Hal vagy hús - Agriturismo 2. rész Szardínia belsejében
Nyaralás Szardínián anélkül, hogy meglátogatná Agriturismo az ünnepi vendégek véleménye szerint nem teljes. Az alaktudatos emberek rendszeresen lelkiismereti konfliktusba ütköznek a kínált finomságok miatt, de mindig a kalóriák mellett döntenek és jól étkeznek.
Nem csak egyfajta „agriturismo” létezik. Ő innen származik gazdák, Pásztorok és Halászok és ez természetesen ugyanazon téma variációihoz vezet. Itt vannak a menük:
Étel a gazdaságban: Itt szolgálják fel a leggazdagabb menüt. A szardíniai gazdaságok továbbra is a megfelelő farmérzetet kínálják. Minden játék megtalálható minden játékudvarban: fejős tehenek, szarvasmarhák, sertések, nyulak, csirkék stb. A parasztház mögött zöldség-, burgonya- és búzamezők találhatók. Természetesen egy szőlőültetvény is ide tartozik. A lehető legtöbbet maga próbálja előállítani, hogy maradjon pénz más dolgokra!
A menü sorrendje:
Előétel - tészta - hús - édesség, gyümölcs, sajt - kávé - snapsz
Ez egy klasszikus kezdő a gazdák számára "Antipasto di Terra" Tálalva: szardíniai lapos kenyér, fatüzelésű kemencében megsütve és óvatosan megnedvesítve olívaolajjal, kolbásszal, sonkával és egyéb házi vágásból származó finomságokkal, olívabogyóval, uborkával, édesköményrel és minden mással, ami betakarítható. Néha 10 vagy több kezdőt szolgálnak fel, és nem ritka, hogy vendégeink az első tanfolyam után kapitulálnak, mert puszta lelkesedésből túlfogyasztják az indulókat.
A tészta tanfolyam általában szardíniai ravioli, Gnocchetti Sardi és Zuppa Gallurese. A raviolikat friss ricotta és gyógynövények töltik meg. Paradicsommártással és reszelt sajttal. A gnocchetti kicsi tészta, paradicsomos salsiccia mártással tálalva. A Zuppa Gallurese-t valójában kenyérlevesnek kell nevezni. Ez a megjelölés azonban egyáltalán nem tesz igazságot a bíróság előtt. Ez az abszolút kedvenc ételem, amelyet mindig szeretnék, ha ingyen étkezem. Elavult kenyérből, mozzarellából és friss fűszernövényekből áll, amelyeket rétegezve, erős húslevessel öntve, juhsajttal megszórva és megsütve.
Aztán ott van a malac, a szoptató bárány és más hús a grillből. Köretből a kertből. A desszert apró pékárukból áll, amelyekben a kevés „saját” hozzávalót ötletes módon ötvözik: mandula, dió, ricotta, friss sajt, méz, narancs, lime, gyümölcs, virág és fűszer. Tényleg tipikusak "Seadas": A finoman fűszerezett ricottát tésztatésztába csomagolják, olajban sütik és mézbe tekerik. Vagy amaretti: Ezek mandulából készült sütik, hasonlóan a macaroonjainkhoz. Vagy Arancini: Ezek olyan kekszek, amelyeket pácolt narancshéjból sütnek.
Az ételeket tiszta forrásvíz és bor kíséri. A végső eszpresszó nem hiányozhat, majd van még grappa, citrom és mirtusz likőr. Tudnia kell, hogy semmi nincs "kiosztva". Mindenki megkapja, amit akar, és amennyit akar.
A rendezvény helyszíne: A gazda szalonja, néha "meghosszabbítva" a vendégek számára, de eldugott teraszok is a tájra.
Kicsit rusztikusabb a Pásztorok nak nek. Nyáron nem a faluban élnek, hanem a hegyekbe kísérik állományukat. Itt rögtönzött kunyhókat állítottak fel, ellentétben az indiai tipivel, és a szabadban töltik idejüket juhokkal, kecsketenyésztéssel és sajtgyártással. Nagyon nehéz lét, ha figyelembe vesszük, hogy egy állományban ritkán van 200-nál kevesebb állat, amelyet naponta kétszer kell fejni. Ha mégis időt szánnak a vendégek szórakoztatására, akkor a jövedelmük javítása mellett szerepet játszik a vágy, hogy egy kis változatosságot hozzanak a remete életébe.
