszhal. A tested erősen lapított az oldalain, és hullámokban mozog. Nemes, fűszeres húsuk „harap”, ugyanakkor lágy és lédús is.
Szardella vagy szardella - frissen feldolgozva vagy sózva vannak, több hónapos érlelés után kereskedelemre készek.
tonhal - a test erős és torpedó alakú. Kiváló húsuk miatt nagyon keresettek és a világgazdaság legfontosabb étkezési halai közé tartoznak.
Zander vagy Fogosch - a sügér családjába tartozik, hosszúkás, orsó alakú testű. Ez egy értékes táplálékhal, különösen kemény, fehér hússal - süllővel.

. ez csak egy rövid részlet ismert halfajták vagy. faj. Természetesen még sokan vannak, de ez meghaladná a cikk kereteit.

Hal beszerzése és tárolása

A vásárlás alapos vizsgálata a legfontosabb dolog, amelyet figyelembe kell venni vásárláskor és tároláskor:

A friss halat a A szem tisztasága, ép fémen csillogó bőrön, valamint ragasztatlan uszonyokon.
Ujjnyomás: a húst úgy teszteled, hogy veszel egyet enyhe nyomás az ujjal gyakorolja, enyhe horpadás jelenik meg, a hús már nem igazán friss.
A friss halakat üveg vagy porcelán tálba kell tenni, fóliával letakarva hűtőszekrénybe kell helyezni.
A megvásárolt hal nem maradhat a csomagolásban.
A füstölt halakat gond nélkül több napig hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Fagyasztott hal vagy halfilé esetén csak a lejárati időre figyeljen.
Felolvasztás: A kis halakat és filéket nem feltétlenül kell felolvasztani. A felolvasztás elég a panírozáshoz. A nagy halakat teljesen fel kell olvasztani a hűtőszekrényben.
Íme még néhány tipp - ismerje fel a friss halat

A halak felolvasztása

Ha fagyasztott halat vásárol, akkor természetesen ki kell olvasztania. A gyors változat az, hogy kicsomagoljuk a halakat, és hideg folyó folyó alatt tartjuk, amíg meg nem olvad.

Sokkal jobb és szelídebb, de hosszabb változat is a fagyasztott hal hűtőgép és engedje megolvadni - nem is kell kibontani.

Készítsen halat

Tökéletes apró finomságok a halkonyhában: öntöttvas serpenyő, sziták, univerzális ollók, szűrő és spatula a halak biztonságos megfordításához.
A halmérleg nagyon hasznos lenne, de ha nincs kéznél, szükség esetén normál kés is használható.
A csipesz szintén fontos eszköz a halak elkészítéséhez. Ez lehetővé teszi a megmaradt csontok könnyű eltávolítását.

készítmény .

A halakat megtisztítjuk rövid ideig folyó, hideg víz alatt tartva.
A hátsó uszodát a konyha felé ollóval levágjuk a fej felé, majd eltávolítjuk a kismedencei és az oldalsó uszonyokat.
Halmérleggel vagy enyhe szögben beállított késsel a pikkelyeket a farkától a fejéig kaparják.
Végül a hasüreget ollóval vágják fel, a végbélnyílástól a fejig.
Ezután eltávolítják a beleket, végül kivágják a kopoltyúkat.

Filézés .

Most következik a filézés és a nyúzás - ehhez éles késsel vágja le a halat a kopoltyú mögött a középső csontig, és vágja vissza a farát a farok végéig.
Ezután csúsztassa a kést a filé alá, és húzza le a farok felé közvetlenül a középső csont felett.
A külső és belső tisztítás után öblítse le újra hideg víz alatt, de soha ne hagyja a vízben.
A háztartási papírral történő öblítés után szárítsa meg.

Halak elkészítése - alapvető tippek

A halat sokféleképpen lehet elkészíteni. Tudunk főzésről, párolásról, párolásról, pörkölésről, grillezésről, rántásról stb. A megfelelő elkészítés a receptből származik.

Ital a halakkal

Melyik bor melyik halhoz megy? Valószínűleg már nincsenek szabályok, az jó, ami tetszik és ízlik - különösen a fehérborok:

Egyszerű ökölszabályként emlékezhet arra, hogy az erős ételek között erős borok is szerepelnek. Egy erős Chardonnay vagy egy német rizling népszerű.
Bírság, könnyű halételek ugyanakkor könnyű, száraz fehérborokat is követelnek. Nem tévedhet a Pinot Gris vagy a Sauvignon Blanc.

Információ: A nehéz vörös cseppek inkább a polcon maradnak, mert tönkretehetik a hal ízét. De a kivételek megerősítik a szabályokat, nincs semmi baj egy rózsával vagy egy könnyű, világos vörös burgundi borral.

Inkább hagynánk sört az üvegben; és mégis néhányan esküsznek egy szép sötét sörre egy sült ponty mellett.