Kenyér Svédországban, kenyérsütés, pékségek
Tipikus gyári kenyér Svédországban, itt Pågen-től (Kép: Pågen)
Ha németül utazik külföldre, általában le kell mondania a kenyér szokásos változatosságáról és frissességéről. Ez Svédországban is így van. Bár az itteni ajánlat az EU-csatlakozás óta javult, még mindig messze van a német szinttől. Van azonban néhány pozitív kivétel:
ropogós kenyér
Az üzletekben és éttermekben a ropogós kenyér, amely egy ropogós svéd találmány, sokféle formában és ízben kapható. A svédek gyakran esznek kenyeret meleg étkezés közben. A tippünk az, hogy kipróbáljuk a helyi gyártókat. Gyakran kétszer olyan drágák, mint a Wasa, de tehet egy-két felfedezést. Van még tönkölyből és más szemekből készült chips.
Bagettek
A jó, frissen sült bagett ma már számos szupermarketben és pékségben kapható. Sok Lidl-ágban is.
Mjukt tunnbröd
A „Mjukt tunnbröd”, egy lappföldi lágy, vékony kenyér is ajánlott. Németül néha „vékony kenyérnek” vagy „lapos kenyérnek” hívják. Számos dologgal kitöltheti, például: B. garnélaráksalátával, majd feltekerjük egy „tunnbrödsrulle” -be. Az eredmény egyfajta tekercselés, ha nem is hajtogatva, de hengerelve.
Van egy kemény változata is az „tunnbrödnek”, amely hasonlít a kenyérre.
Kovászos kenyér
Az utóbbi években Svédországban „divatossá” vált a saját kovászának ápolása otthon. Néhány étterem és pékség ma már kovászos kenyeret is kínál. A szupermarketben is találkoztunk vele, de aztán sajnos fóliába tekertük.
Cukor és szirup svéd kenyérben
Egyébként a kenyér még mindig meglehetősen szomorú fejezet Svédországban. Cukor kenyérben, szirup kenyérben, áfonya kenyérben - és nincs rágásállóság. A gyári csomagolt kenyér (lásd a fenti kép fenti képét) ugyanolyan puha, mint habgumi, íztelen és puha. Most még a svéd tévés szakácsok is erősen bírálják.
Kenyértippek a svédországi nyaralóknak
Kenyérkeverékek
Kenyérkeverékkel saját kenyeret süthet, pl. B. Gazdakenyér vagy napraforgómag kenyér (lásd az oldal alján). Ilyen sütőkeverékeket nem kell Németországból magával vinnie, a svédországi Lidl-től is kaphatók. Ez a változat nyaraláskor talán kissé nehézkes, főleg, ha a nyaraló konyhájában nincs kézi keverő.
Félkész kenyér
Alternatív megoldásként félkész kenyeret vihet magával sütéshez vagy sütésre kész kenyeret Németországból („süt le”). Ebben a kategóriában nemcsak bagettek vannak, hanem z. B. rozskenyér is.
"Osötat bröd"
Ha nem akarja vagy nem tudja megsütni magát, keressen svéd kenyeret, amely „osötat” („osötat” jelentése: „cukrozatlan”) feliratú. Néhány kenyér továbbra is tartalmaz némi cukrot vagy szirupot, amelyek (a gyártók szerint) az erjedés során eltűnnek.
Időnként megtalálható a szupermarketben: német kenyér
Teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér és pumpernickel néha megtalálható a svéd szupermarketekben. A sok német turistával rendelkező területeken néha vásárolhat szeletelt német rozskenyeret.
Lidl sütőosztályai
Friss német kenyeret kaphat a Lidl fiókjaiban egy sütőegységgel - ma már szinte minden Lidl rendelkezik. Ez nem pékipar, de mégis jobb, mint a svéd gyári kenyér a műanyag zacskóból.
Kinyitott bagett
Svédországban a töltött bagetteket általában ételfóliába csomagolják, ezért általában meglehetősen ernyedtek. Szerencsére ma már egyre több olyan kávézó és pékség működik, amelyek nélkülözik a fóliát - különösen Skåne-ban.