Ha nagyon komolyan veszi az agriturismo ötletét, és csak saját termelésű ételeket szolgálhat fel, akkor a pásztor étlapja nagyon sovány lenne. Ezért született itt a kivételszabály, ideértve a halászokat is, miszerint a környékbeli gazdáktól vásárolni lehet. A pásztor étlapja tehát hasonló a gazda étlapjához, de tűzhellyel ellátott konyha nincs. Ezért sült, grillezett és nyílt tűzön főtt. Az első tanfolyam itt van "Patate in capotto". Ehhez juhot vagy kecskét vágnak le, vágnak fel és főznek egy nagy réz edényben, nyílt tűzön. A főzési idő végén burgonyát, hagymát, édesköményt, káposztát, sárgarépát és más zöldségeket adunk hozzá. Szinte „német” pörkölt, amelyben a szardíniaiak bánatomra elhagyják a finom húslevest. Manapság természetesen a pásztorok is finom tésztaételeket tartalmaznak a programjukban.
Desszert közben várom a környék által biztosított ételeket. Például szuper friss ricottát szolgálnak fel egy salátalevélre. Vagy a salátalevelet vadmézzel csorgatják. Mindkettő banálisan hangzik. A vonzerő az összetevők frissességében rejlik. A most rákapcsolt ricottát nem lehet összehasonlítani azzal, amelyet a szupermarketben vásárolunk. Vadmézet kell kipróbálni a saláta szívén. Plusz füge a következő fáról: finom!
Most ez is Halász menü. A szardíniaiak talán az egyetlen szigetország a világon, ahol a halászat árnyékos létet eredményez. "Minden gonoszság a tengerből származik" - mondja egy szardíniai közmondás. Aki ismeri a történetet, tudja, hogy a szardíniaiak valójában mindig a tengeren át érkező betolakodók áldozatai voltak. Ezért az egész keleti parton csak egy halász van, aki elkötelezte magát az agriturismo iránt. Területe San Teodoro sós vizes tavaiban van, és akik este meglátogatják, nemcsak jó ételeket, hanem tiszta romantikát is találnak.
Menüje változik a gazda étlapján. Ahol a gazda húst szolgál fel, a pásztor halat cserél. Kezdőként "Antipasti di Mare": Van mindenféle nyers állat, osztriga, kagyló, tonhal. De főtt ételeket is tálalnak az induló tányérra. Különösen lenyűgöztek "Moscardini alla Diavola", kis tintahal, fűszeres paradicsomszószban főzve. Tésztaételként a tésztát természetesen kagylóval és tenger gyümölcseivel kombinálják. Van "Spagetti alle vongole", hanem a szardíniai különlegesség is "Bottarga". Kaviárként lefordíthatnánk, mert ez a hal ikra. Azonban abban különbözik, hogy ez a kaviár nem a tokról, hanem előnyösen a márnáról származik, sózva és levegőn szárítva, mint a sonka. A márna fordítva teszi, mint a lazac. Hegyi patakokban jönnek a tengerből ívni. De a kagylók a partszakasz sós és édesvizű tavaiba vándorolnak, mert különösen gazdag tápanyagokban. Csak akkor, amikor kövéren és kövéren megették magukat, vonzzák vissza a tengerbe ívni. Ezután a halászok elzárják a visszautat, és nagy mennyiségben elkapják őket.
A márna tojást (bottarga) előételként szolgálják fel, például carpaccio-ként nyers articsókával. De akkor is jól néznek ki, ha úgy teszed át őket, mint a parmezán sajtot "Spagetti aglio e olio" vagy egyszerűen pirítsa meg pirított kenyérrel. A főétel friss halból, valamint kagylókból, rákokból, homárokból és homárokból áll - sült, sókéregben, grilltől, borszósszal, alla catalana vagy szicíliai. Mentek magamnak további recepteket. Próbáld ki magad; mert próbálkozni jobb, mint tanulni!
A meglepett desszert a gazdálkodó étlapjának pontos mása. Vagy szeretné kipróbálni a tiramisut mint „hal-édes”?
Búcsúzzon a mai naptól egy szardíniai „Adiosu” -val