Harira, Tiep bou dienn vagy zabkása itt a ramadán csillagai
Harira, tiep bou dienn vagy főtt, ezek az ételek örvendeztették meg az afrikai gyomrokat a ramadán hónapban. Áttekintés.
Idén ismét a kulináris hagyományok jellemezték a szárazföldi ramadánt. Maghreb-től a hariráján át a Szaharától délre fekvő Afrikáig köles zabkása vagy tiep bou dienn, mindezek az ételek voltak a Ramadan-hónap alapvető elemei.
A muszlimok számára a böjt nem egyszerű kegyesség, hanem előírt kötelezettség, néhány kivételtől eltekintve. Az élelmiszer-nélkülözésen túl az élelmiszerek koherens készletének betartása, a testi, lelki és erkölcsi előírások befolyásolják az egyéni viselkedést és átalakítják a szokásokat. Az ételeket illetően minden rendben volt augusztus ezen hónapjában Afrikában. Néhány randevú és egy pohár tej után ideje volt belekezdeni az üzletbe. Íme néhány példa ...
A Harira
90 perces előkészítéssel, az ízek finom keverékének megszerzése érdekében a harira (és chorba) messze a Ramadán alatt Maghrebben és néhány afrikai országban elfogyasztott zászlós étel marad. Ebben a hónapban az étkezés megosztás, közösség a barátok és a család között. Ebben az időszakban ez a leves volt a csillag Maghreb-ben és különösen Marokkóban, abban az országban, ahonnan származik. Mi lehet jobb, mint egy jó tál forró harira, hogy kiváltsa ezt a késztetést adni vagy kapni? Az étkezés elején vagy végén kóstolják, a régiótól függően, a harira egy kiváló étel, amely egy esküvő végén, hajnalban is megtalálható. A marokkóiak számára ez a húsból, csicseriborsóból, lencséből, paradicsomból és zellerből álló leves elválaszthatatlan a gasztronómiai örökségüktől. Sokak számára ez Fez örökségének szerves része. Tizennégy évszázados fennállásával a császári város harira fessia történetét kínálta az ország kulináris repertoárjának. A harirát datolyával és "chebekiyával" eszik.