Cukor és egészséges alternatívák
A cukor önmagában nem jó vagy rossz, helyes vagy rossz. A cukor még rendkívül fontos az agyunk és ezáltal életben tartásunk érdekében. Mint a cukornál gyakran előfordul, fontos a megfelelő mennyiség. Ma már sok olyan cukor van, amelyről azt állítják, hogy egészséges vagy javíthatja a teljesítményt. .
Mítoszok, tények és rövid áttekintés
A cukor önmagában nem jó vagy rossz, helyes vagy rossz. A cukor még rendkívül fontos az agyunk és ezáltal életben tartásunk érdekében. Mint a cukornál gyakran előfordul, fontos a megfelelő mennyiség. Ma már sok olyan cukor van, amelyről azt állítják, hogy egészséges vagy javíthatja a teljesítményt. Néhány alternatíva alkalmasabbnak tűnik, mint a klasszikus cukor, de sajnos a cukorral kapcsolatos közkeletű vélemények közül sok alig több, mint mítosz. Az alábbiakban gyorsan és egyszerűen áttekintjük a különböző cukrokat, előnyeiket és hátrányaikat. A gyors eligazodás érdekében alul egy áttekintő táblázatot talál, amelyen a legfontosabb információk találhatók.
Klasszikus cukor
Asztali cukor valószínűleg a legismertebb az összes cukor közül. Minden német évente körülbelül 35 kg-ot fogyaszt ebből, 200 évvel ezelőtt csak 3 kg volt. Az egykori luxustermék az elmúlt 100 évben tömegtermékké fejlődött, és szinte minden édességben, limonádéban és gyümölcslében megtalálható. A limonádékban a cukor magas aránya - például a kóla literenként 37 cukorkockával - széles körben ismert. Gyakran azonban alábecsülik, hogy a gyümölcslevek is viszonylag magas cukortartalommal bírnak, például az almalé literenként körülbelül 40 kockacukrot tartalmaz. Már nem titok, hogy az asztali cukor elősegíti a fogszuvasodást, és a vércukor gyors emelkedésével (majd a vércukorszint gyors csökkenésével) terheli a testet. Ennek ellenére ezt a cukrot ma is túl nagy mennyiségben használják.
Ezért sokan keresik a normál asztali cukor alternatíváit. Mindenekelőtt számos ajánlás van a fruktózra vonatkozóan, tehát Fruktóz, váltani. Ennek a cukornak alacsonyabb a glikémiás indexe, ezért a vércukorszint lassabban emelkedik. Ennek a cukornak azonban nagyobb mennyisége - amely természetesen megtalálható a gyümölcsökben, a mézben és a feldolgozott termékekben, például az agave-szirupban és a szirupban - szintén negatív egészségügyi hatásokkal jár, például a zsírbontás és a húgysavképződés gátlásával. Már kis mennyiségek is elősegítik a fogszuvasodást.
szőlőcukor A (glükózt) hipoglikémia esetén gyakran tiszta formában adják, de nemcsak tisztán használják, hanem a keményítő komponenseként a szénhidrátban gazdag ételekben is. A kenyér, a tészta, a burgonya és a hüvelyesek ilyen keményítőtartalmú ételek, és a napi étrendben gyakran alábecsülik a cukor forrásait. Semmilyen más cukor miatt a vércukorszint nem emelkedik olyan gyorsan, mint a glükóz. Ez a hatás alkalmi hipoglikémia esetén hasznos, de egészségesebb lenne, ha eleve nem kerülne ebbe az állapotba, mert a vércukorszint rendkívül gyors emelkedése és az azt követő csökkenése hatalmas megterhelést jelent a szervezet számára. A legegészségesebb dolog a kiegyensúlyozott vércukorszint alacsony szinten.
