Hallemez (ponty) recept a sütőben Savori Urbane
Hallemez recept (ponty) görög eredetű (* plaki). Ez is alkalmas böjt időszaka.
A hal lepedékéről
Tehát van halmentes tányér is, csak zöldség. Házunkban plachie-t ritkán készítenek (évente legfeljebb egyszer), és anyám általában nyáron főz, és friss pontyokat, fokhagymagerezdeket, friss paradicsomot és rengeteg olajat használ. Hagyma nélkül. Tegyük fel, hogy a tányérhoz igazított sült hal recept. Nagyon, nagyon finom!
Ha a legtöbb receptben ügyelünk arra, hogy a hal ne legyen túlsütve (vagyis túl keményre főzve), akkor ez a sima lepényhal ötlete! A halat jól kell főzni, amíg le nem esik a csontokról, ráadásul a fehérbor még a hal húsának és csontjának "megolvadásához" is hozzájárul. A zöldségeknek barna színűeknek és olajba jól megfulladóknak kell lenniük.
Mert be akartam mutatni a hagyományos hallemez recept, Számos inspirációs forráshoz fordultam: telefonos beszélgetések kedves barátommal, Laura Laurentiu-val (retetecalamama.ro), néhai Radu Anton Roman "Román ételek, borok és szokások" című könyve, valamint az Iuliana Sbîrnea szerzőhöz tartozó romániai blogoszféra liszt receptje. (bucate-aromate.ro), aki Galatiból származik, és tudja, miről beszél.
Szükségem volt ezekre a megerősítésekre, mert nemrég láttam a tévében (egy kulináris műsorban) a serpenyőben sült lepényhal receptjét, anélkül, hogy sütőben sütnék. Az esküdtek (3 hírhedt séf) értetlenül álltak: nos, nem a kemencében tetted? A dobrudzsai származású hölgy elmondta, hogy így készül a recept helyben. Először megsütötte a haldarabokat, majd kivette a serpenyőből, és folytatta a zöldségekkel stb. Az is jó lesz.
