Hartsos főszakács Chartscho

népszerű marhahúsleves Grúziaból a Kaukázusban

összetevők

500 g	Szegy
70 g	rizs
4	Hagyma (i), apróra vágva
20 g	vaj
1 evőkanál	Kukoricaliszt vagy búzaliszt
1	Petrezselyemgyökér (ek), kockákra vágva
½ tk	Őrölt koriander
10.	Bors, zúzva
3	Babérlevelek
70 g	Dió, apróra vágva
100 ml	Lé (gránátalma) *
2 teáskanál	Fűszerkeverék, (Chmeli-Suneli) grúz
1 csomó	Petrezselyem apróra vágva
½ tk	Paprikapor
1 csipet.	fahéj
1 csipet.	Bencés gyógynövény, apróra vágva
4	Gerezd fokhagyma)
½ izgul	Korianderzöld, apróra vágva
½ izgul	Bazsalikom apróra vágva

készítmény

Vágja a marhahúst két centiméter kockákra, tegye hideg vízbe, és lassú tűzön párolja. Felfújja a képződő habot. Két óra múlva adjuk hozzá a rizst.

A hagymakockákat megolvasztjuk vajban, megszórjuk a liszttel és rövid ideig sütjük anélkül, hogy a liszt megbarnulna. A leveshez adjuk a babérleveleket, a borsot, a korianderport és a petrezselyemgyökeret. Tíz perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott diót. Hagyja párolni, amíg a rizs megpuhul.

* A további előkészítéshez különféle kaukázusi fűszerekre van szükség, amelyek általában nem találhatók meg a német konyhaszekrényekben. Egy orosz élelmiszerboltnak azonban képesnek kell lennie a legtöbb termékhez segítséget nyújtani. Ha megtalálta ott, amit keresett, akkor a levesbe teheti a gránátalma levét vagy a tkemali mártást (savanyú szilvaból) vagy a pohár vízben feloldott tklapi csíkokat. Ugyanakkor hozzáadják a petrezselymet, a Chemil-Suneli paprikát, a fahéjat és a bencés gyógynövényt. A leves most alig öt percig forralhat, és néhány percig lefedheti. Tálaláshoz megszórjuk az apróra vágott fokhagymát, koriandert és bazsalikomot.

A Chartschót gyakran kis agyagedényekben szolgálják fel, mivel sokkal jobb az íze, mint amilyennek látszik.

---