Hántolatlan zabszem - élelmiszeripari ismeretek
A hántolt zabmag egyszerűen azt jelenti, hogy a zabot már csépelték, de pontosabban csak az egyes füleket kapja meg, amelyekben a bevont mag még mindig ül. A zab a gabona típusához tartozik, amelyben az egyes szemeket úgynevezett héjak veszik körül. Ezt a fajta gabonát ezért héjgabonának is nevezik, ezáltal megkülönböztetik a téli és a nyári zabot.
A zabszem lehámozott, mit jelent ez
Ezzel szemben van egy úgynevezett meztelen gabona, amelyben a csupasz szemek közvetlenül csépléskor hullanak ki a héjból. A zabszemek lehántása azt is jelenti, hogy a zab több feldolgozást igényel, mint a meztelen gabona. Míg a csupasz szem szemcséit cséplés után már meg lehet őrölni, a zabszemeket el kell választani a héjától. Tehát a hámozott zabszem tovább feldolgozható.
Mit csinálsz a zabszemekkel?
A táplálkozási szakértők a zabot tartják a legegészségesebb gabonának. Emiatt is sok különlegesség van, amelyet zabból készítenek, a legismertebb valószínűleg a zabkása, amelyet Skóciában zabkásaként ismernek. Élvezzük a zabkását zabpehely formájában is, amelyet ízétől függően sűrűbben vagy folyékonyabban készítünk. A hámozott zabszemeket megpirítják, majd korpával és csírával feldolgozzák. Teljes kiőrlésű zabpehely és egyszerű zabpehely, valamint olvasztott pehely és zabliszt készül. A zabmagot megpucoljuk, megpirítjuk, majd durvára vagy finoman őröljük, és zabdara vagy őrlemény készítjük belőle. Mivel a hámozott zabszemből nem távolítanak el korpát vagy csírát, ez is olyan tápláló.
Hámozott zabmag, egészséges müzliben is
A reggeliző gabonapelyhek fogyasztói általában hámozott zabmagot is fogyasztanak. Más típusú gabonákkal szinte minden müzli megtalálható. A sok növényi alapú anyagnak, amely segíti a gyermekek növekedését, a reggeli müzli, a hámozott zabmaggal, különösen jót tesz az utódoknak. A zabszem néhány kenyérfajtában is megtalálható; lisztként nem használható, de a kenyér egészében jelen van. A hámozott zabszemből származó zabpehely különféle ételekben vagy pékárukban is megtalálható. Például a muffinokat, amelyek Amerikából érkeztek hozzánk, zabpehellyel lehet sütni.