Édesítőszerek és cukorpótlók
Az alacsony szintű kiegyensúlyozott vércukorszint elérése érdekében az utóbbi időben népszerű Édesítők mint Stevia igénybe vették. Ez az édesítőszer nincs hatással a vércukorszintre, és 250-szer édesebb, mint az asztali cukor. Ez bonyolulttá teszi az adagolást, ami a keserű utóízzel együtt megnehezíti a stevia cukorhelyettesítőként való gyakorlati alkalmazását. A stevia mellett léteznek más édesítőszerek is, például az aszpartám és a taumatin, amelyekről gyakran beszélnek egészségügyi problémáik miatt. A WHO meghatározta ezeknek az édesítőszereknek azt a maximális értéket, amelyet az embernek napi maximálisan el kell fogyasztania.
Nemrégiben voltak olyan termékek, amelyek a stevia édességével bírnak Cukorpótlók hogyan lehet kombinálni az eritritet. Az eredmény egy olyan termék, amely ugyanolyan édes, mint a normál cukor ugyanabban a mennyiségben. Ez azt jelenti, hogy a receptek cukortartalma könnyen pótolható 1: 1 arányban. A Stevia enyhén keserű utóízű is, de ideális italok, desszertek és kenetek édesítésére. A cukorpótló eritritet a szervezet nem dolgozza fel, és teljesen kiválasztódik - így megbánás nélkül teszi lehetővé az édes élvezetet. Ez a kalóriamentes édesítőszer ezért ideális a súly stabilizálásához és a súlycsökkentéshez - de nem fizikai vagy szellemi megterhelés előtti energiaforrásként (0 kcal). Vannak más cukorhelyettesítők is, például maltit, xilit vagy izomalt. Ezek másképpen metabolizálódnak, mint az eritrit, és nagyobb mennyiségben hashajtó hatást fejthetnek ki.
Egészséges cukor
A A cukor első osztálya azok, amelyek tartósan energiával látják el a testet. Ami nem segíti elő a fogszuvasodást, csak csekély hatással van a vércukorszintre a cukorral összehasonlítva, és ideális édesítési célokra. A galaktóz, a ribóz, az izomaltulóz és a trehalóz megfelel ennek a követelménynek. Ezek a cukrok természetesen előfordulnak.
Galaktóz Természetesen az anyatejben fontos szerepet játszik a fiatal agy fejlődésében, és elősegíti a felnőtt agy teljesítményét is. Az intenzív fizikai vagy szellemi megterhelés előtt vett galaktóz ideális energiaforrás a teljesítmény növeléséhez. A galaktózt előnyösen lehet energiaellátóként használni neurodegeneratív betegségek esetén is. Ideális esetben a galaktózt más cukrokkal keverve használják.
Ribóz ideális fogyasztás fizikai vagy szellemi megterhelés alatt - például italokba keverve. Elősegíti az energia gyors biztosítását, valamint az izmok fenntartását és fejlődését.
Izomaltulóz csak lassan használja a szervezet, és ez az egyetlen teljesen metabolizálható, alacsony glikémiás indexű kettős cukor. Az izomaltulóz finom szemcséjű, könnyen oldódó, sütés és édesítés összetevőjeként használható, mint a szokásos asztali cukor. Az édesítő hatás jó, és ez természetes ízű. Trehalose a test 100% -ban energiává alakul, és egyúttal védőhatással is rendelkezik a fehérjére, a zsírokra és a sejtekre. Az élelmiszerek eltarthatósága meghosszabbítható trehalóz hozzáadásával. Tökéletes az ételek üvegezéséhez, fagylaltossá teszi, és akár mélysütéshez is használható (barnulás nélkül). [Jegyzet d. Red.: A Nature folyóiratban 2018 elején közzétett tanulmány (doi: 10.1038/nature25178) azt jelzi, hogy a trehalóz elősegítheti a potenciálisan veszélyes bélfertőzéseket a veszélyes Clostridium difficile csírával.]
Következtetés
Minden cukornak megvannak az erősségei és gyengeségei. A klasszikus cukor Fruktóz, asztali cukor és szőlőcukor gyorsan, de csak röviden látja el energiával a testet. A fogszuvasodás mellett a túlzott fogyasztás szomorú szerepet játszik az életmódbeli betegségek kialakulásában a magas vércukorszint révén. Magas rendelkezésre állása és viszonylag alacsony ára miatt azonban ezeket a cukrokat még mindig használják a legtöbb elkészített ételben. A cukorpótlók alternatívaként alkalmazhatók a cukorfogyasztás csökkentésére, de néha rosszul tolerálják őket. Ezek azonban nem szolgáltatnak energiát az emberi agy számára. Ezt a tényt - különösen magas fizikai vagy szellemi megterhelés idején - figyelembe lehet venni kiváló minőségű cukrok fogyasztásával.
