Harapás a harapásért táplálkozásért Miért kellene tudatosabban ennünk az Augsburger Allgemeine-t
Az étkezés nem csupán a tápanyagok bejutása a szervezetbe. A látás, a kóstolás és a rágás - és az együttlét szerepéről az asztalnál.
Képzelje el, hogy sétál egy erdőn, és meglát egy piros bogyót. Első ránézésre nem lehet megmondani, hogy ez a bogyó mérgező-e vagy sem. Piros, mint egy piros közlekedési lámpa, de végül is az eper vagy a ribizli - és ízletesnek és egészségesnek tekintik őket.
"A vizuális érzékelésünk, mint az emberi érzékszervek része, önmagában nem tudja megmondani, hogy valami ehető vagy sem" - mondja Hans Hauner táplálkozási szakember.
"Első pillantásra sem láthatjuk, hogy mely tápanyagok vannak az élelmiszerekben" - magyarázza az Else Kröner-Fresenius táplálékgyógyászati központjának igazgatója a Müncheni Műszaki Egyetemen. A rendszerünknek ezt meg kell tanulnia.
Ha most ráteszi a vörös bogyót a nyelvére és elkezdi rágni, akkor tapasztalhatja, hogy a bogyó íze édes, keserű vagy savanyú. Lehetséges, hogy ízlelő rendszere - vagyis ízlelőbimbói - arra készteti, hogy újra kiköpje a bogyót. Ez arra utalhat, hogy mérgező - vagy egyszerűen csak nem tetszik.
Ez a példa már azt mutatja, hogy az evésnél nem csak arról van szó, hogy mi van benne.
Az érzékszervi rendszer és az éhezési rezsim
"Az érzékszervi tulajdonságok segítik az embereket abban, hogy elfogyasszák, amire szükségük van és amit kapnak" - magyarázza Hauner. De a szakértő szerint az ipari élelmiszertermelés idején az emberek sajnos gyakran elfelejtették, hogyan használják fel érzékszervi képességeiket az éhségszintjükhöz képest.
"Kissé eltúlzottan fogalmazva: Az iparosodott országokban manapság az embereket meg kell védeni az élelmiszerek mindenütt rendelkezésre álló lehetőségeitől" - mondja Hauner.
Különösen cukros és zsíros ételek, például csokoládé vagy chips chips fogyasztása esetén az agy jutalomközpontjában dopamin szabadul fel - hasonlóan a bódító szerek fogyasztásához. Ez nem csak azt jelenti, hogy szívesen fogyasztjuk ezeket a termékeket, hanem azt is, hogy hozzáférünk hozzájuk, ha nem vagyunk éhesek.
A régi viselkedési minták is befolyásolják szokásainkat. Például a gyerekek különösen szeretik az édességeket - csoportként tekintve -, mert az édes szájérzet biztonságot vagy biztonságos energiaellátást jelent - magyarázza Hauner.
Ez bennünk van: Nem hasonlított azokra az emberekre, akik az újkőkori forradalom előtt éltek, vagyis mielőtt az emberek letelepedtek, és gazdálkodni kezdtek és szarvasmarhákat neveltek. "Az emberi genom rendkívül lassan fejlődik" - magyarázza Hauner. "Ez a felfogás még mindig bennünk van, és vezérli a kiválasztásunkat."
A gyermekkor és a vakáció emléke
Cäcilia Baldszus a berlini Baldon étterem ügyvezető igazgatója és főszakácsa. Azt mondja: "Napi változó ebédmenünk elkészítésében gyakran fontos szerepet játszanak azok az ételek, amelyeket a csapatunk emberei gyermekkorukban ettek. Mit főztek nekünk szüleink? Mely ételekre emlékszem különösebben? "
A nyaralás során elfogyasztott finom ételek emlékei is szerepet játszottak - mondja Baldszus. Mert gyakran kellemesen emlékeznek arra a helyre, ahol eszel, vagy azokról az ételekről, amelyekből eszel.
Fontos, hogy a vendégek tudják, mit esznek - magyarázza a szakács. "Szeretnénk képet adni nekik arról, hogy néznek ki, mit esznek. Ezért minden dolog a mi tányérunkra kerül: az egész hal, az egész articsóka." Tehát közelebb állsz ahhoz, amit eszel. Baldszus meg van győződve arról, hogy ez a készítmény és adagolási forma pozitív hatással van az ízérzetre.
Miért érdemes főzni
Azok, akik otthon főznek, gyakran nem értékelik az ilyen részleteket. Sokak számára a lényeg gyors és teljes. Hauner táplálkozási szakember kritikusan veszi ezt figyelembe: Sokan gyakran túl kevés időt vesznek igénybe a főzéshez - és főleg a főzéshez maguknak általában ez extra motivációt igényel.
Általában azonban érdemes felkészülni a főzésre. Rendszerünk leáll, mondja Wiebke Pinger táplálkozási és alternatív szakember. "Valami jót csinálunk magunknak, ha valami frisset és ízleteset főzünk."
Üljön nyugodtan az ebédlőasztalnál
Nem számít, hol és kivel eszik, függetlenül attól, hogy maga főzte-e vagy sem - nyugodtan kell ülnie és koncentrálnia kell az ételekre. Az emésztőnedvek csak akkor szabadulnak fel, ha pihenünk, és nem akkor, amikor szökésben vagyunk - magyarázza Pinger. A számítógépen enni, az okostelefonra nézni vagy gyaloglás közben tehát nem előnyös. A családban is enyhíteni kell a helyzetet az étkezőasztalnál - jobb elhalasztani a megbukott matematikai munkáról folytatott beszélgetést.
Jó lehet barátokkal enni. A tudományos kutatás azt sugallja, hogy sok egyedül élő idős ember többet és egészségesebbet eszik, amikor megosztja ételeit másokkal.
Az is fontos és gyakran elfelejtett szerepet játszik, hogy milyen gyorsan eszel a testünkbe. "Egy kőkorszaki ember állandóan rágott, amikor növényeket és bogyókat evett" - magyarázza Hans Hauner táplálkozási szakember.
El kell ismerni, hogy "ételei" rostokban gazdagabbak voltak, mint manapság. És még keserűbb, ami serkentette a gyomornedv termelését. Ennek ellenére a következő továbbra is érvényes: a keményítő fokozatosan felszabadul, ha többször rágja, lassan felszívódik, a vércukorszint lassan emelkedik, és tovább marad teljes.
"Az emésztés a szájban kezdődik" - hangsúlyozza Pinger táplálkozási szakember. A hüvelykujj szabálya: "Minden fogra rágjon egyszer." Ezt is jól lehet gyakorolni - harapással, az evőeszközök elrakásával, rágással, és csak ezután a következő falattal.