Hal; Utes osteoarthritis blog
Statisztikai szempontból nagyon kevés halat esznek Németországban. 2011-re az egy főre eső fogyasztás 16 kg, a 88 kg hús fogyasztásával szemben. Az alaszkai pollock rendelkezik, amelyből a halujjak és az ínyenc filé fajták készülnek. Azon a tényen kívül, hogy ez nem alaszkai pollock, hanem a csendes-óceáni pollack, az állomány erősen túlhalászott, ezért nem szabad elfogyasztani.
Mivel minden állati zsír tartalmaz arachidonsavat (AA), nekünk, akik osteoarthritisben szenvedünk, különös figyelmet kell fordítanunk a halakra is, amelyek egy lehetséges gyulladás-ösztönző.
A hal tartalmaz állati fehérjét is, amely, mint tudjuk, savas salakanyagokat hagy az anyagcserénkben, amikor a sav-bázis egyensúly szempontjából nézzük. A fehérjetartalom szempontjából szinte lényegtelen, hogy zsíros vagy alacsony zsírtartalmú halról van-e szó.
Nem kell naponta 0,8 g (kiváló minőségű) fehérje/testtömeg-kilogramm. Egy kis halétel elegendő!
| A hal típusa | élőhely | zsír | fehérje |
| olajos hal (több mint 10% zsír) | |||
| angolna | Só/édesvíz | 25 g | 15 g |
| tonhal | Sós víz | 15,5 g | 21,5 g |
| hering | Sós víz | 17,8 g | 18,2 g |
| lazac | Só/édesvíz | 13,6 g | 20 g |
| makréla | Sós víz | 11,9 g | 18,7 g |
| Közepes zsírtartalmú hal (1–10% zsír) | |||
| Harcsa/Waller | Édesvízi | 9,9 g | 18,1 g |
| Laposhal | Sós víz | 5,4 g | 20,1 g |
| ponty | Édesvízi | 4,8 g | 18 g |
| Vörös hal | Sós víz | 3,6 g | 18 g |
| tavi pisztráng | Sós víz | 2,7 g | 20 g |
| Pisztráng | Édesvízi | 2,7 g | 20 g |
| Sovány hal (kevesebb, mint 1% zsír) | |||
| Pollack/coalfish | Sós víz | 0,8 g | 18,3 g |
| Fogas | Édesvízi | 0,7 g | 19,2 g |
| lepényhal | Sós víz | 0,7 g | 16,5 g |
| Tőkehal | Sós víz | 0,6 g | 17,7 g |
| Foltos tőkehal | Sós víz | 0,6 g | 17,9 g |
A hal előnyei
- Fehérje könnyen emészthető. Kevesebb kötőszövete van, mint a sertéshúsnak vagy a marhahúsnak.
A halak biológiai értéke magas (kb. 70-80%). Magasabb, mint a baromfié, és összehasonlítható a marhahúséval. - A hal biztosítja az A, B12, D és E vitamint.
Az olajos halak vitamintartalma általában magasabb, mint az alacsony zsírtartalmú halaké. - A sósvízi halak (pl. Pollack, tőkehal) sok jódot tartalmaznak. Az édesvízi halakban kevés a jód.
- A hal a szelén fontos szállítója. A szelén véd a szabad gyökök támadása ellen, semlegesíti a szervezetbe kerülő nehézfémeket (pl. Higany, ólom, amalgám). Emellett erősíti az E-vitamin (gyulladáscsökkentő) hatását.
- A hal sok más ásványi anyagot is tartalmaz, például káliumot, magnéziumot és vasat
Mitől lesz még olyan értékes a hal számunkra osteoarthritisben szenvedők számára?
Omega-3 zsírsavai (többszörösen telítetlen zsírsavak), amelyek gyulladáscsökkentő hatással vannak az ízületi betegségekre.
Az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) különösen megtalálható a tengeri halakban.
A hideg vizes halaknak a túléléshez erre a két zsírsavra van szükségük. Használhatjuk ezt étrendünkben.
A sósvízi halak több omega-3 zsírsavval rendelkeznek, mint az édesvízi halak. Minél zsírosabb a hal, annál több omega-3 zsírsavat tartalmaz.
A klinikai képtől függően (ha kétségei vannak, kérdezze meg az orvost), a különböző halakat kell előnyben részesítenünk:
- Rheumatoid arthritisben (gyulladásos reumatikus betegség) 2-3-szor zsíros halat és keveset senkinek egyél közepes zsírtartalmú vagy sovány halat.
