Halak a felső-frankiai tavakból - felső-frankiai élvezetes régióból
A tógazdálkodásnak nagy hagyományai vannak Felső-Frankföldön. Az Ebrach és Klosterlangheim ciszterci kolostorok és különösen a bambergi herceg-püspökök a pontyastó gazdaságot a 13. és 16. század közötti időszakban olyan fellendüléshez vezették, amely ma még nem ért el. 1500 körül a bambergi hercegpüspökök még úgynevezett tengeri mestereket is alkalmaztak, akik a herceg-püspök halastavaiban voltak felelősek a halak tenyésztéséért, és akik felügyelték a folyóhalászatot a Mainban és a Regnitzben. Azokat a személyeket, akik Bamberg herceg-püspöki tengeri mester tisztségét töltötték be, 1507 és 1634 között pontosan dokumentálják a bambergi városi levéltár. E tengeri mesterek munkájának világosan látható eredménye az Aischgrund tavi tája. Miután 1972-ben a Höchstadt/Aisch járást Felső-Frankóniából Közép-Frankóniába sorolták, a Schlüsselfeld és Pommersfelden környéki területek kivételével, az Aischgrund tavainak nagy része Közép-Frankóniában található. (1. ábra)
A kb. 1600 és 1850 közötti időszakban a koburgi hercegek halmestereket is alkalmaztak. Ezek a horgászszakértők 1830 körül már dolgoztak a pisztráng tojások mesterséges megtermékenyítésének és tenyésztésének egyébként ismeretlen módszerével. Ez a modern szaporítási módszer a gyakorlati lazacfélék tenyésztési műveleteiben csak 1865-ben vált általánosan elfogadottá.
A haltenyésztés a helyi mezőgazdaság különlegessége. A felső-frank tógazdaságban csak néhány főállású vállalkozás működik családi vállalkozásként. A legtöbb tótulajdonos kiegészítő vagy mellékvezetékként kezeli tavait.
Az édesvízi halak közép-európai termelésében megkülönböztetik a ponty- és pisztrángtenyésztést. Felső-Frankónia közigazgatási körzetének nyugati részén a felső-frank pontytermesztés központjai elsősorban a kedvező éghajlati viszonyoknak köszönhetők. A Wunsiedler-medencében számos pontyos tó található. A pisztrángastó-tenyésztés elsősorban a Fichtelgebirge-ben, a Frank-erdőben és a Frank-Svájcban található. Ez azt jelenti, hogy a frankiai pisztránctavak nagy része Felső-Frankföld közigazgatási régiójában található. A halastavak ezért sok évszázadon át különleges módon formálták Felső-Frankónia táját, és gazdasági funkciójuk mellett fontosak, mint értékes biotópok és élőhelyek a ritka állat- és növényfajok számára.
Felső-Frankóniában különösen a pontyos tókezelésnek van jelentős jelentősége a vízgazdálkodás szempontjából, amiről sokan nem is tudnak. A ponty tavakat általában tavasszal töltik meg, ősszel pedig lecsapolják. Kiegyensúlyozó hatással vannak a víz áramlására és csökkentik az árvíz lefolyását. A tavak a vizet is tárolják a területen, és így hozzájárulnak az új talajvíz képződéséhez. A táj víztesteként javítják a mikroklímát. Víztározóként betöltött szerepük egyre fontosabbá válik a fenyegetõ éghajlatváltozás következtében, a hosszú száraz idõszakok és a hirtelen heves esõzések következtében. A tavak visszatartják a vizet a régióban. Végül is a pontyos tavak gyakran a mezőgazdasági területek közepén helyezkednek el, és a csatornák táplálják őket. A tápanyagok lebontásával vagy visszatartásával csökkentik a folyók nitrát- és foszfátterhelését. Végül, de nem utolsósorban, a tavak fajokban gazdag élőhelyek a vízzel kötött állat- és növényfajok számára. (2. ábra: tavak láncolata Haid közelében, 3. ábra: tó a Bamberg kerületben).
A múltban a tavakat egy lepénytömítés gátolta, amely nem tette lehetővé a vízszint szabályozását. A tavakat ma úgynevezett szerzetesek duzzasztják. Ezek olyan gátstruktúrák, amelyeket egy kis fantázia mellett hajnalban és alkonyatkor szerencseruhának lehet téveszteni a tó környékén. Ezekkel a gátló eszközökkel a vízszint magasságát porvédők behelyezésével pontosan beállíthatjuk. A vizet a tavak leeresztésekor is ki lehet adagolni az egyes porvédők eltávolításával.
