Hal; Tengeri sima lepényhal a süllőig ›
Hal- és tenger gyümölcseink útmutatónk ebben a kiadásában megtalálhatja: sima lepényhal, fekete tőkehal, óceánhal, tonhal, tintahal és süllő.
A lepényhal, más néven aranyfenék, a lepényhalfélék családjába tartozik, mint a lepényhal és a laposhal. Az Atlanti-óceán északkeleti részén, a Fehér-tengertől Gibraltárig, valamint a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren él. A sima lepényhal húsa különösen gazdag jódban és B12-vitaminban. Ezenkívül a zsírban oldódó A- és D-vitamin különösen megtalálható a sima lepényhal húsában. A zsírtartalom és így az omega-3 zsírsavtartalom ingadozik. De a sovány halakhoz tartozik.
A fekete tőkehal a tőkehal rokona, és csak a neve az „igazi” lazacgal közös. Korábban a fekete tőkehalat kagylónak is nevezték, és a hús kissé sötét színe miatt ritkán volt igény. Piros színű, sózott és olajba ágyazott pockock-szeleteket lazacpótlóként adtak el az első világháború idején. Ma a fekete tőkére nagy a kereslet a konyhában, és sokféleképpen használható. A WWF azt tanácsolja, hogy a tőkehalat használják a veszélyeztetett tőkehal helyettesítésére. A pollack kivételes jódforrás: 100 gramm húsban 200 mikrogramm jóddal a javasolt napi 180-200 mikrogrammigényt messze fedezi.
A Lotte-nak is nevezett majmot általában nyúzottan és fej nélkül kínálják, mert kissé ijesztőnek tűnik. A porcos gerincen kívül a monkfish csont nélkül és szilárd, fehér húsú. Az Atlanti-óceán északkeleti részéből származó merészhalat a WWF erősen halászott fajként jelöli meg, amelyet a környezet és a biológiai sokféleség érdekében kerülni kell.
A tonhal legfeljebb 3 méter hosszú lehet, és legfeljebb 300 kg lehet. Általánosak az egész világon, beleértve az Északi és a Balti-tengert, valamint a Földközi-tengert is. A hús minősége a hús színéből ismerhető fel: A sötétvörös, fehér inakkal ellátott hús alacsonyabb minőséget jelez. Minél könnyebb a hús, annál jobb, de a zsírtartalom is magasabb. Friss vásárláskor a tonhalat lehetőleg ugyanazon a napon kell fogyasztani.
A tonhal 8,5 százalékos zsírtartalommal zsíros hal. De mint minden zsíros hal, sok értékes omega-3 zsírsavat is tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a szervezet véralvadását. A tonhalkonzervek konzerválása előtt azonban eltávolítják a zsírsavakat. Az olajban pácolt tonhalkonzervek szintén mintegy 30 százalékkal hizlalják a halakat, így 100 grammban átlagosan 347 kcal-t tartalmaznak.
Polip
A tintahal családba tartozik többek között Tintahal, tintahal és Polipok. Amikor az emberek tintahalról beszélnek, általában szépiára gondolnak. Nyolc rövid és csak két hosszú csápja van. A tintahal egy másik tintahalfaj. Húsuk az alapja a híres tintahalnak. Ezek olyan szeletek, amelyeket a tintahalak hosszú, karcsú testéből vágnak ki. A polip, más néven polip, a tintahalfajok közül a legnagyobb. A polip húsát először le kell fagyasztani, ezáltal sokkal puhább lesz főzve. Ezenkívül a főzővízben áztatott vörösboros parafa elősegíti a hús puhábbá tételét.
A jó tintahalnak friss illatúnak és fényes bőrűnek kell lennie, ha megveszi. Egy-két napig fedett tálban, hűtőszekrényben tartható. A tintahal nagyon alacsony kalóriatartalmú, emészthető, sok nyomelemet és sok E-vitamint tartalmaz.
Zander nálunk őshonos és a sügér családjába tartozik. Azonban az összes többi ehető hal között hiányosabb szerepet játszik. Annak ellenére, hogy ez az egyik legjobb édesvízi hal. Mivel fehér, nagyon puha, sovány húsa van, és kevés a csontja. A friss süllő júniustól februárig kapható. Alacsony egy százalék alatti zsírtartalmával alacsony energiatartalmával is lenyűgöz. Az édesvízi halakat tavakban is tenyésztik. Mivel az állati takarmányt részesíti előnyben, az akvakultúrában történő nevelés problémás.