Maman Marcelle karácsonyi pudingja, glutén-, kazein- és organikus - Pain Boulangerie Biologique

A hipotoxikus étrendhez ajánljuk a receptet is megfelelő változatban: HIPOTOX VERZIÓ.

Szerző: Cuisine l'Angélique

OSZTÁLYOK: 15
KÉSZÍTMÉNY: 45 PERC
FŐZÉS: 1 órától 3 óráig (a forma méretétől függően)

PUDING:

3 nagy tojás (165 g)
180 g (1/2 csésze) melasz
110 g (1 csésze) barna cukor
130 g marhafaggyú, nagyon apróra vágva *vagy lágy vaj, ha nem étrendet követ, kivéve a tejtermékeket (a pontosságot grammban adjuk meg)
85 g (1/3 csésze) erősen főzött kávé
1/2 teáskanál (2,5 ml) szódabikarbóna
420 g (3 csésze) La Merveilleuse univerzális liszt
7,5 ml (1 1/2 teáskanál) sütőpor
5 ml (1 teáskanál) só
1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt fahéj
2,5 ml (1/2 ek) őrölt szegfűszeg
1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt szerecsendió
320 g (2 csésze) Thompson mazsola
150 g (8 oz) kandírozott gyümölcs
75 g (4 oz.) Kandírozott gyümölcs héja
50 g (4 oz) blansírozott pelyhesített mandula

A SZOLGÁLTATÁS NAPJÁN Lángolni:

65-125 ml (1/4 - 1/2 csésze) Grand Marnier vagy Cognac, ízlés szerint és a puding méretének megfelelően

OLDALMÁRCSA:

220 g (1 csésze) cukor
30 ml (2 evőkanál) La Merveilleuse univerzális liszt
30 ml (2 evőkanál) Növényi margarin vagy vaj (ha nem tartasz diétát, kivéve a tejtermékeket)
500 ml (2 csésze) forrásban lévő víz
30 ml (2 evőkanál) citromlé, frissen facsart
1/2 teáskanál (2,5 ml) citromhéj
Reszelt szerecsendió ízlés szerint (kb. 2,5 ml (1/2 teáskanál) vagy több)