Hamvazószerda van hal - vagy nem Fürstenfeldbruck
Frissítve: 19.03.06 - 9:50
Hamvazószerdán sok embernek van hal a tányérján. A Klosterstüberl műsorvezetője, Martin Peter lazacot és társat is tartalmaz. Az étlapon - még akkor is, ha egyre több vendég szeretne vegetáriánust vagy húst enni. Fotó: weber Sok vendég jön, mert otthon van hal, és megeszik a sült sertéshúsukat. Annette Schaireiter, Brauhaus Bruck
A húshagyókeddi fánkhoz hasonlóan a hal hamvazószerdához tartozik. Sok helyen lazacot, pisztrángot vagy süllőt esznek a nagyböjt első napján. De a hagyomány néhol kissé omladozik. A húst is egyre gyakrabban szolgálják fel.
Fürstenfeldbruck - A húst pénteken és böjt napokon kerülik. Ezt mondja a katolikus hagyomány. A halvacsorát különösen hamvazószerdán ünnepelték. "20 évvel ezelőtt még volt citerás játékosunk a házban" - emlékszik vissza Martin Peter, a Klosterstüberl műsorvezetője. A nap menüjében csak a vízből származó ételeket tartalmazta az állatok. - A múltkor muszáj volt.
De az idők megváltoztak. Újra és újra a vendégek megkérdezték, nincs-e valami más. Először egy húsétel volt az étlapon, majd egy másodikat adtak hozzá. Vegetáriánus ételek is következtek - mert nem mindenki tudja megemészteni a halat - mondja Martin Peter.
Ezzel szemben a Hotel zur Post helyzete egészen más. A hamvazószerda itt húsmentes marad. A vendégek ezt is tudják - mondja Florian Egli főszakács. „Az étterem tele van ebédidőben és este.” Erre a böjt napra külön halmenüt készít, amely valamivel jobb és bonyolultabb ételeket tartalmaz. Kilenc főételt készít, a pontytól a széntől a bouillabaisse-ig. A Hotel zur Postban is megfigyelhető tendencia: hamvazószerdán vegetáriánus ételek is vannak.
Ponty vissza a divatba
A kolostor területén fekvő Fürstenfelder étteremben viszont hamvazószerdán megszűnik a halevés hagyománya. "A farsangi hét meglehetősen csendes itt" - mondja Gerhard Kohlfürst főnök. Természetesen van néhány halétel a menüben. Például a ponty a regionális tenyésztésből. "A pontyot ráncolták, de most újra divatba jött" - mondja Kohlfürst. A halat a spanyol széngrillen főzik.
De miért válik egyre kevésbé fontos a hamvazásszerdai halevés? "Korábban nem volt minden nap friss hal, de csak a kereskedőtől származik" - mondja Anette Schaireiter, a Brauhaus Bruck üzemeltetési vezetője.
Manapság a vendégek akkor ehetnek pisztrángot és társat, amikor csak akarják. És a sokféleség is megnőtt. "Régen sült hal volt tartármártással és burgonyasalátával" - mondja Gerhard Kohlfürst. Hit miatt egyre kevesebb ember választja a halat a böjt megkezdéséhez. Amit Schaireiter megfigyel: "Sok vendég azért jön, mert otthon van hal, és megeszik a sült sertéshúst."
Ez nem vonja le a politikai hamvazószerda eseményeket. És a hal is szerepel az étlapon a böjt kezdetén az éttermekben. Martin Peter hat-hét fogást kínál. A sósvízi halak kivételével kenyérsütéshez és sütéshez regionális édesvízi halakat használ, például süllőt, szént vagy süllőt.
Ha ma is gyorsan szeretne halat főzni otthon, kaphat egy darab filét a kereskedőtől - tanácsolja Peter. A trend ott halad - mondja Peter. Ezt sajnálja. „Az egész halnak van valami. De meg kell tudni enni. "
Két recept otthon főzni
Pisztráng kék: A friss pisztráng vízzel edénybe kerül, magyarázza Martin Peter, a Klosterstüberl házigazda. Adjon hozzá sót és egy csipet ecetet - ízlésétől függően. Egy kicsit a potban kell lennie. "Mivel az ecet kékre varázsolja a pisztrángot." Ízléséhez babérlevelet, borsot, gyökér- vagy leves zöldségeket és hagymát ad hozzá. Az egészet egyszer felforralják, majd felhívják - mint a fehér kolbászt. A pisztráng tíz-15 perc múlva készen áll, olvasztott vajjal és főtt burgonyával tálalható.
Burgonya és zöldséges serpenyő süllővel: A burgonya kockákat, újhagymát, sárgarépát, meggyparadicsomot, brokkolit vagy más tavaszi zöldséget serpenyőben sütik friss fűszernövényekkel és fokhagymával - magyarázza Annette Schaireiter üzemvezető a Brauhaus Bruck-tól. A süllő olívaolajban csak a bőrön süt. Ezután dörzsölje rá egy kis szerves citrommal, és tegye a halat a zöldségekre.