Hal; Tenger gyümölcsei ›
A halaknak mindenképpen kiegyensúlyozott menüben kell lenniük. Megfelelő választással tiszta ökológiai lelkiismerettel is élvezhető.
A táplálkozási szakemberek egyrészt azt javasolják, hogy együnk hetente egyszer-kétszer halat. Másrészt a környezetvédők figyelmeztetnek a túlhalászatra és a különféle halfajok veszélyeztetésére. Táplálkozási és környezettudatos fogyasztóként az az érzésed, hogy kötelékben vagy. Ha azonban felelősségteljesen vásárol halat, akkor nem kell elmennie az Ön által kedvelt étel nélkül, és így is megóvhatja a környezetet.
A hal és tenger gyümölcsei szótár célja, hogy nyomon kövesse a folyót, a tavat és a tengeri dzsungelt.
Reméljük, hogy élvezni fogja az olvasást és a kóstolást !
Öt ok, amiért a hal olyan egészséges
- Egyél fel, a hal jót tesz az agynak. Hány gyerek utálta jobban ezt a mondatot, mint az a haldarab, amely az előttük lévő tányéron volt? Csakúgy, mint (szinte) mindig, az anyának is igaza volt ismét: a halakban található értékes omega-3 zsírsavak miatt az idegimpulzusok gyorsabban továbbjutnak az agysejtek között. De nem ez az egyetlen pozitív egészségügyi szempont, amelyet a halak tudnak nyújtani számunkra.
1. A hal mint fehérjeforrás
A halak akár 20 százalékos kiváló minőséget is tartalmaznak fehérje. Ez könnyen emészthető és aminosavak összetétele különösen kiegyensúlyozott. A kiváló minőségű fehérje ezért könnyen átalakítható testfehérjévé. Ha a halat burgonyával, gabonafélékkel vagy hüvelyesekkel kombinálja, akkor a biológiai érték még növelhető is, és az étkezési fehérje így még jobban hasonlít a test fehérjéjére.
2. esszenciális zsírsavak
A halzsír nagyon jól tolerálható, és sok esszenciális omega-3 és omega-6 zsírsavat tartalmaz. Ezeket a test maga nem tudja előállítani, de létfontosságúak. Mivel étrendünkben ezeket gyakran elhanyagolják, a hiány miatt számos egészségügyi rendellenesség fordulhat elő: szív- és érrendszeri megbetegedések, allergiák, reuma és egyéb gyulladásos betegségek az omega-3 zsírsavak nem megfelelő mennyiségéből adódhatnak. Az esszenciális zsírsavak azonban pozitív hatással vannak a vérzsírszint csökkentésére, és javítják a vér áramlási tulajdonságait.
Az olajos halak különösen gazdag omega-3 zsírsavakban. A halak zsírtartalma fajonként nagyon változó. Az alacsony zsírtartalmú halak, például a sima lepényhal, a tőkehal vagy a süllő kevesebb, mint 1% -a a zsíros halak, például az angolna (24%), a hering (17%), a lazac (13%) vagy a makréla (12%) esetében kevesebb, mint 1%. Közepes zsírtartalmú hal például a ponty, a pisztráng és a vörös álsügér.
3. A hal mint vitaminbomba
A halliszt a B csoport vitaminainak szinte teljes napi szükségletét fedezi. A zsírban gazdag halak a zsírban oldódó A és D vitaminokat is tartalmazzák. A főként a halakban található B12-vitamin befolyásolja a vörösvértestek képződését és részt vesz más testsejtek fejlődésében. Erősíti a csontokat és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. D-vitamin napfény hatására maga a test alkotja. Erősíti a csontokat, fogakat, idegeket és az immunrendszert.
4. A hal, mint természetes jódforrás
A hal a jód nyomelem kevés természetes forrása közé tartozik. A pajzsmirigy egészségéhez szükséges. Ha a szerv alul van ellátva jóddal, fennáll az anyagcsere-betegségek veszélye. A halak, mint a legfontosabb jódforrás, fontos szerepet játszanak étrendünkben, mert Ausztria a jódhiány egyik területe. A foltos tőkehal, a fekete tőkehal és a tőkehal különösen nagy mennyiségben tartalmazzák ezt a fontos nyomelemet. Ezek a halak azonban alacsony zsírtartalmúak, ezért kevesebb omega-3 zsírsavat tartalmaznak. Annak érdekében, hogy mind a jód, mind az esszenciális zsírsavak felszívódjanak az étkezésen keresztül, váltakoznia kell a különféle halak között.
5. Tápanyag paletta
A hal a fontos jódelem mellett rengeteg kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, rézet és káliumot is tartalmaz. A kalcium és a foszfor erősíti a csontokat és a fogakat, a magnézium minden szövet és testfolyadék elengedhetetlen alkotóeleme, a vas, a réz és a kálium szintén fontos szerepet játszik a szervezetben.
A halat cukorbetegek táplálékként értékelik, mivel alacsony a szénhidráttartalma. A glikogén csak nyomokban található meg. A hal emészthető is, mert kevés a kötőszövete.
Annak érdekében, hogy a hal egészséges maradjon, természetesen nem szabad panírozni és zsírban sütni. Egy valójában alacsony zsírtartalmú hal kalóriatartalma nagyon gyorsan megugrik.
Kinek kellene hal nélkül megtenni
Azonban azoknak az embereknek, akik húgyúti kövek képződésében vagy köszvényben szenvednek, figyelniük kell a hal purin- és húgysavszintjére. Az angolna, a lepényhal, a laposhal és a tőkehal különösen alacsony purintartalmú. Kerülni kell az olajban lévő halakat, például a szardínia vagy a tonhalat.
