Halva - Wikimonde

Halva
wikimonde

Pezsgővel töltött szezám alapú halva.

A halva egy cukrászsütemény, amely két kulináris hagyományból származik, anélkül, hogy össze lehetne kapcsolni őket. Török hagyomány, amely tahini (szezámkrém) alapú, meglehetősen száraz, sűrű és omlós, valamint egy búzadara alapú, enyhén kocsonyás és áttetsző indiai hagyomány. Ma a halva sokféle cukrászatra utal, amelyek az indiai szubkontinensen, a Földközi-tengeren, Közép-Ázsián, Oroszországon, a Kaukázuson, a Balkánon, a Közel- és Közép-Keleten, Afrika szarván és a Maghreb.

Összegzés

  • 1 Nevek és etimológia
  • 2 Történelem
  • 3 A halva típusai
    • 3.1 Halva tahini alapján
    • 3.2 Búzadara halva
  • 4 helyi fajták
    • 4.1 Algéria
    • 4.2 Örményország
    • 4.3 Málta
    • 4.4 Románia és Moldova
    • 4.5 Oroszország, Fehéroroszország és Ukrajna
    • 4.6 Tunézia
    • 4.7 Törökország
  • 5 Megjegyzések és hivatkozások
  • 6 Irodalomjegyzék
  • 7 Lásd még
    • 7.1 Kapcsolódó cikkek

Nevek és etimológia

A "halva" név az arab حلوى szóból származik, amelyet átírnak ḥalwā, amely magában hordozza az édesség fogalmát és kifejezi az édességet.

A halvát is hívják helva, halváva, halava, halawa, alva, xalwo, haleweh, kakatcha, ħelwa, hulwa, halváva, helava, halwa, halua, aluva, chalva, chałwa, Халва, हलवा, חלבה, حلوى, országtól függően.

Történelem

Előfordulhat, hogy a halva egyik első említése egy régi isztambuli recept, 1473-ban kelt, II. Mehmed szultán konyhanyilvántartásaiban, aki különösen nagyra értékelte a helvâ-i-hakami (helva a szuverén). A 15. és 16. században a császári dokumentumok mintegy húsz készítményt említenek, szezám, pisztácia, mandula, de liszt, rizs, cukorral, mézzel stb. Néhány halva elkészíthető sült fánk formájában [1] .

A 17. században, különösen Isztambulban ez a készítmény banketteknek adta a nevét, amelyek során a halva ételek között került átadásra.

Az arab tevehajtók még a XIX. Század elején is egy különösen élénkítő készítményt, a hulwah. Ezt a viszonylag vastag pasztát két csésze között tartják, körülvéve a hulwah, mint egy kéthéjú héj, a nyeregfához rögzítve [2] .

A halva típusai

Ez a készítmény a török ​​hagyomány szerint tahiniből (szezámkrém) készül. Az indiai hagyományok szerint a tahinit mindenféle durumbúza búzadara vagy liszt helyettesíti. Halvah számos más összetevőből is készíthető, például napraforgómagból, különféle diófélékből, babból, lencséből és zöldségfélékből, például sárgarépából, sütőtökből, dzsemből és tökből [3] .