Hogy melyik cukrot milyen célra használja, az személyes ízlés kérdése. Ezeknek a cukroknak az használata egészségügy. A különböző cukrok megismerése érdekében javasoljuk, hogy egyszerűen kísérletezzen, mely cukrokat szereti a legjobban, és hogyan kombinálhatja a cukrokat egymással. Az alábbi táblázatban talál néhány ötletet, de a kreativitásnak nincsenek korlátai.
Áttekintés
| Fruktóz (Fruktóz) | 120 | mérsékelt (19–23) | 4 | + alacsony Eq - A zsírbontás gátlása, a húgysavértékek emelkedése, az intolerancia, a fogszuvasodás elősegítése | |
| szőlőcukor (Szőlőcukor) | 50-70 | nagy (100) | 4 | - a vércukorszint gyors emelkedése, elősegíti a fogszuvasodást | |
| Galaktóz (Nyálkás cukor) | 40-70 | alacsony (20) | 4 | + alacsony inzulinhatás, fogbarát | Italok, sütési összetevők, különböző cukor-alternatívák keverékeiben, hogy kerekítsék az édességet |
| Ribóz | 50 | nincs (0) | 4 | + elősegíti az energiaellátást, lerövidíti a regenerációs időt a sporttevékenység során, elősegíti az izmok fenntartását és felépítését- túladagolás, hasmenés és a vércukorszint enyhe csökkenése esetén | A (sport) italok kiegészítése más édesítőszerekkel kombinálva |
| Asztali cukor (Szacharóz) | 100 | nagy (58-65) | 4 | - a vércukorszint gyors emelkedése, elősegíti a fogszuvasodást | |
| Izomaltulóz | 50 | mérsékelt (32) | 4 | + alacsonyabb a vércukorszintje, mint a cukoré, fogbarát | Sütés, fagylalt, italok, desszertek |
| Trehalose | 50 | mérsékelt (61-67) | 4 | + Fehérje, zsírok és sejtek védő funkciója, csak a vékonybélben hasadó, alacsonyabb inzulinhatás, fogbarát, 100% energia - nem karamellizálódik, MEGJEGYZÉS **: Feltehető, hogy hasmenéses betegségeket okoz a Clostridium difficile veszélyes csírával! | Ételek, italok, jégkrém üvegezése (tejszínt biztosít), rántás, meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát |
| Eritritol + Stevia | 100 | nincs (0) | 0 | + Cserélje az 1: 1 arányt ugyanolyan édességgel és ugyanolyan térfogataránnyal; A fogbarát, nulla kalória változatlan formában ürül; hűtőhatás - (Utóíz | Sült termékek; Italok, lekvárok, fagylalt, gyümölcskészítmények, desszertek, természetesen édesítőszerek kalóriák nélkül, cukorcsere 1: 1, koktélok, például mojito és caipirinha |
| Stevia | 25 000- 30000 | nincs (0) | 0 | + fogbarát, kalóriamentes - Íz, adagolás | Italok, desszertek, kenetek, rágógumi, levesek |
| Eritritol ** | 70 | nincs (0) | 0 | + 1. csere: 0,7, szinte semmilyen kalória, egészségre ártalmatlan, fogbarát, változatlan, hűsítő hatással ürül - hasmenéshez vezethet, ha feleslegben fogyasztják | cukormentes rágógumi, cukorka, forró italok, csokoládé, desszertek |
| Negatív tulajdonságokkal rendelkező szokásos cukor |
| Energiamentes cukorhelyettesítő |
| Alternatív cukor |
* Glikémiás index = az élelmiszer hatásának a vércukorszintre történő meghatározásának mérése (dextróz = 100, a kis értékek a vércukorszint kisebb növekedését jelentik)
** A szerkesztőség frissítése 2018.03.02-tól