Halfilé konyhai istenek
Alapvetően egy ilyen halnak csak két ehető része van: az egyik az egyik oldalon, a másik pedig a központi csont másik oldalán.
Tehát balra és jobbra a kerek hal süllővel, fent és lent a lapos hallal. Kisebb halak esetében ezek a filék, amelyek együtt (lepényhal, makréla) vagy külön-külön (vörös álsügér) 150–200 g-os adagot alkotnak. Nagyobb halak (lazac) esetében ezeket az "oldalakat" is filékbe osztják. Amikor a fekete tőkehal z. B. gyakran csinálod ezt otthon. Tipp: vágjon szögben a táblához a jobb szeletért.
használat
A saidos szelet a sütéshez, a halak előállításának legnépszerűbb módja. A tőkehal, a tökehal, a csattanó, a harcsa, a süllő és a zsíros halak, például a lazac, a vörös álsügér és a tonhal aromás filéje is jó. A tőkehal, a fekete tőkehal, a süllő, a lepényhal és a laposhal, a foltos tőkehal és a harcsa sovány filéje alkalmas orvvadászatra, párolásra és párolásra. Ragu és wok számára jó: vörös álsügér, sima lepényhal, fekete tőkehal, monkfish, süllő.
tárolás
Halfilé esetén 1/2 óra meleg helyen olyan, mint 1/2 nap a hűtőszekrényben. Tehát csak a kosár végén vele. Otthon egy tányérra kerül fólia alatt, majd hűtőszekrényben a zöldségfiók felett, ahol a leghidegebb. Ezután ugyanazon a napon egyél halat, legkésőbb a következőt, és legkésőbb a következőt. A fagyasztás nem segít, mert tönkreteszi a szerkezetet és a főzés során kiszárad. A kész fagyasztott hal fogása után sokkfagyasztott, ami szelídebb, mint amilyennek hangzik. Elméletileg kiolvasztás után nagyon friss (mindig a hűtőszekrényben). De mivel a kiolvasztó vízben elfogynak a tápanyagok és a lédússág, egyértelműen ez a második legjobb megoldás a jó friss halakhoz képest.
Beszerzés és minőség
A jó halfilé friss illata van, mint a tengeri levegő, és rugalmas, átlátszó húsa van. Ez is egyenletesen színezett; vöröses tónusok és ezüstös foltok megengedettek. Sok filének csak egy sor csontja van (tőkehal, vörös álsügér, fekete tőkehal, süllő), vagy egy sem (sima lepényhal, tengeri hal, harcsa).
Típusok