Hántolt árpa pilaf szezonális zöldségekkel és mogyoróval; Legumie utazások
által Hátsó
2018. január 10
ban ben Gabonafélék és rizs, zöldségek, ahogy szeretném, vegán véletlenül, vegetáriánus mind!
3 megjegyzés
„Szegény ember ellenséggé, a rászorulóban élő ember lázadóvá válhat. A lázadó tömeg étellel megnyugszik; amikor a sokaság mérges, a padlás felé irányítják ”.
Így nem Zarathustra, hanem Khéti 1. fáraó beszélt fiának, Mérikare-nek a népi lázadások elfojtásának machiavellista és évezredes művészetéről. Ez megmutatja az ókori Egyiptomban az élelmiszer fontosságát, amelyet a társadalmi rend kiemelkedő garanciájaként érzékelnek, olyan mértékben, hogy a hiperoglif írásban a beszéd aktusát jelző jel megegyezik az evés cselekedetének ábrázolására használt jellel. Az étel és a szavak elnyelésének művészete azt jelenti, hogy amíg piszkálódás van, addig van élet !
Az egyiptomi sírok értékes információkat tárnak fel a különböző fáraók dinasztiákban az asztal művészetéről is, köszönhetően a temetési szertartásoknak, amelyek arra késztették az elhunytat, hogy a sírokban elhelyezett sok étel kísérje el az elhunytakat. Sajtok, borok, hal, hús és baromfi (szárítva vagy sózva), fokhagyma, hagyma, datolya, szőlő, borókabogyó, köménymag, sütemény, tej, szentjánoskenyérpép, füge, méz, uborka, póréhagyma izzók, olajok, valamint árpa kenyér és sör: a halottakat nem fenyegette éhenhalás veszélye !
Az utolsó két étel elmondja, hogy az árpa (közönséges és nem vadon élő, ezért termesztett) a fáraók Egyiptomában ismert gabonaféléknek számított, valamint a Nílus síkságának köszönhetően rendszeresen elárasztott búza és tönköly. De háziasítása időben és térben még messzebbre nyúlik vissza: vissza kell térnünk az úgynevezett preceramikus neolitikumhoz a termékeny félholdban (a mai Közel-Keleten, Cipruson és Törökország egy részén), hogy megtaláljuk az igazolt kultúra első nyomait. ez a korabeli gabona gabonafélék, jelenlegi kiskanálunk és keményítőnk (a gabona régi alfaja a búzához közel). Az árpát akkor nemcsak liszt vagy akár sör készítéséhez használták, de néha pénznemként is használták, mivel értékesnek tartották e korai populációk számára, akik a vadászó-gyűjtögető korszakból az üledékképzésbe költöztek. Tehát gondolja, hogy a közel 15 000 éves történelem egy szerény árpa szemével néz ránk, ártatlanul tanyázva a nyaralóinkban.
A magam részéről mindig is nagyra értékeltem az árpa rusztikus ízét marokkói gyermekkoromnak köszönhetően. Marokkóban, csakúgy, mint a világon; ez a gabonafélék gyorsan szinonimává váltak az alázatos ételekkel, de a gyerek imádta azokat a sötét árpakenyereket, amelyek forrók voltak a medinák kollektív kemencéiből (fernachi), valamint az árpa búzadara levest köményes téli faggyal.