Három szakács három receptben keresi fel Norvégiát - a Marie France női magazin

David Toutain, Sang-Hoon Degeimbre és Even Ramsvik (francia, belga és norvég) meghív minket a Vikings asztalhoz, 2013-as verzió.

három

Norvég rák, pisztácia és uborka

KABÁT: 400g rák, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 csokor garni, 1 narancs, só, fekete bors. Főzd a rákot vízben, aromás díszítéssel, 30 percig pároljuk. Hagyja szobahőmérsékleten állni. Héj és hűtőszekrény.

PISTACHIO: 250 g tej, 4 tojássárgája, 75 g pisztácia paszta, só

Készítsünk pudingot, keverjük össze a sárgáját és a pisztáciát a sóval, öntsük bele a forró tejet. Keverjük össze újra, és főzzük, amíg az öntet el nem éri a 82 fokos hőmérsékletet. Szűrjük le és tegyük hűtőbe.

UBORKA: 1 uborka, durva só

Vágjon vékony uborkaszeleteket hosszában. Ezeket 15 percig pácoljuk durva sóban. Mossa és tartsa hűvösen nedvszívó papíron.

Keverje össze a tortát egy kevés pisztáciás krémmel. Helyezzen takarékosan minden tányért. Tegyen néhány tipp krémet is. Helyezze az uborka szeleteket, miután gondoskodott arról, hogy természetes módon tekerje őket. Csepegtessen olívaolajjal, fleur de sel-kel és néhány összetört pisztáciával.

Norvég fésűkagyló, korall, torma és skandináv "ponzu"

Recept 4 fő részére

4 norvég fésűkagyló korallal, 120 g torma paszta, 3 dl tejföl vagy ribot tej, 1 citrom, 2 dl szójaszósz, 1 csokor torma levél, 1 teáskanál maláta szirup, 2 kanál balzsamecet, 1 uborka, füstölt só, kapor, finom só, rozskenyér zsemlemorzsában serpenyőben