A Subway lánc bagettjei igazán tisztességesek, főleg, ha hagyod őket felmelegedni. A Metrónál külön-külön is összeállíthatja a bagettjét. Sajnos a Metró csak a nagyvárosokban érhető el.
A gépen kenyérszállítás engedélyezett
A német kenyér szállítása Svédországba nem jelent problémát. Kézipoggyászban is megengedett. Mindenesetre soha nem volt semmi bajunk vele. (Kérjük, mindenképpen ellenőrizze az aktuális feltételeket.)
Svéd pékségek
Svédországban ritkán fordulnak elő pékségek, a jókat nehéz megtalálni, különösen Skåne-tól északra. Az ország pékségeiben gyakran szomorúságot érez, mint egy HO üzletben - itt nincs sütés, csak itt árulnak. Néha még a nagy szupermarketek sütőosztályainak is jobb és frissebb választéka.
Lyckans Stenugnsbageri Bohuslänben
A Bohuslän-i Kungshamn irányába a Lyckans Stenugnsbageri pékségnél kell megállni (a 171-es út jobb oldalán). Itt található talán Svédország legjobb kenyere - igen, Svédországban még rágásálló, cukor vagy szirup nélküli kenyeret is találhat.
Finom kenyér a Lyckans Stenugnsbageri-ben - a második képen a pék látható (állva)
Lyckans Stenugnsbageri: pékség és kávézó közvetlenül a 171-es úton, Kungshamn és Smögen felé
Ezt a pékséget Helsingborgban láttuk a Järnvägsgatan 13. szám alatt
A svéd érdeklődés a jó kenyér iránt növekszik (ismét)
Amint ezt az oldalt írjuk, egy kenyérreceptekkel ellátott könyv a svéd nem szépirodalmi bestseller-lista élén áll: Annica Triberg & Albert Håkansson, „Matbröd”, Grenadine Verlag, 2009.
Nyilván növekszik a svéd érdeklődés a jó kenyér iránt. Vagy azt kell mondani: Újra növekszik - korábban állítólag kiváló pékségek és cukrászdák működtek Svédországban, amíg a zöld réten lévő szupermarketek kiszorították őket. (Kép: Grenadine bokförlag)
Jan Hedh, a svéd „kenyérpápa”
Egy másik szerző, aki svéd kenyérről szóló könyvekkel ért el sikereket, Jan Hedh. Malmöi származású.
Szenvedélyes pék, többek között elvégezte a képzését. Svájcban és Elzászban 35 éve fogadnak és sütnek kenyeret.
Jan Hedh két könyvet írt a kenyérsütés témakörében: „Bröd” (2004) és „Bröd och kafeebröd” (2009), mindkettőt a Norstedts kiadta. A két könyv közül a második szintén angolul jelent meg: Jan Hedh „Swedisch kenyerek és péksütemények” című könyve, 2010 (mindkét kép: Norstedts).
Nagyon egyszerű: maga kenyeret süt
Ha nem akar recept szerint sütni, praktikus sütőkeverékkel könnyedén maga is süthet friss, ropogós kenyeret.
Két kenyérhez vegye az egész sütőkeveréket (itt a svéd Lidl-től), és adjon hozzá kb. 700 ml ujjal meleg vizet, majd kb. 5 percig keverje jól egy tésztakampóval magas szinten, hogy sok levegő kerüljön a tésztába. Ezután fedje le a tálat egy ruhával, és tegye meleg helyre fél órára.
Alakítson két kenyeret porított ujjakkal. Fedje le a kenyereket ruhával, és hagyja meleg helyen 45 percig kelni. Ezután tegye be a sütőbe egy jó órára (vegye be a hőmérsékleti információkat a csomagolásból). Ha a kenyér különösen ropogós, akkor tíz perccel tovább hagyhatja a sütőben (szükség esetén előzetesen fordítsa meg).
A kenyér készen áll! Helyezze az állványra hűlni, és takarja le ruhával. A kenyér a legjobb ízű, ha meleg van, csak vajjal és sóval. Amire nincs szüksége, azt fel lehet vágni, miután kihűlt és kis adagokban megfagyott.