A pontyok tavai sekélyek; körülbelül 1,5–2 méter mélyek a szerzetesnél; a vízszint lényegesen alacsonyabb a partokon. Mivel a pontyos tavak gátlása után kevés áramlást igényelnek, gyorsan felmelegednek és önálló, önfenntartó rendszert alkotnak. A pontyos tóban az anyagciklus alapja az algák, amelyek tápanyagok és elegendő napfény hatására nőnek. A zooplankton rákok táplálkoznak az algákkal. A talajon lévő apró élőlényekkel, például férgekkel és csigákkal ezek képezik a ponty alapvető élelmiszereit.A természetes táplálék mellett a pontyokat tenyésztett gabonával is táplálják. A halak, az ételmaradékok, az elhalt növények és a kisméretű organizmusok metabolikus végtermékei baktériumok által mineralizálódnak a tó padlójában, és így újra rendelkezésre állnak a tó anyagciklusában.
Számos, néha ritka vízi növény telepszik a sekély vízzónákba. A vízterületek és környékük számos szitakötő, vízibogár és kétéltű faj életének alapját is képezi. Régióinkban még a vízi madarak is a tavaktól, mint megélhetéstől függenek. Ez azt jelenti, hogy különösen a pontyos tavak rendkívül fajgazdag területek, ami azt jelenti, hogy őket és környéküket gyakran természetvédelmi területnek nevezik ki. Ilyenek például a Haarweiher és a Hallerdorf mellett, a Forchheim kerületben található Langenbachgrund tavai, a Forchheim körzet Wimmelbach közelében található Egloffsteiner tavak, a Bayreuth körzetben található Schnabelwaid közelében található Craimoosweiher, a Neudrossenfeld melletti sündisznótó a Kulmbach körzetben Hívták Wunsiedelnek.
Hangsúlyozni kell, hogy e területek biológiai sokféleségének előfeltételeit a tavak használata teremti meg. A pontytóstermelők ezért munkájukkal alapvetően hozzájárulnak régiónkban a biológiai sokféleség megőrzéséhez, amelyet nem lehet elég magasra értékelni. (4. ábra: Vízi növények, 5. ábra: Közönséges béka).
A pisztrángastavakban viszont a természetes tápláléknak nincs jelentősége a lazacfélék táplálkozása szempontjából. A lazacféléket kizárólag száraz táplálékkal etetik. A pisztrángtenyészetekben ezért szükség van egy üledékmedence elhelyezésére, mielőtt a tórendszerben használt vizet visszavezetik a befogadó vizekbe annak érdekében, hogy az iszap vagy a takarmánymaradványok megmaradjanak a leeresztő vízből.
A pontytenyésztés:
A pontyok mellett pontyok, tenisz, csuka, süllő, csótány, harcsa és alkalmanként rákok is termelődnek.
Lazacfélék termelése:
A Felső-Frankónia pisztrángfarmjaiban a következő lazacfajok termelődnek: szivárványos pisztráng, pattogó pisztráng, pattogó pisztráng, elzászi char (átkelő patak nőstény x európai sarkvidéki char hím), tigris hal (patak pisztráng nőstény x patak pisztráng hím), külső char (amerikai sarkvidéki char nőstény x európai sarkvidéki char). Az utóbbi években a szivárványos pisztráng termelése Felső-Frankóniában csökkent, míg a fafajok és hibridjeik termelése nőtt.
Ha a pisztrángastavakban a nyári hónapokban 16-18 fokos hőmérsékletet érnek el, akkor a halakkal a legjobb növekedési teljesítmény érhető el. A hőmérséklet azonban soha nem emelkedhet 20 fok fölé. A pisztrángtavak vizét naponta legalább kétszer meg kell újítani a beáramlás révén.
Munka a tókezelésben:
A tógazdaságokban és az egyes tavakban is elkerülhetetlenek a különféle munkateljesítmények, így a halak gazdaságosan, de ökológiailag kompatibilis módon is előállíthatók.
