Halállomány finom halászléhez a DiVaMo főszakácsától

összetevők

1 nagy	Lazac (lazacfej), friss a piacról
1	Vöröshagyma (k), vörös
1	Hagyma (k), fehér
1 csomó	Leves zöldségek
1 kicsi	Petrezselyemgyökér (főnév)
1 kicsi	Paszternák (főnév)
2 m.-nagy	Gerezd fokhagyma)
5.	Babérlevelek
5.	Borókabogyó (főnév)
só, bors
Paprikapor
Olaj vagy ghee
víz

készítmény

Vásárolja meg frissen a lazacfejet. Tisztítsa meg és negyedelje le a hagymát. Tisztítsa meg a leves zöldségeit, a petrezselyemgyökeret, a paszternákot és a fokhagymát, és durván aprítsa fel őket.

Melegítsen fel egy olajat vagy ghí-t egy nagy lábasban, és pirítsa meg benne a hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott hozzávalókat és kicsit megdinszteljük, majd feltöltjük vízzel, amíg minden el nem fed. Hozzáadjuk a babérleveleket és a borókabogyókat, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és paprikaporral. Adja hozzá a petrezselymet a csomó leves zöldségből, és keverje össze. Tegye a hal fejét, és halmozza alá az alatta lévő zöldségeket. Szükség esetén adjon hozzá több vizet, amíg a fej be nem borul úszás nélkül. Röviden forraljuk fel, majd állítsuk alacsonyra, és hagyjuk forralni 1,5 órán át.

Szitával emelje ki a lazac fejét, és egy nagy tányéron tisztítsa meg az összes húst. Az arca finom. Fogyassza meg a halhúst maga vagy később. A legjobb, ha a halmaradványokat azonnal megsemmisíti.

Szűrjük le a levest a zöldségekről. A zöldségek megengedhetik, hogy a komposzton kedveskedjenek a biobaktériumoknak, ezek már főttek és csak tiszta, ízetlen rostok.
A húslevest ismét szűrjük le egy nagyon finom szitán.

Töltsön meg 4 200 ml-es konzervedényt forró vízzel, és melegítse elő.
Forraljuk fel újra a levest, majd ürítsük ki a forró tartósító üvegeket és töltsük meg a húslevessel. Zárja le, hagyja kihűlni és sötét helyen vagy hűtőszekrényben tárolja.

---