Hamvazószerda Krapfen után a ponty Stadt München következik

Frissítve: 2012.02.21 - 22.22

Igazi nagyszerű srácok: Heinz Lurz nagykereskedő (balra) és kollégája, Pietro egy mahi-mahi halat mutatnak be. A nagy hal Pietro előtt egy naphal.

München - A hamvazószerda valójában a böjt napja, de sokan ínyenc eseményként ünneplik a hagyományos halételeket.

Heinz Lurz pultján egy nagy napsugár fekszik. A pompás példány súlya 20 kiló, és hamvazószerda után semmi sem maradt belőle: "Kedden már nehéz volt, de hamvazószerdán valóban ég. Értékesítési volumenünk csaknem háromszor akkora, mint a szokásos napokon. ”- mondja Lurz, aki több mint 30 éve szállítja a csúcsgasztronómiát fészer finomságaival. Tartományában legalább 30 különböző típusú hal van. Vad szar Írországból, huchen és egzotikus mahi-mahi filé az Indiai-óceánról. Egy vendéglős éppen 40 homárt vásárolt - elvégre hamvazószerdán valamit fel kell kínálnia a vendégeknek.

- Máris előállunk valami rendkívüli dologgal a hal fogyasztására. Akkor vannak olyan halaink, amelyek nincsenek nap mint nap ”- mondja Thomas Hehne, a Gutshof Menterschwaige főszakács-helyettese. A téli tőkehal finom csemege: "Jelenleg szezonban van, mert ívóhelyeire vándorol."

Pino Crocamo még egy hatfogásos vacsorát is kínál a Viktualienmarkt közelében található „Mesterek otthonában”, scampi raguval, reszelt homárral és párolt tonhalral. "A tapasztalatok azt mutatják, hogy vendégeim mintegy 30 százaléka halat akar fogyasztani hamvazószerdán" - mondja az olasz vendéglő.

Sascha Santen, az isartori „Schapeau” étterem főszakácsa szintén hamvazószerdára készült: „Sok vendégünk van, akik értékelik a hagyományokat és ismerik a szokásokat. Ezért van egy tiszta halmenüünk, három különböző főételből - mondja Santen, aki hamvazószerdán egyáltalán nem szolgál fel húsételeket. Táplálkozási szempontból ennek van értelme: „A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon halat. Ebből a szempontból a bajorok hajlamosak túl kevés halat enni. ”- mondja Silke Gulder, a bajor fogyasztói szolgálat szakképzett ökotrofológusa. A halakat kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérje és egészséget elősegítő omega-3 zsírsavak jellemzik. „A zsíros halak, például a lazac, a makréla és a hering különösen egészségesek. Gazdag zsírban oldódó A- és D-vitaminokban vannak ”- mondja Gulder.

Ételmítoszok - tudtad?

Segít a kóla a gyomor-bélrendszeri fertőzésekben? Különösen ha hasmenése van, kerülje a kólát és igyon cukrozatlan gyógyteát vagy szénsavas ásványvizet.

A világos kenyér egészségtelenebb, mint a sötét kenyér? A kenyér színe nem mond semmit arról, hogy egészséges-e vagy sem. Ami számít, az benne van: búza vagy teljes kiőrlésű kenyér. Csak a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér tartalmazza a teljes kiőrlésű gabonát. A "teljes kiőrlésű kenyér" címkét is fel kell tüntetni a csomagoláson.

A frissen sült tészta gyomorfájást okoz? Igen. A friss kenyér puha, kevesebbet rágja és nagy darabokban lenyeli. Sok levegő juthat a gyomorba, és a test lassabban emészti. Gáz- és gyomorfájdalmakat kap.

Kagyló csak hónapok óta fogyasztható "r" betűvel? Nem. A kagyló egész évben fogyasztható. A régi népi bölcsesség abból az időből származik, amikor a mai hűtési módszerek még nem léteztek. Tipp: Vásároljon kagylókat ellenőrzött tenyésztésből, és győződjön meg arról, hogy a hideg lánc tökéletes állapotban van.

A spenót erőssé tesz? Nem. 100 gramm spenótban csak 3 milligramm vas van - nem 35 milligramm, amint azt korábban feltételezték. Ez nem elég ahhoz, hogy a test számára valódi erőműnek lehessen tekinteni. De a spenót még mindig egészséges.

A sárgarépa jó a szemnek? Igen, mert béta-karotint tartalmaznak, az A-vitamin prekurzorát, amely fontos az immunrendszer, a növekedés, a bőr, a nyálkahártya és a szem számára. Az A-vitamin hiánya éjszakai vaksághoz vezethet. Ez bizonyos mértékig megelőzhető a béta-karotinnal.

Fel lehet-e melegíteni a gombát tartalmazó ételeket? Igen, ha az ételek főtt gombát tartalmaznak. 70 fok fölé kell hevíteni őket. A nyers gombás ételeket viszont nem szabad tartani.

Az "asztali víz" egészséges? Igen. Az élelmiszerjog szempontjából az asztali víz csapvíz, amelyhez a gyártók ásványvizet, tengervizet, konyhasót és egyéb adalékokat, például káliumot és nátriumot adnak. Habozás nélkül meg lehet inni.

Lefogy, ha "könnyű" termékeket fogyaszt? Nem. Sok "könnyű" termékben majdnem annyi kalória van, mint teljes zsírtartalmú társaikban. Ezenkívül a lelkiismeret biztosítja, hogy szívesen megnézi.

De sokak számára az ilyen halak már nem elég jók hamvazószerdához, amely valójában a 40 napos húsvéti nagyböjt kezdetét jelenti. Ínyenc eseményként ünneplik a napot, homárral és más rákfélékkel lakomáznak. "Egy bizonyos dekadencia már elérkezett" - mondja Rainer Schießler lelkész a glockenbachvierteli Szent Maximilian plébániáról. Mivel a hamvazószerda nagypéntek mellett a húsvét spirituális felkészülésének „abszolút böjtölési és tartózkodási napja”, hangsúlyozza Isten embere. Hagyományosan hamvazószerdán fogyasztják a halat, mert ez Krisztus szimbóluma. - Ez egyszerűen olyan természetes. A karnevál szó jelentése: búcsúhús ”- magyarázza Schießler. Nyugodtan veszi a hamvazószerda falánkságot: „A böjtöt nem lehet előírni. Nem verhetem meg az embereket a javukra. "