Halétel szótár Egészséges fogyás diéta nélkül online a My Slimcoach segítségével
További témák
Minden a témában hal és még sok minden mást megtudhat a slimcoach fogyókúrás programjában!
hal
A hal mindig is az emberek egyik legfőbb tápláléka volt. Különösen a túlhalászás és a szennyezés vezetett oda, hogy számos faj állománya drasztikusan csökkent a 20. század folyamán, és a halgazdaságokból származó halakhoz kell folyamodni. A több mint 20 000 halfaj fel van osztva édesvízi halakra, amelyek folyókban, tavakban és patakokban élnek, valamint tengeri halakra, amelyek otthon vannak a tengerben. Az édesvízi halak közé tartozik a pisztráng, a ponty, a csuka és az angolna, míg a lazac, a hering, a vörös álsügér, a tonhal, a lepényhal és a fekete tőkehal fontos képviselői a tengeri halak csoportjának.
Táplálkozási szempontból a hal az egyik legértékesebb étel. Az egyes halfajok azonban jelentősen különböznek zsír- és tápanyagtartalmukban. A sovány halak, például a foltos tőkehal, a fekete tőkehal, a sima lepényhal és a tőkehal kevesebb mint 5% zsírt tartalmaznak, és nagyon alacsony a kalóriatartalmuk. A félolajos hal, amely magában foglalja a laposhalat is, 5 és 10% közötti zsírt tartalmaz, míg a zsíros halak több mint 10% zsírból állnak, ezért lényegesen magasabb kalóriatartalommal rendelkeznek, mint a sovány halak. A zsíros halak csoportjába tartozik az angolna, a tonhal, a hering, a lazac és a makréla.
A halak azonban nagyon érzékenyek a környezeti szennyezésre, és számos szennyező anyagot felhalmoznak, mint például ólom, higany, kadmium, PCB vagy DDT. A szennyezés mértéke a halak életkorától és élőhelyétől függ. A szennyezőanyag-tartalom az életkor előrehaladtával jelentősen növekszik. Mivel különösen a tonhal nagyon megöregedhet, húsa gyakran nagyon magas koncentrációban tartalmaz káros környezeti toxinokat. A növényevő halak, a sovány halak, a mélytengeri és a mélytengeri halak, valamint a fiatal állatok és a tóhalak általában kevésbé szennyezettek. A halak az érférgek és a galandférgek köztitermékei is, amelyek súlyos betegségekhez vezethetnek az emberekben. A fagyasztás és a főzés általában elpusztítja a férgek lárváit, ezért nyers hal fogyasztása nem ajánlott. Ezenkívül a halak nagyon gyorsan romlanak. A magas víztartalom, a laza szövet és a hidegen szerető baktériumokkal történő természetes gyarmatosítás ideális feltétel a mérgező bomlástermékek képződéséhez, valamint a baktériumok szaporodásához, amelyek toxinjai veszélyes halmérgezéshez vezethetnek.
A friss halat az alapján ismerheti fel, hogy fényes, kissé kiálló szemei vannak, élénkpiros, nedves kopoltyúi, szorosan illeszkedő, fényes pikkelyei és rugalmas húsa van. A gyomor nem duzzadt és sápadt sem. A friss halak soha nem halszagot árasztanak, hanem a tenger és a víz illatát. Az elszíneződés és a váladék sűrű baktérium-kolonizációt jelez. Fontos, hogy a halakat folyamatosan jégben lehűtjük, és gyorsan feldolgozzuk. A fagyasztott halnak szilárdnak, fényesnek kell lennie, és nem jelenhet meg szárazság vagy fagyasztó égési jele. Teljesen le kell fagyni, és lassan fel kell olvasztani a hűtőszekrényben vagy óvatosan a mikrohullámú sütőben. A csomagolásnak épnek, légmentesen és jégkristálytól mentesnek kell lennie.
Az édesvízi halak kevésbé tartósak, mint a sós vizek. A friss halat 2-3 napig lehet tárolni, ha alaposan ronggyal megtörli, papírba és szorosan lezárt edénybe tekeri, és a hűtőszekrény leghidegebb helyére teszi. A füstölt és pácolt halakat is hűtőszekrényben kell tárolni. A korhadt hal és a haltermékek többek között kellemetlen szaguk alapján is felismerhetők. A rothadt fagyasztott termékeket jégkristályréteg veszi körül, míg a rothadt vákuumcsomagolt halak a szivárgó gyümölcslé alapján.