Hány petesejt valóban egészséges GQ Németország
Sok sportoló esküszik a tojásra és a bennük található kiváló minőségű fehérjére. De a tojás mára már a táplálkozási szakemberek körében is elvesztette rossz koleszterinbomba hírnevét?
A tojások egészségesek-e vagy sem? Vannak, akik alig kapnak eleget ebből az ételből, míg mások óvatosak: a tojásokat régóta gyanítják, hogy nem egészséges élelmiszerek. Különösen azt mondták, hogy ezek okozzák a koleszterin gyors emelkedését. Ez a nézet azonban mára megváltozott.
"Egészséges embereknél a test maga szabályozza a koleszterinszintet" - mondja dr. Matthias Riedl, táplálkozási szakember, valamint ügyvezető és orvosi igazgató a hamburgi Medicum MVZ-ben. "Ha egy étkezés túl sok koleszterint ad, akkor a szervezet fékezi a saját termelését, és a zsírfelesleget is újból kiválasztja" - mondja. (Hogyan lehet fokozni a zsírégetést)
Milyen összetevőket tartalmaznak a tojások?
Különösen a sportolók értékelik a tojásokat a magas fehérjetartalmuk miatt: egy közepes méretű csirketojás körülbelül hat gramm fehérjét tartalmaz. "A tojások kiváló minőségű fehérjéjükkel ragyognak" - mondja Riedl, a "Fajok megfelelő táplálkozása" című könyv szerzője, amelyben elmagyarázza, hogyan néz ki az egészséges táplálkozás az emberek számára, és miért kell a tojásokat a megfelelő adagolásba bevinni. (Ezt az 5 hibát el kell kerülni fehérje turmixokkal)
Ezenkívül a tojásnak számos más egészséges összetevője van: tartalmaz például vasat, amely fontos szerepet játszik a szervezet oxigénellátásában. "Ha hiányzik az ásványi anyag, fáradtabb, kimerültebbnek érzi magát és gyakrabban betegszik meg" - mondja a szakember. Ezenkívül a petékből származó cink támogatja a testet a sebek gyógyulásában és új sejtek képződésében. A szelén hozzájárul a pajzsmirigy normális működéséhez is. (Hogyan lehet felismerni a vashiányt)
Menjen szabadon tartott tojásokért
A tojás zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminokat is tartalmaz. Fontosak az immunrendszer számára, megvédik a sejteket a káros oxigénvegyületektől, erősítik a látást és segítenek a csontok egészségében.
Ezenkívül a tojásokból származó vízoldható B-vitaminok erősítik a bőrt és a hajat. Ugyancsak központi szerepet játszanak az új vér képződésében és támogatják az idegeket. "Különösen sok vitamin található a szabadon tartott biotojásokban" - mondja a szakember. (Így nyilvánul meg a B12-vitamin hiánya)
Jobb nem inni és enni nyers tojást
A tojásokban található fehérje nagyon jó minőségűnek tekinthető. "A más élelmiszerekből származó fehérjével ellentétben a szervezet különösen jól használja, és teljesen saját fehérjévé alakítja" - mondja a táplálkozási szakember. A testnek szüksége van a fehérjére az izomépítéshez, a sejtek megújulásához, valamint az enzimek és hormonok termeléséhez. "Ezenkívül a fehérje sokáig érzi jóllakását." (Paleo diéta: tojás és nyers hús - és ez állítólag egészséges?)
Néhány sportoló a nyers tojás ivására is támaszkodik. "Ez azonban több szempontból is kedvezőtlen" - mondja a szakember. "Egyrészt a nyers tojásfehérje az avidin anyagot tartalmazza. Nagy mennyisége emésztési problémákat, hányingert és bőrproblémákat okozhat." Az avidin főzés közben elpusztul. Ezen túlmenően, az anyag megköti a biotint, amely bőségesen megtalálható a tojássárgájában, és fontos az egészséges bőr, haj és körmök számára. A belek alig képesek felszívni.
A lágy tojást a legjobban tolerálják
Ezenkívül mindig fennáll annak a veszélye, hogy a nyers tojásokat szalmonellával szennyezik. "Tehát nincs előnye a nyers tojás fogyasztásának" - mondja Riedl. Ezenkívül a lágy tojás sokkal könnyebben emészthető, mint a nyers tojás, mert a fehérjék már lebomlottak. A szervezet így tudja a fehérjét felvenni a legjobban. A keményre főtt tojásokat viszont összehasonlítva nem olyan könnyű megemészteni. "A hosszabb melegítés eredményeként új kötések jönnek létre a tojásban, és a szerkezet megerősödik." (5 szuperélelmiszer fejnek és testnek)
Riedl szerint az egészséges emberek számára jó, ha hetente öt-hét tojást esznek. Azonban bárki, aki krónikus gyulladásos betegségben szenved, például reumában vagy neurodermatitisben, legyen egy kicsit óvatosabb. Ebben az esetben hetente legfeljebb három tojást kell enni.