Halászlé - Dobrogea recept - Gina Bradea
Halászlé - Dobrudzsa receptje, hiteles recept, amelyet a tó partján készítettek, bizonyos helyeken ritka csemege, de számomra ez az egyik leves, amin felnőttem.
Van egy házam Dobrogea, a Revarsarea-nál, Cherhana előtt látható a gyönyörű tó és a Duna - a távolban. Ugyanaz a cherhana, náddal borított, gyermekkorom óta. Télen a halászok nagy jégdarabokat vágtak ki a Dunából, és a cherhanába vitték, hogy a halakat meg lehessen tartani.
Cherhanaua a földben van, fölötte csak a tető van, sok náddal, így a télen a jég egész évben kitart - akkor még nem voltak hűtőszekrények, mint most. Nagyapám hivatásos halász volt, és bár nagyon régen, amikor hetedikes voltam, meghalt, mégis emlékszem rá.
Amikor horgászni ment a tóban vagy a Dunán, beletette a sebét (egy hatalmas seb, öreg, khaki - katonai, erős hal- és tóillat), néhány hagymát, fokhagymát, sót, kukoricát, egy üveg ecetet és nélkülözhetetlen palack tuicával. Kár, hogy a Revarsarea tó nagyon nagy részét kiszárították a mezőgazdaság számára.
Jó föld, valóban, akinek van földje a tavon, védve van az aszálytól és előhozza a gyönyörű termést, de ez az édes hal eltűnt, jobb kárász, mint a Revarsarea-i tóban, amit nem találtam sehol.
Sok történetet mesélhetek neked a dobrudzsaiakkal és ételeikkel, és azokról. Beszélhetünk scordolea, malasolca, plachie, rákok és rapanok, csukák és töltött pontyok, szárított, füstölt vagy pácolt halak, fűszeres sóoldat vagy zacusca és fish sarmale, amelyek a lélek felé tartanak…
És ITT hagyom neked a halakkal kapcsolatos receptjeimet. Érezd Dobrogea ízét és illatát ... Érdemes megnézni a klasszikus húsgombóc leves receptjét, és talán kipróbálni, ez egy régi recept, trükkökkel és titkokkal. De ne felejtsd el a hasi levest, egy másik finom levest, amelyet gyakran elkészítek, és amelynek receptjét szívesen megosztom veled.
Halászati halászlé - Dobrogea recept
De térjünk vissza a halászléhez.
A legjobb levest bográcsban, pirostrie-n vagy a tűzhelyen, fatüzelésen készítik, különféle halakkal, ha lehetséges frissen élve, akkor megtisztítják a helyszínen.
Stefan apám (nagymamám bátyja, Stefan apámhoz és Ioana édesanyámhoz mentem, mert a nagymamám 5 éves koromban meghalt, és a nagyapám, míg élt, a medencében volt) egymás után adott nekem: amikor levest megmostam a halakból. 🙂
A halászok megtisztítják a halakat, és kézzel töröljék le a pikkelyekről és a belekről, ne mossák le 7 vízben, hogy nekünk, városiaknak ne maradjon vér, mert "a hal édessége elveszik".
És csak a tóból vagy a Dunából származó vízzel készül, abban a vízben, amelyben a halak nőttek, nem a szökőkútról vagy a szupermarket sima vizével, amint azt máshol láttuk.
Tehát az igazi dobrudzsai halászlé így készül:
Amikor felforrtak, kiveszik és kidobják a disznóknak és a csirkéknek (a tóban és a csirkék halat esznek) a levét leszűrjük, és ebben a levesben kezdik elkészíteni az igazi levest.
Halászati halászlé - Dobrogea recept
Finoman aprítsa fel a zöldségeket (és ha nagyobb, senki sem ideges), és dobja bele a forrásban lévő lébe (hagyma és ha van - paprika, sárgarépa, petrezselyem és zeller gyökér).
Mellette legyen egy üveg pálinka vagy bor, amelyből a halász-szakácsnak le kell zuhanyoznia. Amikor a zöldségek félig megsültek, adjuk hozzá a kockákra vágott burgonyát.
Amikor minden jól elfőtt, adjunk hozzá sót és ecetet, adjunk hozzá csak ecetes halászlét, különben Stefan apja (az Isten nyugtassa meg) megver, ne szennyezze a leves jóságát a városi disznókkal. és néhány ilyen kockára vágott paradicsom színhez, de ez nem kötelező.
Amikor elkészült ez a pörkölt, tegye a nagy halat, a csirkékhez dobottak anyját és apját. Sokféle zsíros és fehér halban használják, fantasztikusan jó ízléshez: ponty, kárász, vér, avat, harcsa, márna, keszeg, csuka, csuka, liba és néhány tokhal, ha van ilyen.
De ne tegyen makrélát ilyen pörköltbe, mivel Stefan apja megint megveri, mert a makréla "elszennyezi a pörköltet". Vagyis a makréla erős, különleges ízű, és csak a grillen készül, sózva vagy pácolva. Még anyám és apám sem akarta megsütni. 🙂
Halászlé recept
Horgásztrükk: ha a halnak kaviárja van, tegyen egy evőkanál kaviárt egy tálba (attól függően, hogy mekkora a fazék), adjon hozzá néhány friss tojást és jól verje fel.
Tegyünk egy keveset a forrásban lévő levéből, amíg a kaviárkeverék forró nem lesz, majd öntsük az üstbe a levest. Forraljuk fel, és az edényt félretesszük.
Finomra vágjon egy jó marék vörösfenyőt, frissen szedett és kész. Ne adjon más zöldséget a halászléhez, de tehet egy marék petrezselymet is, ha habosítani akar.
A jó kutyák után dobja a kalapját .
Most, modernebb módon, a halat tányérokra veszik, külön-külön, és fokhagymamártást vagy fokhagymás majonézt készítenek (finomra őrölt fokhagymát, sóval és sok olajjal dörzsölve, amíg sűrű krém nem lesz).
Néha láttam, hogy a fokhagymát levesbe vagy tejfölbe teszik. Ettem, de a hagyományos egyre jobb.
Dobrogean halászlé recept
Tehát anyám, Ioana tett nekem egy kis levest, annyit, hogy apámat és apámat meglássam, aztán "megszabadulok" több finom haldarabból.
Ez az igazi halászlé.
Most hadd mondjam el, mit használtam, mert Olaszországban lévén, nincs honnan szereznem édesvízi halat, ritkán találok friss kagylót és olasz pontyot, igazán nem ajánlom. Szintén régi, legtöbbször, de nagyon rossz íze is van, nem édes, mint a miénk.