Dekanter - Főzet lexikon kezdve d - Elle à Asztal

Áttölt

Dekantálással izoláljuk a folyadék különböző elemeit. Így egy szósz hagyható elég keskeny edényben ülepedni, hogy finom átvitel révén a tetején lévő zsírokat és az alján lévő szilárd részecskéket eltávolítsa.

Főzet

A főzet elkészítéséhez a növényeket fel kell forralni és egy folyadékba beönteni, hogy eltávolítsák a hatóanyagokat.

Felfedez

Főzés közben adjon hozzá vizet, tejet vagy folyékony tejszínt a cukorhoz, hogy megállítsa vagy csökkentse a hőmérsékletet.

Degghi

Réz fazék, fogantyú és fogantyú nélkül.

Deglaze

A hús főzésének végén úgy duzzasztunk, hogy folyadékot öntünk a még forró serpenyőbe, hogy a főzőlevek feloldódjanak, és így különösen ízletes kísérő mártás legyen. Az ételtől függően vizet, tejszínt, bort, húslevest, citromlevet lecsaphatunk.

Ördögi

Áztassa a húst vízbe a vér vagy a szennyeződések eltávolítása érdekében.

---