Most kezdődik a kagylószezon! EGY ÉLESEBBEN
A héjrajongók mindig várom az őszt. Mert most kezdődik a friss kagyló szezonja - vége van a hosszú időnek anélkül.
Egyébként a nyári kagylóböjt időszakának oka nem (mint feltételezhetjük) a szállítás közbeni nagy távolságok, amelyeken az érzékeny áruk elromolhatnak. A régóta teljes hűtésnek köszönhetően ez már nem kérdés. Ennek oka inkább az, hogy a nap nyáron mérgező tengeri algák elszaporodásához vezethet, amelyeket a kagyló kiszűr a vízből. Hűvös időben azonban ez a kockázat minimális, és a kagylók teljes előnyei előtérbe kerülnek.
És korántsem csak kulináris jellegűek - a kagylóknak joggal van jó hírnevük mindenkivel, aki szeret jól étkezni, és továbbra is karcsú akar maradni, mert átlagosan csak 60 kalóriát tartalmaz 100 grammonként és 1,3 gramm körüli zsírt. A kagyló más szempontból is jót tesz az egészségünknek: húsuk rengeteg fehérjét, D-vitamint, ásványi anyagokat és mindenekelőtt jódot kínál.
Kagyló: a frissesség a kulcs
Nem számít, melyik fajtát választja - a legfőbb szabály most is a hűvös évszakban érvényesül: a kagylónak valóban frissnek kell lennie. A legjobb, ha közvetlenül a vásárlás után készítjük el őket. Ha a kagyló zárva van, amikor megveszi, akkor még életben vannak. Ha nyitva vannak, és erőteljes rázás után sem záródnak be - az erősen lehűtött állatok hosszabb reakcióidővel rendelkeznek - ki kell válogatni.
Általában kagylókat készen áll a főzésre. Ekkor már nincs szakálluk, ahogy a Bysus-szálakat is hívják, amelyekkel a kagylók a sziklákhoz tapadnak. A főzésre kész kagylók más módon is rengeteg munkát takarítanak meg: mossák, ecsetelik és gyakorlatilag homokmentesek. Ha azonban biztonságban akar lenni, tegye őket hideg, enyhén sós vízbe körülbelül 2-3 órára az elkészítés előtt. Utána nem maradhat egy szem homok sem! Mi van, ha nem vesz kész kagylót főzésre? Ne aggódjon, a főzőiskolai videónk megmutatja, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni őket!
Fontos: Válassza ki és dobja ki azokat a kagylókat, amelyek főzés után nem nyíltak ki - ehetetlenek!
Készítse elő megfelelően a kagylókat
Mivel egy kiló kagylóból csak kb. 200–250 gramm kagylóhús marad, az ökölszabály az, hogy személyenként legalább egy kilót kell kiszámítani. Egyébként sokaknak az az elképzelése, hogy több tíz liter vízben kell megfőzniük a kagylókat. Az ellenkezője a helyzet: Csak egy kis főzésre van szükséged, amely lefedi az edény alját. A legegyszerűbb és egyben finom változat: Keverje össze a húslevest és a fehérbort egyenlő részekben, vágjon bele néhány zöldséget, és főzze benne a kagylókat kis lángon 5-7 percig. Ha úgy tetszik, az egészet egy kicsit bőkezűbbé is teheti, például a finom kagylókat a zöldségalapban.