Harissa - a fűszer lángokban

Ha szereti a fűszeres ételeket, valószínűleg kipróbálta a harissát - de mennyit tud erről a chili csípős paprika pasztáról?

Ez a paszta több, mint chili - fűszeres lövés, de nem egy hangon, mivel fokhagyma és citrom támogatja. Néha édes, máskor enyhén füstös aromájú.

Igen, minden bizonnyal fűszeres, de a csípős paprikával vagy a chilivel ellentétben, amelyek az első korty után melegítenek, ez a fűszer először földi ízekkel vonja be.

A tészta elkészítéséhez a leggyakrabban használt paprika a Baklouti és a Serrano. Néhány tésztafajta gazdag fokhagymában, más köményben.

Rózsa vagy friss menta harissát is talál.

Honnan származik?

Ez egy Észak-Afrikából származó fűszeres tészta - bár minden régiónak megvan a maga változata, különösen Tunéziához kötődik.

Században Tunézia spanyol megszállása vezetett oda, hogy a fűszer elterjedt az egész világon. Mert akkor Tunézia megismerkedett a spanyolok chili paprikájával, utóbbiak pedig a csodálatos tunéziai mártással/készítménnyel/fűszerrel.

Azóta számos tunéziai, izraeli, marokkói, algériai és libanoni étel sarokkövévé vált.

Becslések szerint a világ lakosságának több mint egynegyede naponta eszik ezt a fűszert.

Mi ez a paszta, amelyet fűszerként használnak?

A szárított csípős paprika többféle változatából nyert paszta (nagyon enyhe vagy nagyon csípős), amelyet újra hidratálnak, majd olívaolajjal, fűszerekkel (általában sült, intenzívebb íz érdekében) és néha fokhagymával kevernek.

A fűszerek keverékének és a csípős paprika hőjének köszönhetően összetett aromája van, amely tételenként változhat, a felhasznált paprika fajtájától függően.

Sokkal több, mint egy fűszeres szósz, enyhébb és egyedülálló mélységű ízt ad az ételnek, amelyhez hozzáadják.

Ennek a fűszernek a variációi

azonban, harissa meglehetősen változhat:

A gyakran füstölt vagy szárított csípős paprika mellett a fokhagyma, a koriander, a kömény sója és az olívaolaj paradicsomot is tartalmazhat. Kicsit úgy néz ki, mint a sambal vagy a chili szósz.

A közelmúltban népszerűsített és meglehetősen drága új választék rózsaszirmú.

Néha kissé füstös aromájú, sült csípős paprikából származik; néha az aroma éles a citromlé és/vagy az ecet miatt; néha mártás krémes állaga; máskor olyan, mint egy vastag, vastag paszta.

A tésztát összetevőként és fűszerként is használják különféle receptekben - ráadásul a közel-keleti konyhákban gyakori fűszer.

Izraelben a shawarma általános öntete, Marokkóban pedig a tagine fűszereként használják, és különféle ételekhez keverik.

A csípős paprika ezt a tésztát készítette

A csípős paprika a capsicum nevű ételek családjába tartozik, és kapszaicin nevű anyagot tartalmaz, amely jellegzetes meleget és élességet kölcsönöz nekik.

Ismert, hogy küzdenek a gyulladással és fokozzák az immunitást.

A csípős paprikának sokféle fajtája van, alakja, mérete és színe eltér. A legnépszerűbbek közé tartozik a jalapeño, a cayenne, a chipotle és a habanero.

A csípős paprika eredete Közép- és Dél-Amerikába vezethető vissza, és a 15. és 16. században világszerte exportálható.

A hagyományos tunéziai tésztát gyakran Nabeulban és Gabesben, Tunézia keleti partján fekvő városokban termesztett csípős paprikával készítik.

Viszonylag szelídek, a Scoville-skálán 40 000-50 000-et mérnek. Hagyományosan a tészta készítéséhez használt paprikát szárítják, mert erősebb illatú és melegebb, mint a friss.

Asztal és Karwiya - fűszerek, amelyeket a harissa tésztához adnak

A táblázat (tabill vagy tawabel) fűszerek keveréke, amelyet fűszerezésként adnak ehhez a tésztához, és a tunéziai és algériai ételek gyakori összetevője.

Az "asztal" szó szerinti fordítása a "koriander", de a keverékben vannak más fűszerek és gyógynövények, beleértve a déli édesköményt (vagy perzsa köményt), szárított hagymát és csípős paprikát. Ennek a fűszerkeveréknek a variációi közé tartozik a szokásos kömény (az általunk is használt), babérlevél, menta és a kurkuma.

Karwiya (arab szó édeskömény magról) perzsa köményként vagy déli édesköményként is ismert. A kömény őshonos Észak-Afrikában, Nyugat-Ázsiában és Európában, könnyű ánizsaromával rendelkezik.

Harissa paszta - egészségügyi előnyök

"A fűszeres ételek növelhetik a jóllakottság érzését, vagyis a harissa miatt teljes és boldog érzés érzi magát" - mondja Tori Martinet, bejegyzett dietetikus, a Restaurant Associates (a Smithsonian Institution és a The Metropolitan Museum kávézói mögött működő vállalat) wellness- és táplálkozási igazgatója. művészeti).

A mángold fő egészségügyi előnye a kapszaicin, a csípős vegyület, amely fűszeressé teszi - mondja Martinet.

