Hans Haas online szerint zavart tengeri farkas karfiollal és paprikás choritzo-val; Beate főz
A főzőtanfolyamon jártam Hans Haasban, és teljesen el volt ragadtatva a haltól. Mivel a tengeri farkas hatalmas és nagyon drága hal, otthoni süllővel főztem az ételt. 2 kisebb halat használtam 2 fő számára. Ezután rengeteg főzés marad, amelyet lefagyaszthat, majd csak megvásárolja a megfelelő halfilét a következő ételekhez. A monkfish minden bizonnyal nagyon jól passzol ehhez az előkészítési változathoz. Fontos, hogy lassan megközelítse a hőmérsékletet, miközben zavaros. A hal akkor kész, amikor a hús szép fehér színű.
Hozzávalók:
80 g párolt tengeri farkas, fejenként
500 ml vizet
50 g só
Annyi növényi olaj, hogy a haldarabokat befedjük az edényben (fél napraforgó, fél olívaolaj)
300-400 harcsa tetem
1 hagyma
4 piros paprika
2 ek paprikapor
100g choritzo kockára vágva
1 csipetfű esplette (vagy chili)
só
Citromlé
100 ml fehérbor
100 ml fehér portbor
1 l paradicsomeszencia (megtalálható pestóval, ecettel stb.)
Vajcukor
½ karfiol kb. 400 g
olaj
készítmény.
Először megfilézed a halat és apróra vágod a tetemeket.
A paprikát negyedeljük, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Most hagyja, hogy fekete legyen a grill alatti sütőben.
Melegítsen vajat és olajat egy nagy lábosban. Ebben kissé megizzasztja a tetemeket és a hagymát. Most megadja a sült paprikát a hulla tetemeknek. Hozzáadjuk a fűszereket és a choritzót. Most először a fehérborral, majd a fehér portborral oltasz. A végén öntsük a paradicsomesszenciát, és hagyjuk lassan forralni 20 percig.
Közben a karfiolt apró virágokra vágjuk, és forrásban lévő sós vízben kifehérítjük. Ez a rózsa méretétől függően 5-7 percet vesz igénybe. Ezután a karfiolt jeges vízben elriasztja. Ezután tegye egy papírtörlőre.
20 perc főzés után vegye ki a paprikát az edényből, és tegye őket turmixgépbe. Ezután adja vissza a pürét a hal tetemeknek. Ez a főzésnek szép színt és még több ízt ad. Tegye a halfiléket és a halhéjat sós sóoldatba körülbelül 10 percre. Akkor jól szárítsa meg mindkettőt. Ha meg akarja sütni a halbőrt, akkor egy serpenyő alját megolajozza. Ezután széthúzza a hal bőrét az edény hátulján. Tegyen egy kevés olajat egy kicsit nagyobb serpenyőbe, és helyezze a serpenyőt a halbőrrel a serpenyőbe, és enyhén nyomja le. A halbőr akkor készül el, amikor már nem hallja a zajokat.
Most a karfiolt kevés olajon aranybarnára tanácsolja, és sóval és borssal ízesíti.
A choritzsudot szitán öntjük át, és röviden összekeverjük. Ízlés szerint vajjal és citromlével ízesítjük. Körülbelül 10-12 percig 60-70 ° -os meleg olajba helyezi a halat. Itt van értelme lassan növelni a hőmérsékletet, különben az olaj túl meleg lesz. Mivel a tengeri farkas lényegesen vastagabb volt, mint a tengeri sügér, csak körülbelül 7 percre volt szükségem a tengeri sügéremhez.
Ezután a karfiolvirágzatokat egy mély tányérba rakod, ráteszed a halakat, ráöntöd a choritzsudot és a halhéjjal díszíted.
Bortipp: Manz, Chardonnay, Pinot Blanc; de egy Pinot Gris is belefér
Szüksége volt még a világnak egy főzőblogra?
Valószínűleg nem!
Akkor miért?
Ennek három oka van:
1. ok:
Valószínűleg mindannyian tudjátok: hónapokkal a közös étkezés után a barátok felhívnak és kérnek egy receptet, amelyet Ön főzött. Ideális esetben pontosan követte a szakácskönyvet; Ritkán csinálom.
Akkor elgondolkodhat azon, hogy mit változtatott. A kevésbé jártasak akkor is pontos grammadatokat akarnak. De ha kétségem támad, érzéssel fűszereztem.
Hogy ez ne fordulhasson elő, úgy döntöttem, hogy leírom az ételeket és azonnal összegyűjtöm őket.
A cél tehát egy 30 éves főzéshez szükséges medence.
2. ok:
Különféle szakácskönyveim és könyveim vannak. Amikor újra főzni akarok valamit, gyakran örökre keresnem kell, hogy megtudjam, hol volt a recept. Ezzel létre kell hozni egy mappát a főző polcról.
3. ok:
Amint bejelentettem ezeket az ötleteket, azonnal rákérdeztem a blogolásra. Eleinte szkeptikus voltam, hogy a barátaimon kívül bárki más elolvassa-e, de izgatottan látom, hogyan fog alakulni.
Fontos volt az is, hogy a recepteket italos ajánlással látják el. Különösen akkor, ha új ételt főz, nehéz lehet kiválasztani a megfelelő bor kíséretet. Ezért gyakran csak a szőlőfajtát adtam meg.