A pontytermesztéshez elengedhetetlen a következő munka: a tavak duzzasztása, a tavak telepítése, a tavak meszezése (talajmeszesítés fertőtlenítés céljából, vízmeszezés az algavirágzás ellen), a túlzott vízi növények elleni védekezés és a tavak halászata. Szükség van a halevő madarak (kormoránok) elhárítására is. A tavak megóvása érdekében elengedhetetlen a tavak tízévenkénti leszerelése.
A pisztrángtenyészetekben a következő munkára van szükség: a tavak duzzasztása, a tavak feltöltése, a tavak fertőtlenítése, a tavak horgászata, a halak válogatása (a lazacféléket fiatalkorukban többször kell válogatni, vagyis a csemeteig, vagyis az állományban lévő halak méretosztályokba vannak osztva. ). Erre azért van szükség, mert a palánták vásárlói egységes korosztályú állományt szeretnének.
Hal forgalmazása:
A halhús tökéletesen megfelel a modern táplálkozástudomány követelményeinek. Kevés kötőszövetet tartalmaz, ezért könnyen emészthető. Magas ásványi anyag- és nyomelem-tartalom is jellemzi. A halzsírban magas a telítetlen zsírsavak aránya is. Azt is meg kell jegyezni, hogy a ponty lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marha- és sertéshús. Az a széles körben elterjedt vélemény, hogy a ponty kövér, nem érvényes, ha megfelelően nevelik és tartják őket, és ha megfelelően etetik őket. (13. ábra: füstölt hal elkészítése, 14. ábra: füstölt szénfilé).
Záró megjegyzés:
A felső-frank tó tulajdonosai a helyi halfajok tenyésztésével és forgalmazásával egészséges regionális ételeket állítanak elő, amelyek rövid távon eljutnak a végső fogyasztóhoz (éttermek, magánvevők). Régiónkban a házi tenyésztésből származó halak örvendetesen magas fogyasztása tehát szintén fontos hozzájárulást nyújt tipikus, halastavak formájú kulturális tájunk megőrzéséhez és a biodiverzitás megőrzéséhez őshonos természetünkben. Ezenkívül a hosszú évek óta fennálló regionális gazdasági ciklusokat gyakran erősítik és fenntartják. Ezért nem feltétlenül érthető az új tavak építése, amelyet a természetvédelmi hatóságok és a lakosság egy része kritikusan szemlél. A tavak gyorsan fajgazdag élőhelyekké fejlődnek, ha felelős tó tulajdonosok kezelik őket a jó szakmai gyakorlatnak megfelelően. Éppen ezért a felső-frank-kori tógazdálkodás megőrzése és továbbfejlesztése az egész társadalom számára a művelt tájfenntartás és a fajmegőrzés szempontjából.
Végül ebben az összefüggésben meg kell említeni, hogy a különféle halfajok, mint például a kárókatona, jelenleg jelentős kárt okoznak mind a gazdasági értelemben vett tókezelésben, mind egyes halfajok, például az orrhalak megőrzésében, amelyet Felső-Frankóniában kihalás fenyeget. A kormoránok például a gémekkel ellentétben képesek víz alatt nyomon követni a halakat, és rejtekhelyeken találni őket. Ez azt jelenti, hogy a halakra jellemző védelmi és menekülési mechanizmusok hatástalanok. Emiatt megfelelő intézkedéseket kell hozni a kormoránok elleni védekezés érdekében a fajok megőrzése érdekében a hazai halfajokban, például az angolnában, a fiatal lazacban és az orrban, valamint a tenyésztett hal állományainak védelme érdekében. (15. ábra: Karpfenweier a Bayreuth körzetben, 14. ábra: A Lutzenweiher Speichersdorf közelében).
Irodalom:
Hans Klupp (többek között), Finom ponty (az ARGE Fisch kiadója a Tirschenreuth körzetben), Tirschenreuth 2007.
Robert Klupp, Halak és világuk Felső-Frankóniában, szerk. a Felső-Frankónia Kerület AG, a kerületi Halászati Egyesület és a Felső-Frankónia Tószövetkezet által, Bayreuth 2000.
Halfaj-atlasz Felső-Frankónia, szerk. Robert Klupp/Felső-Frankföld körzete, Bayreuth, 2009,
Szerzői:
Fotók és szöveg: Dr. Robert Klupp, Ltd. Felső-Frankónia körzet halászati igazgatója