A kapszaicin egy antioxidáns, amely képes stimulálni az anyagcserét, javítani a szív egészségét és csökkenteni a rákot okozó gyulladást. (Bónusz: Egy tanulmány szerint a fűszeres ételek a hosszabb élet titkai lehetnek.)

Tészta Harissa nátriumban is alacsonyabb, mint más forró szószokban, ami kiváló azok számára, akik figyelik a vérnyomást, vagy bárki számára, aki megpróbálja nyomon követni a só bevitelét.

A The British Medical Journal folyóiratban közzétett 2015-ös tanulmány szerint azoknak az embereknek a halálozási aránya 14% -kal volt alacsonyabb, akik a hét hat-hét napján pikáns ételeket fogyasztottak. Tehát érdemes hozzáadni az ilyen egészséges harissa forró szószos receptek egyikét az étrendjéhez.

Hogyan kell használni a Harissa tésztát és hogyan kell főzni vele?

Ezt a fűszerpasztát leggyakrabban olyan kész tészta formájában találják meg, amelyet a legtöbb élelmiszerboltban értékesítenek, vagy otthon is elkészíthető.

Porban is kapható, amelyet felhasználás előtt egyszerűen összekevernek olívaolajjal és citromlével.

A chipotle-hez vagy a Srirachához hasonlóan ez a paszta felhasználható pácban az étel ízesítésére főzés közben vagy végső adalékként.

Keverhető hummusba, joghurtba, öntetbe és öntetbe, mert a hideg és krémes íz kiegyensúlyozza a hőt - mondja Martinet.

A fűszer új felhasználási módja Naon a haroli aiolival vagy marokkói szószokban, például a herimben, amely a harissa keveréke hozzáadott olívaolajjal, hallével (leves), korianderrel és borssal. "Ez a szósz elképesztő a halak ízesítésére és egy ízletes étel elkészítésére" - mondja.

A Taboonette-nél ez a fűszerpaszta az asztalon marad, és az ügyfelek felhasználhatják, hogy több ízt adhassanak a hummushoz, kebabhoz vagy shaormához.

Hogyan készítsük el Harissát otthon

Kicsit ijesztő lehet a harissát otthon a semmiből készíteni, különösen akkor, ha könnyen elérhető a szupermarketekben, de a végeredmény sokkal frissebb, színesebb és texturáltabb, mint bármelyik megvásárolható kész paszta.

Bár csábító az élelmiszer-feldolgozó (turmixgép) használata az autentikus harissa állagának megszerzéséhez, a legjobb, ha húsdarálót vagy mozsarat használunk, mert az élelmiszer-feldolgozó használatával pasztát is kap sima.

A Harissa néhány hétig hűtőszekrényben tárolható zárt üvegben, csak a tészta tetejét kell olívaolajjal letakarni, hogy friss maradjon.

Ezt a receptet a tunéziai konyha szakértője, Mounir Arem séf igazolta. Mounir séf a tunéziai Le Baroque étterem tulajdonosa.

Harissa recept - házi főzés

5 adaghoz szükséges hozzávalók (egy-egy csésze):

kb. 2,5 g szárított piros csípős paprika (ideális esetben szárított)
0,45 gr durva só
3 csésze növényi olaj
0,45 gr fokhagyma
28,5 gr asztal (tunéziai fűszerek keveréke)
Olívaolaj (tartósításhoz)

Jó használni:

Húsdaráló (durva lemezzel)
kesztyű
műtéti maszk
védőszemüveg

Nagyon fontos a kesztyű, a műtéti maszk és a szemüveg viselése a recept elkészítésének minden szakaszában, mert a paprika intenzitásától függően éghet.

Az elkészítés módja:

Vágja le és távolítsa el a bors magját.
Áztassa őket egy tál hideg vízbe, teljesen merítve 45 percig.
Kétszer áztatva változtassa meg a vizet, amelyben ültek.
A paprikákat 1 órán át szitán lecsöpögtetjük, és a szitát rázzuk, hogy megszabaduljon az összes víztől.
Mindkét kézzel nyomja össze őket, hogy a lehető legtöbb vizet eltávolítsa.
Tegye a paprikát egy nagy száraz ruhára, és helyezzen rájuk egy másik száraz ruhát.
Erősen nyomja rá, hogy jól megszáradjon.
A paprikát és a fokhagymagerezdeket apróra őröljük húsdarálóban és egy nagy tálban.
Keverje össze az őrölt paprikát a durva sóval és a növényi olaj felével a kezével. A keveréket daráljuk át darálón.
Adja hozzá a maradék olajat és az asztalt. Kézzel jól összekeverjük és harmadszor is őröljük.
Keverje újra kézzel.
Öntsük a harissát sterilizált üvegedényekbe. Öntsük az olívaolajat a tetejére, és szorosan zárjuk le az üveg fedelét.
A Harissa hűtőszekrényben több hónapig tárolható.

Nagyon fontos, hogy ne használja a turmixgépet, mert a harissa paszta nem lesz az ideális konzisztenciájú. Pisztolyhabarcs segítségével is megteheti, de nehezebb és hosszabb ideig tart.

A kívánt állag elérése érdekében hígíthatja egy kevés vízzel vagy citromlével.

De ne hígítsa a harissát szószban, hogy később hozzáadja az edényhez.