- Osteoartritissel (nem gyulladásos, degeneratív ízületi betegség) inkább 2x közepesen zsíros (pl. Vörös álsügér, tavi pisztráng) és 2x sovány (pl. egyik sem inkább a zsíros halakat.
- Köszvény esetén kell egyik sem Fogyasszon zsíros halakat és csak korlátozott mennyiségben alacsony zsírtartalmú halakat, és mindig távolítsa el a bőrt.
Ezt szem előtt tartva, még akkor is, ha az omega-3 zsírsavak részben képesek kompenzálni a magas omega-6 zsírsavszintet, kerülnünk kell például a következő halakat:
| hal | élőhely | Linolsav | Arachidonsav | |
| harcsa | Édesvízi | 949 mg | 331 mg | |
| angolna | Só/édesvíz | 414 mg | 207 mg | Nagyon magas zsírtartalma miatt az angolna táplálékhalaként népszerű az egészséges emberek körében. Éppen ezért eleve eleve elrendelik őket a zsírban oldódó szennyező anyagok felszívására és tárolására. |
| ponty | Édesvízi | 398 mg | 139 mg | |
| tonhal | Sós víz | 234 mg | 311 mg | A tonhal hosszú életű hal, nagyobb nehézfém-koncentrációkat (pl. Higany) képes felhalmozni. |
A hal természetes erőforrás, a kínált halak nagy része kifogott vadállományból származik, és csak kis részét tenyésztik fogyasztásra.
Az Élelmezési Világszervezet (FAO) szerint az összes halállomány mintegy 80 százaléka vagy kimerült, és kihalással fenyegetett, vagy a határig használható. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy több halat fognak ki, mint amennyi a természetes ciklusban visszanő. Másrészt a fiatalkori halak járulékos fogásként kerülnek a hálókba, amelyek közül néhányat megsérülnek vagy ismét a hajóra dobnak.
Az éghajlatváltozás és a tengeri szennyezés regionális szinten tovább súlyosbítja a helyzetet.
Vannak olyan szervezetek, amelyek a környezetbarát halászatot támogatják. Jóváhagyási pecséteket állítanak ki, amelyek megmutatják a fogyasztónak, hogy a szervezet szabályait betartják.
E pecsétek példaként csak a Marine Stewardship Council MSC pecsétjét említem, a SAFE vagy a FOTS - a tenger barátja.
Mindenesetre a pecsétek odaítélése jó és fontos lépés ahhoz, hogy a fogyasztók számára lehetőséget biztosítsunk az élelmiszer-előállítás körülményeinek befolyásolására. Sajnos a Greenpeace elemzése szerint egyik megvizsgált pecsét sem tökéletes.
A Greenpeace és a WWF természetvédelmi szervezet rendszeres időközönként hal útmutatókat tesz közzé, amelyek áttekintést nyújtanak a fenntarthatóan halászott és túlhalászott halfajokról.
A haltenyésztés az akvakultúrában csak részben oldhatja meg a problémát, mert az akvakultúrának is vannak hátrányai:
- Az édesvízi gazdálkodásban a magas vízigény egyes régiókban negatívan befolyásolja a talajvízszintet.
- Gyári gazdálkodás. A halak a stressz miatt támadhatnak és megehetik egymást.
- A tömegtermés és a zárt térben történő tartás tenyésztése nagyobb fogékonyságot eredményez a betegségek iránt, ami antibiotikumok használatához vezet. A felhasználás azonban csökken.
- Két problémát kell megoldani a sós vizek tenyésztésével a ketrecekben/hálókban. Egyrészt túlterhelik a szomszédos tengeri területet. Másrészt a halak vadonba kerülhetnek, és vad társaikat ott kiszoríthatják. A tenyésztett halak már nem vadállatok.
De vannak olyan akvakultúrák is, amelyek ökológiai haltenyésztést működtetnek.
Következtetés:
Mi, osteoarthritisben szenvedők, nem szabad lemondanunk a rendszeres fogyasztásról, mivel a hal pozitívan befolyásolja a tüneteinket. Vásárláskor azonban ügyelnie kell a független minőségi zárral ellátott termékekre.
A legjobb dolog természetesen a helyi halász frissen kifogott 😉