Alapvetően a hal erősen ajánlott étkezésként a kismamák számára. Az omega-3 zsírsavaknak köszönhetően azoknak az anyáknak a gyermekei, akik terhesség alatt halat ettek, fejlettebbek, mint fajtársaik. Ezt egy amerikai tanulmány mutatta. A terhes nőknek azonban kerülniük kell a nyers halakat és a nyers tengeri állatokat, a füstölt lazacot és más hideg és meleg füstölt haltermékeket. Ezek a halászati termékek olyan baktériumokkal szennyeződhetnek, amelyek károsíthatják a születendő gyermeket.
A Szövetségi Fogyasztóvédelem Intézete azt is tanácsolja a kismamáknak, hogy ne vegyék be a tonhalat az étrendjükbe, mivel az tartalmazhat higanyt.
Szennyező anyagok halakban?
A tisztítatlan szennyvíz még mindig a tengerbe kerül, és nehézfémekkel és növényvédőszer-maradványokkal szennyezi a tengeri halakat. Természetesen ez nem azt jelenti, hogy a tengeri halak teljesen mentesek a káros anyagoktól. Az Európai Élelmiszerügyi Információs Központ azonban biztosítja, hogy a halakban lévő szennyező anyagok szintje jóval a kritikus veszélyhatárok alatt van.
Vigyázni kell azonban az olyan nagy ragadozó halfajokkal, amelyek az élelmiszerlánc végén vannak. A legnagyobb mennyiségű szennyező anyagot gyűjtik össze, mivel a kisebb halak az étrendjük részét képezik. A terhes nőknek és gyermekeknek kerülniük kell a nagy halakat, például a lazacot, a tonhalat, a marlinát és a kardhalat. A halak egészségügyi előnyei azonban meghaladják az élelmiszer által jelentett kockázatokat.
És mi a helyzet a túlhalászással?
A WWF (World Wide Fund for Nature) bevásárló útmutatót állított össze a halak témájában, amelynek célja, hogy a fogyasztók könnyebb lelkiismerettel könnyebben vásárolhassanak és élvezhessék a halakat. A Greenpeace ajánlásokat is ad a hal vásárlásához.
Az MSC (Marine Stewardship Council) halvásárlásakor biztosítani kell a pecsétet. Garantálja, hogy a hal fenntartható és felelősségteljes halászatból származik. Az MSC honlapja felsorolja ausztriai üzleteket is, ahol az MSC pecséttel ellátott halak megvásárolhatók.
A WWF szerint jelenleg a következő halfajokat kerülni kell: kutyahal, folyami és tengeri angolna, garnélarák és garnélarák (kivétel a sarkvidéki tengeri garnélarák és a szerves garnéla), a tőkehal vagy a tőkehal, a vörös álsügér, a lepényhal és a nyelvhal. A WWF szerint azonban az alaszkai polló, az európai tenyésztésből származó hering és pisztráng, valamint a ponty jó választás. Az MSC jóváhagyási pecsétjével ellátott sarkvidéki tőkehal, vadon élő lazac és szürke tőkehal is rendben van. Bio lazac, szerves garnélarák, sarki tengeri garnélarák, szardínia és spratt az Atlanti-óceán északkeleti részéből, valamint Ausztriából származó ökológiai hal fogyasztása is elfogadható - írja a WWF.
Akvakultúra - de öko
Sok halat az úgynevezett akvakultúrában is tenyésztenek. Ez a vizek tervezett felhasználása a haltenyésztéshez. Ezeknek a kultúráknak az előnye a tengerek megkönnyebbülésében és a nem kívánt járulékos fogások elkerülésében mutatkozik meg. A húsevő halakhoz, például a lazachoz vagy a pisztránghoz azonban állati fehérjére van szükség, amelyet gyakran vad halakból nyernek. Ezenkívül a vizeket orvosi összetevők, például antibiotikumok szennyezik. Az 1990-es évek közepe óta a halakat úgynevezett öko-akvakultúrákban is tenyésztették ökológiai szempontok szerint. Itt az állatok táplálékának legalább a fele a víz saját termeléséből származik, a többi pedig elismert ökológiai mezőgazdaságból származik.
Tippek az előkészítéshez
Ha friss halat vásárol, azt a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. A hús laza fehérjeszerkezete miatt a mikroorganizmusok nagyon gyorsan elterjedhetnek és mérgező anyagcseretermékeket képezhetnek. Ez azt jelenti, hogy a halak romlandók.
A fagyasztott haltermékek általában nem rosszabb minőségűek, mint a friss halak: frissen fogják és feldolgozzák a hajón, és fagyasztva villannak fel. A tápanyagok megmaradnak. A halkonzerv ugyanolyan jó, mint a friss hal, mivel a hősterilizálás nem veszíti el a tápanyagokat. A szószok és pácok, amelyekben a halkonzerveket gyakran pácolják, nagyon zsírosak és kimosják a halakból származó vitaminokat. Ennek eredményeként a végtermék táplálkozási szempontból kevésbé értékes, mint a kiindulási termék.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a fagyasztott halak lassan olvadnak fel a hűtőszekrényben. A gyors felolvasztás károsítja a finom halrostokat, a hal elveszíti szilárd húsát és szétesik.
Korábban, amikor a hideg láncok még nem voltak teljesek, a 3 S szabály érvényesült: tisztítás - savanyítás - sózás. A savanyúságtól ma eltekinthetünk: a szag semlegesítésére szolgált. A halakat csak vízzel szabad megtisztítani, és az elkészítés során csak sózni.